Карасі в сметані: рецепт на сковороді. Секрети приготування смачної і соковитої рибки

Любителі рибних страв знають, що карась - найчистіша і поживна риба. А якими смачними виходять з нього страви - просто пальчики оближеш! Цю рибку запікають у духовці і на аерогрилі, варять з неї суп і юшку. Але сьогодні ми пропонуємо спробувати приготувати карасів в сметані на сковороді за нашими рецептами.

Що радять досвідчені господині?

Смажені або тушковані карасі в сметані - надзвичайно смачне і ніжне блюдо. Воно не тільки прекрасно буде виглядати на обідньому столі, але і стане головною прикрасою будь-якого застілля. Напевно, найскладніше в приготуванні цього сорту рибки - ретельно очистити тушку від нутрощів і тельбухи. А всі інші етапи приготування карася в сметані на сковороді виконати буде досить просто.

Ось що радять досвідчені господині:

• Карась - дуже костиста риба. Щоб пом`якшити кістки, на тушці необхідно зробити кілька поперечних надрізів у вигляді сіточки. Коли дрібні кістки в процесі смаження пом`якшать, їх буде легше прибрати, а деякі можна з`їсти і цілком з м`ясом.
• Якщо ваша рибка важить більше 1 кілограма, то краще не зажарювати її цілком, а розділити на невеликі порційні шматочки.
• Якщо в якості заправки ви використовуєте густу домашню сметану, то краще попередньо розбавити її водою або лимонним соком.
• З карасями відмінно поєднуються різні соуси і приправи. Запропонуйте гостям або домочадцям спробувати заправку з часником, зеленню, лимонним соком, свіжим перцем і чебрецем.
• У карасів дуже ніжне філейне м`ясо. Щоб рибка вийшла дійсно смачною і м`якою, важливо не перепечеться філе. Для обсмажування буде досить і 10 хвилин, а потім залийте сметанний соус і протушкувати м`ясо ще 5 хв.

Чому карасів воліють смажити в сметані? Все дуже просто - так м`ясо виходить ніжним і соковитим. До того ж йде неприємний запах річкової твані. Не вірите? Тоді спробуйте наші рецепти, і карасі, смажені в сметані, стануть вашим улюбленим блюдом.

Класичний рецепт приготування

склад:

• карась - близько 1,5 кг;
• свіжа зелень;
• ½- ст. борошна;
• 2 головки цибулі;
• ½- ст. олії;
• 100 г сметани;
• часник.

приготування:

1. Починаємо приготування карасів в сметані з обробки риби. Кожну тушку добре промиваємо холодною водою, обрізаємо плавники, знімаємо луску і дістаємо всі нутрощі. Розрізаємо рибку на порційні шматочки.
2. Потім перекладаємо шматочки риби в чисту миску, солимо і перчимо до смаку, можна додати трохи інших спецій. Тепер кожен шматочок обвалюють з усіх боків в борошні і викладаємо на попередньо розігріту сковороду.
3. Підрум`янюємо шматочки карася з обох сторін до апетитної скоринки на великому вогні близько 5-7 хвилин. Готові шматочки рибки викладаємо на чистий альбомний аркуш або серветки.
4. Після того як всі шматочки рибки будуть готові, на цій же сковороді обсмажуємо цибулю, нарізану кільцями.
5. Одночасно з цибулею на сусідній пальнику злегка підрум`янюємо 2 столові ложки борошна.
6. Потім додаємо до борошна сметану, якщо вона дуже жирна і густа, то розбавляємо її кип`яченою водою або бульйоном.
7. Доводимо соус до кипіння і додаємо в нього дрібно порізану зелень, часник і знімаємо з вогню.
8. Викладаємо рибку в жаровню, заливаємо все вершковим соусом, додаємо цибулю і тушкуємо на повільному вогні близько 15 хвилин.
9. Блюдо подаємо до столу гарячим з картопляним гарніром або овочами.

Ніжні карасі в сметані на сковороді по-циганськи

склад:

• 4 невеликих карася;
• 8 середніх картоплин;
• 2 середні цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ст. л. кмину;
• 100 г сметани;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• 2 лимона;
• 1 ст. л. свіжої петрушки;
• 2 ст. л. борошна;
• сіль і мелений перець - за смаком.

приготування:

1. Для початку потрібно відварити картоплю в мундирі в підсоленій воді до готовності, близько 15-20 хвилин. Потім дайте картоплі трохи охолонути, очистіть і наріжте його товстими кружечками.
2. Поки картопля вариться, включіть її для розігріву на 230 градусів.
3. Тепер візьміть жаровню або сковороду і, розтопивши в ній невелику кількість вершкового масла, викладіть картоплю.
4. Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії на повільному вогні, а потім додайте в нього часник і цибулю. Обсмажте цибулю до майже золотистого кольору, періодично помішуючи, і додайте його до картоплі.
5. Промийте тушку риби в проточній холодній воді, очистіть, обсушити щільними паперовими серветками.
6. У глибокій сковороді нагрійте достатню кількість соняшникової олії і, обваляти стейки карася в борошні, обсмажте їх з кожного боку близько 2 хвилин до золотистої скоринки.
7. Посипте картоплю і цибулю червоним перцем, кмином, сіллю і свіжомеленим чорним перцем за смаком. Зверху розмістіть шматочки обсмажених карасів.
8. У чистій мисці змішайте сметану, лимонний сік і 2 столові ложки оливкової олії. Залийте отриманим соусом рибні шматочки з картоплею.
9. Поставте блюдо в розігріту духовку і випікайте до готовності приблизно 10-15 хвилин.
10. Подавайте карасів в сметані до столу, прикрасивши зеленню і дольками лимона.

Тушковані карасі з вершково-сметанним нотками

склад:

• карась вагою до 1 кг;
• вершкове масло - 50 г;
• сметана - ½- ст .;
• цибуля - 1 головка;
• морква - 1 шт .;
• зелень.

приготування:

1. За традицією починаємо приготування страви з підготовки всіх інгредієнтів: цибулю і моркву очищаємо і подрібнюємо, карася промиваємо і чистимо, нарізаємо невеликими шматочками.
2. Тепер нам знадобиться висока каструля з товстим дном або казан, де потрібно буде розігріти трохи соняшникової олії.
3. Після того як масло набере потрібну температуру, викладаємо на дно казана дрібно нарізану цибулю і терту моркву. Обсмажуємо овочі до готовності.
4. Коли цибуля стане прозорого кольору, а морква злегка підрум`яниться, до овочів потрібно додати шматочки нашого карася і все залити 1 склянкою кип`яченої води.
5. Накриваємо каструлю кришкою і все кип`ятимо на повільному вогні близько 10-15 хвилин.
6. Потім додаємо до риби сметану, шматочок вершкового масла, все солимо і перчимо.
7. Тушкуємо овочі та рибне філе на повільному вогні під кришкою близько години, періодично перемішуючи інгредієнти лопаткою.
8. Подаємо страву до столу гарячим з будь-яким гарніром.

• Карась, запечений в духовці
• Лемонема в духовці: корисні властивості
• Хе з риби - рецепт класичний по-корейськи
• Як засолити чехонь? Найсмачніші рецепти!

Тепер ви знаєте, як приготувати карасів в сметані на сковороді, і можете сміливо пробувати втілити ці рецепти в життя, побалувати себе, домочадців і бажаних гостей. Приємного вам апетиту!