Аджика

У наш час спеції і прянощі вже не вважаються символом багатства, як це було в Середньовіччі: адже баночки зі спеціями стоять на кухонних поличках у будь-якій хорошій господині. У колишні часи спеції і прянощі використовували не тільки в якості приправ до страв: їх застосовували як ароматичні засоби, косметику і парфуми, прикрашали житла, відлякували злих духів, боролися з їх допомогою зі збудниками інфекційних захворювань.

Відео: Кращий рецепт аджики за версією інтернет-користувачів - Все буде добре - Випуск 257 - 23.09.2013

Багато людей вважають, що спеції і прянощі - одне і те ж, проте дієтологи і вчені відзначають, що прянощі - це продукти тільки з рослин. Спеціями ж можуть називати крохмаль, оцет і інші речовини, що додаються в їжу, проте навіть в кулінарних рецептах часто пишуть: «спеції і сіль», «спеції і цукор», так що для нас спеції і прянощі найчастіше є синонімами.

Говорячи про них, ми маємо на увазі продукти рослинного походження, особливим чином висушені, подрібнені і змішані один з одним, або використовуються в окремо: наприклад - перець, імбир, кориця і т.д. Всі ці речовини схожі в одному: вони змінюють смак будь-яких страв, надають їм абсолютно особливий запах і навіть інший зовнішній вигляд, а як їх називати - спеціями або прянощами - для нас не так уже й важливо.

Звичні страви сприймаються зовсім по-новому, коли в них додані спеції і прянощі.

Рослини з пряним смаком і ароматом використовуються в кулінарії давно, і наука про прянощах постійно вдосконалюється.

Відео: Аджика, Дуже Смачний Домашній Рецепт (Без Термообробки) | Ajika Recipe

Створюються нові страви і продукти, і прянощі в наші дні мають велике значення для харчування, а значить, і для здоров`я.

Користь спецій і прянощів

Пряні трави в деяких країнах називають «хвалою кухареві», проте смак страв залежить від того, як кухар вміє використовувати прянощі. З їх допомогою можна посилити смак страви або пом`якшити його, додати страві аромат або зменшити характерні запахи будь-яких продуктів, зробити блюдо гострим або ніжним.

Відео: Дуже смачна аджика з помідорів рецепт з Одеси

Є свої правила додавання спецій в блюда. У холодні соуси, майонези і салати спеції кладуть приблизно за годину до вживання - так вони встигнуть з`єднатися зі смаком приправляють продуктів. Коли ми готуємо гарячі страви, то прянощі потрібно класти перед самою готовністю страви - інакше разом з парою випаровується їх смак і аромат.

Звичайно, все прянощі передають страви не тільки запах і смак: вони збільшують кількість корисних речовин в їжі, збагачуючи її мінералами, вітамінами, ефірними маслами і іншими компонентами, прекрасно зберігаються в висушених рослинах. До того ж готова їжа, в яку додані спеції, позитивно впливає на всі наші почуття: ми вдихаємо аромат, милуємося привабливим виглядом страв, насолоджуємося їх смаком і отримуємо заряд гарного настрою. Спеції заспокоюють або бадьорять, покращують апетит і обмін речовин, сприяють травленню і навіть зниження ваги.

Спеції в схудненні

Спробуємо в цьому розібратися. Дієтологи вважають, що більшість спецій, володіючи дратівливим, гострим смаком, стимулюють роботу травних органів, смакових рецепторів, збуджують апетит і тим самим можуть сприяти збільшенню кількості споживаної їжі, а, отже, і збільшення ваги, а не втрати зайвих кілограмів.

Однак це вірно лише в тому випадку, якщо використовувати спеції як приправу до калорійним стравам, які і без того щедро присмачені сіллю, маслом, цукром, і до того ж подаються на вечерю. Такі страви збуджують апетит, їх хочеться їсти ще і ещё- в результаті ми наїдаємося на ніч, і наслідки отримуємо найневтішніші - як для здоров`я, так і для краси.

Але якщо надходити навпаки - приправляти спеціями нежирні і некалорійні страви, які здаються прісними, і до того ж використовувати спеції замість солі, то в цьому випадку цілком можна позбутися зайвої ваги. Адже саме сіль сприяє накопиченню рідини в організмі, збільшує вагу, провокуючи порушення обмінних процесів, і взагалі призводить до виникнення безлічі захворювань.

Коли спеції приправляють здорову їжу, з якої прекрасно поєднуються, вони сприятливо впливають на слизову оболонку шлунка, сприяючи виділенню соку і засвоєнню їжі. Їжа краще перетравлюється і засвоюється, все цінне з неї потрапляє туди, куди потрібно, а не відкладається у вигляді жирових відкладень в різних невідповідних місцях.

При цьому поліпшується обмін речовин, зміцнюється імунітет і здоров`я в цілому, а організм прагне до підтримки здорового ваги, позбавляючись від усього зайвого і непотрібного. Тому спеції необхідно вибирати правильно, і поєднувати їх з тими продуктами, з якими потрібно, а не з сіллю або насиченими жирами.

Правильний вибір і дозування прянощів сприяють розщепленню жирів: наприклад, багатьом відомо речовина капсаїцин, що міститься в пекучому червоному перці і допомагає організму справитися з жировими відкладеннями.

Так що самі по собі спеції і прянощі не можуть позбавити нас від зайвої ваги, але їх вміле використання цілком може допомогти підтримувати здоров`я і струнку фігуру.

Готуйте м`ясо не з маслом або майонезом, а використовуйте спеції і соуси на основі пряних рослин: ваша їжа буде набагато смачніше, засвоїться набагато краще і принесе організму тільки користь.

Додаючи спеції в страви, намагайтеся не перетримати їх і не піддавайте сильному нагріванню: так вони швидше втрачають свої якості. Особливо згубні для спецій киплячий жир або масло - в них прянощі просто згорають, не надавши блюду нічого корисного.

Не створюйте запаси спецій: вони не можуть довго зберігатися, і всі ефірні масла з них випаровуються - тим більше, якщо кришки баночок закриті не надто герметично. Баночки зі спеціями повинні бути скляними або пластмасовими, і краще загвинчуються, ніж просто закриваються кришкою.

Постарайтеся зберігати спеції не розмолоти, а цілими, і молоти їх перед вживанням, якщо це можливо.

Відео: Абхазька аджика "Апирпил" аџьика

Якщо сухі прянощі зберігати в правильно обраної, герметично закритому посуді, то вони зберігають свої властивості близько року. Більше навряд чи знадобиться їх зберігати - завжди краще купити свіжий продукт.