Сумах - приправа східної кухні

Відео: Найкращі Дорогі Спеції в Світі Топ 3

Приправа, яка використовується в кухні Середньої Азії, замінює там лимон і робить колір їжі вишнево-червоним. Якщо вихотіте урізноманітнити свої страви з птиці і риби, салати і маринади, страви з бобових і кебаби, то без такої приправи, як сумах, ВАМНАМ обійтися. Та й усім любителям середньоазіатської кухні він неодмінно знадобиться.

Чим відома приправа сумах?

Зазвичай сумах продається у вигляді пурпурно-червоного або рожевого кольору крупномолотого порошку. Володіє терпким, трохи терпким і кислим смаком, запаху майже немає, лише злегка кислуватий. Вибирати приправу слід, орієнтуючись на її колір, він повинен бути насиченим і не дуже дрібно змолоти.

Відео: Езме - традиційна турецька закуска рецепт

Склад і використання сумаху

Сумах містить флавоноїди, органічні кислоти, дубильні речовини, вітамін С. Використовується для приготування маринадів на Кавказі.

1. Перед тим, як посмажити овочі на грилі, їх посипають сумахом.
2. Фаршу з баранини додасть фруктову кислинку і вишневий відтінок.
3. Додають в соус для кебабів, в кисле молоко або йогурт, де маринують птицю.
4. У заправці для салатів з картоплі, буряка і квасолі здатний замінити ароматичний оцет. Використовується для прикраси блюд.
5. Ягоди сумаху, попередньо зваривши і протерши через сито, можна подати до м`яса, засмажені на грилі.

Сумах для здоров`я

Зробивши настій з сумаху в пропорції: 1 чайна ложка на 2 склянки окропу, наполігши 15 хвилин, ви можете лікувати розлади шлунка різної тяжкості, навіть дизентерію. Настій також допоможе впоратися з нападом циститу. Тільки випити настою потрібно багато.

Рецепт приготування курчат з приправою сумах

щоб приготувати курчат по-палестинських, беремо: 2 курчати, 4 червоні цибулини, 0,5 склянки оливкової олії, 2 піти, мелений чорний перець, сіль і 4 чайні ложки сумаха. Вимивши курчат, витираємо їх серветками, потім натираємо всередині і зовні перцем і сіллю, потім крила зав`язуємо товстою ниткою.

• У сковороді розігріваємо половину оливкової олії і окремо обсмажуємо курчат до золотистого кольору. Потім викладаємо їх на блюдо. Нарізаємо тонко цибулю, і обсмажуємо його на тій же сковороді, що і курчат, налив туди другу половину оливкової олії. Обсмажуємо до м`якості 8 хвилин, потім насипаємо на цибулю сумах, перемішуємо і через 2 хвилини знімаємо сковороду з вогню. Піту надріжте по колу і розламати навпіл.
• На дно форми для запікання покладіть по 2 половини піти, трохи внахлест. Потім на половини піти, покладіть ¼- обсмаженої цибулі, на цибулю - курчат, а зверху - цибулю і налийте олію з сковороди. Закрийте курчат 2 половинами піти зверху. Легенько притисніть. Розігрійте попередньо духовку до 170С і поставте туди форму з курчатами.
• Час приготування - близько 1, 5 годин. Щоб верхні коржі піти, не підгоріли, можете накрити їх фольгою. У вас вийде 7 порцій. Блюдо подавайте з кускус.

Приправа сумах не тільки надає вишуканий смак страв, які ми знаємо вже давно, але і має лікувальні властивості, які допоможуть в лікуванні різних недуг. Використовуючи сумах в приготування страв, ви не тільки поринете в загадкову культуру сходу, а й зможете зберегти своє здоров`я і молодість на довгі роки. Значить, і хороше самопочуття, і настрій не змусять себе довго чекати.