Сьомга: склад, користь, приготування сьомги

Риба сьомга - це часто територіально-географічна назва атлантичного лосося, що мешкає в північних морях Атлантики. Але не рідко, набуваючи в магазині сьомгу, насправді ми набуваємо Садковий лосося, вирощеного на фермі, якого некоректно, але дуже заманливо на етикетці називають «сьомгою».

У Норвегії вирощування сьомги в коші поширене надзвичайно. Червоний колір риб`ячого м`яса досягається за допомогою додавання в корм не тільки креветок, як стверджується, але і штучних пігментів.

Недосвідченому покупцеві складно відрізнити дику сьомгу від риби, вирощеної на фермі. У дикій сьомги добре розвинені плавники, і форма голови у неї дещо інша. Така риба відрізняється від риби, вирощеної в неволі, своєю природною красою.

Відео: СЬОМГА КОРИСТЬ | ніж шкідлива сьомга, корисні властивості сьомги і форелі, сьомга корисні властивості,

Садковий риба зазвичай жирніше дикої, але смак натуральної дикої сьомги з нею не порівняти. Справжня морська риба набагато смачніше.

склад сьомги

У ста грамах сьомги міститься:

• 71,2% води;
• до 21,6% білків;
• до 6% жирів;
• близько 1% ненасичених жирних кислот;
• 0,5% холестерину;
• близько 1% золи;
• вітаміни РР, С, В1, В2;
• 420 мг калію;
• 200 мг фосфору;
• 165 мг хлору;
• 50 мг натрію;
• 27 мг магнію;
• 16 мг кальцію;
• 0,7 мг заліза;
• 700 мкг цинку;
• 430 мкг фтору;
• 55 мкг хрому;
• 6 мкг нікелю;
• 4 мкг молібдену.

користь сьомги

Корисні якості цієї риби переоцінити важко. У сьомги велику кількість мелатоніну, необхідного для омолодження клітин організму. Мелатонін також необхідний для забезпечення здорового сну.

Мікроелементи в складі цієї риби, знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювання.

Містяться в сьомги і речовини, що поліпшують процеси функціонування головного мозку.

Натуральна сьомга, вирощена в природних умовах, багата поліненасиченими кислотами Омега-3, які знижують в організмі рівень холестерину, що поліпшують роботу мозку, зміцнюють артерії і нерви.

Незамінна ця риба для людей, які страждають на хворобу Альцгеймера і на ішемічну хворобу серця.

Високий вміст жирних кислот Омега-3 рятує і від сонячних опіків, поліпшуючи загальний стан шкіри. Шкірний баланс кислот Омега-3 і Омега-6 стає збалансованим, що і забезпечує здатність шкіри протистояти небезпечному сонячного випромінювання.

Ось чому риба жирних сортів, до яких відноситься сьомга, необхідна людям, вимушеним тривалий час перебувати на сонці.

Відео: СЬОМГА КОРИСТЬ | все про сьомги, ніж шкідлива сьомга, чи корисна сьомга слабосолона?

Шкода сьомги і протипоказання до її вживання

Вирощування сьомги на фермах - це великий і серйозний бізнес.

Жири такої риби виходять зі штучного корму, плоть її нудотно на смак, развалистой. Не дивно - риба в коші рухається мало, боротьби за виживання серед лише собі подібних там не спостерігається, тому і м`язова маса такої риби слабка, і навіть плавники майже атрофовані за непотрібністю.

Звичайно, штучні корми істотно змінюють склад Садковий сьомги. У корми додають як вітаміни, так і штучні пігменти для додання м`ясу риби червоного кольору, а також антибіотики, щоб риба не боліла.

Добавки, від яких швидко зростає риба, призводять і до збільшення ваги у людини, що споживає її в їжу.

Барвник кантаксантин, який додається в корм, раніше додавався в засоби для швидкого засмаги, які вже заборонені в Європі і США через накопичення його в очній сітківці і викликанню ретинопатії - серйозного захворювання, що приводить до погіршення зренія.Еслі кантаксантин потрапляв в сітківку зі шкіри, логічно припустити, що і зі шлунка він також має можливість дістатися до сітківки ока.

Але кантаксантин застосовується на рибних фермах, так як він удвічі дешевше натурального пігменту астаксантина.

Хоча, сьомга у нас не є таким поширеним і звичним блюдом, тому ця небезпека, швидше за все, нам не загрожує.

