Нітрати: як знизити кількість нітратів в їжі

Без нітратів (сполук азоту) не може існувати ніщо живе. Інша справа, що деякі рослини (петрушка, селера, редис, буряк, шпинат і ін.) Накопичують їх у дуже великій кількості. Говорячи про здоровий спосіб життя і правильному, здоровому харчуванні, мова повинна йти не про повне позбавлення від нітратів, а про розумне їх обмеження. Дієтологами допустима добова доза для людини визначена в 5 мг на 1 кг ваги. Тепер, коли наші лабораторії перевіряють овочі та фрукти на наявність нітратів, ми навіть цієї кількості найчастіше не отримуємо.

Відео: Як зменшити кількість нітратів в продуктах. Мамина школа. ТСВ

Як знизити кількість нітратів в їжі

Як знизити (вбити) нітрати

Якщо ви знаєте або підозрюєте, що вміст нітратів у овочах вище норми:

- законсервуйте їх. Через добу кількість нітратів зменшиться на 80%.

- Картопля, морква, капусту, буряк відваріть;

- Салат, редиска, зелена цибуля вимочіть 1-2 години у воді, тричі її міняючи.

Відео: Нітрати в овочах. Як вибрати корисні овочі в магазині?

Крім того, слід знати, що вміст нітратів різко знижується при квашенні (Вже через тиждень) і довгому зберіганні овочів. Якщо вони пролежали всю зиму, нітратів в них практично немає.

Також слід знати: в перші 3-4 дні після закваски капусти з нітратів активно утворюються ще більш шкідливі нітрити, тому є її раніше ніж через тиждень не слід. До речі, в 100 г кислої капусти міститься 30 мг вітаміну С (добова доза для людини 70-100 мг), який, як і вітаміни А і Е, гальмує процес перетворення нітратів в організмі.

Влітку не пересмажувати на сонці - его взагалі шкідливо, а зокрема організм гірше нейтралізує нітрати і отрутохімікати.

Не складайте трави, ягоди, гриби поблизу проїжджих доріг, так як в автомобільному паливі є тетраетилсвинець, який може потрапити в організм і порушити обмін речовин. Чи не вирощуйте овочі на вікнах міських квартир поблизу від автомагістралей.

Відео: Як за допомогою первинної обробки овочів, фруктів, зелені знизити концентрацію в них нітратів

Нітрати концентруються в різних овочах неоднаково. У картоплі та огірках вони розташовуються біля поверхні, в капусті і моркви дуже глибоко.

Як знизити (вбити) нітрати

До дуже корисних порад відносяться також такі.

Для зменшення кількості нітратів в картоплі покладіть його очищеним на ніч у воду, вранці воду злийте. 5 хвилин варіть картопля в іншій воді, цю воду теж злийте і варіть в новій воді до готовності- жодну з трьох вод не вживайте.

Овочі консервуйте з добавкою оцту або лимонної кислоти в герметичній посуді - на другу добу залишиться лише 20% нітратів, а через тиждень їх не буде зовсім.

Помічено, що нітрати активніше виводяться з організму, якщо пити міцний чай.

За допомогою тільки лише миття і очищення овочів ви знизите зміст в них нітратів на 10-15%.

Салати і овочеві соки не можна зберігати в холодильнику - З нітратів прискорено утворюються нітрити.