Більш серйозними є застереження таких організацій, як Центр дикого лосося з Портленда, Тихоокеанського центру захисту навколишнього середовища і природних ресурсів з Сан-Франциско, Берегового союзу за реформу аквакультури Ванкувера, Камчатської ліги незалежних експертів і Камчатського офісу Всесвітнього фонду дикої природи.

Ці організації застерігають від купівлі культивованого лосося, посилаючись на серйозне дослідження, опубліковане в журналі "SCIENCE", яке доводить, що вживання Садковий лосося частіше ніж один раз на місяць збільшує ризик захворювання на рак.

Культивований лосось містить поліхлоровані дифеніл і діоксину в десять разів більше, ніж дикий лосось.

У 2006 році в Росії була тимчасова заборона на реалізацію норвезького культивованого лосося через виявлення в ньому токсичних важких металів підвищеного вмісту.

Сьомга в схудненні

Калорійність сьомги 140,4 кілокалорії. Жирні кислоти омега-3, що містяться в сьомги, відповідальні за рівень гормону лептину, що регулює швидкість обміну речовин і допомагають зігнати зайві жирові відкладення.

Вміст жиру в сьомзі велике, але, незважаючи на це, її корисно включати в дієти. Адже досить до 70 грам сьомги (одного шматочка) в тиждень, щоб забезпечити належну кількість мікроелементів організму.

Але знову ж таки, все це відноситься до натуральної, виловленої в морі риби.

Культивована риба напхана добавками, які прискорюють збільшення її ваги. Споживаючи м`ясо такої риби, людина буде також «розбухати».

Сьомга в кулінарії

Це ніжна риба, яка потребує делікатного ставлення. Не слід її довго замочувати, смажити або варити. Термічна обробка повинна бути короткочасною, і тоді смак риби і страви з неї вийдуть ідеальним.

солона сьомга

Складові:

Відео: ЧЕРВОНА РИБА КОРИСТЬ І ШКОДА

• 1 кг філе сьомги без шкіри;
• 3,5 столових ложки солі;
• 2 столових ложки цукру;
• 1 чайна ложка чорного перцю.

Змішуємо перець, сіль і цукор, і натираємо цією сумішшю філе сьомги по всій довжині. Солити протягом трьох днів.

Відео: Про найголовніше: Солона сьомга з апельсином

Перед подачею риби на стіл, нарізати її тонкими шматками і прикрасити цибулею кружечками і зеленню.

Сьомга, запечена в фользі

Складові:

• 1 кг філе сьомги;
• 1 лимон;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• півсклянки пікулів;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 столова ложка подрібненої зелені;
• за смаком гострий або шашликовий томатний соус, перець, сіль.

Нарізаємо філе поперечними скибочками завтовшки в два сантиметри і укладаємо на чотири змазаних жиром листа фольги. Заправляємо лимонним соком, перцем і сіллю. Зверху посипаємо зеленню і подрібненими пікулями. Фольгу щільно загортаємо і запікаємо близько 45 хвилин. В кінці заправляємо томатним соусом.

До запеченої сьомги подають підрум`янені тости, які перед обсмажуванням збризкують олією і натираються зубчиком часнику.

Овочі - це суміш дрібних овочів: дрібні помідори, огірки, квасолеві і горохові стручки, часник, цибуля, морква, цвітна капуста, червоний перець, баклажани. Огірки і баклажани обдати окропом, а інші овочі злегка відварюються, а потім відразу викладаються в холодну воду. Потім відкидаються в друшляк і складаються в скляний або емальований посуд із зеленню петрушки і кропу. Додається трохи цукру і солі і заливається все 4% розчином оцту. Зберігаються овочі в прохолодному місці.

Сьомга з овочевим асорті

Складові:

• 200 грам вареної сьомги, нарізаної кубиками;
• салат зі свіжих овочів: качанний салат, салат-латук, огірок, червоний перець, морква, зелене яблуко, 100 грам вареного рису;
• соус з 2 штук апельсинів, 100 грам оливкової олії, 3 столових ложок свіжого базиліку.

Овочі в салаті нарізаються скибочками, і всі інгредієнти ретельно перемішуються. Очищаємо від шкірки апельсини, видаляємо кісточки, нарізаємо апельсини кубиками і разом з оливковою олією і свіжим базиліком перемішуємо в міксері. Готовим соусом заправляємо салат. Сьомгу викладаємо на салат і подаємо до столу.