Суп із сьомги: кращі рецепти

Відео: Ну, оочень смачна - Юшка з Сьомги!

Царські епітети сьомга заслужила завдяки приналежності до делікатесів і неймовірно ніжному смаку. Однак, головна цінність благородної риби полягає в накопичених нею мінеральних речовинах. І, не дивлячись на те, що це, що містять жири - дієтологи «прописують» її навіть тим, хто веде боротьбу з надмірною вагою.

Але існували часи, коли сьомга не зважала делікатесом і їжею для гурманів. Наприклад, в Шотландії, де річки були переповнені червоною рибою, батраки наймалися на роботу тільки за умови, що їх денний раціон не буде містити сьомгу.

Сьогодні сьомга стала «аристократкою». Її подають в тих будинках, де потрібно підкреслити високий статус господарів. А дорогі ресторани вважають за обов`язок мати лососеві страви в своєму вишуканому меню. Але ця приручена хижачка НЕ погорду стати завсідником і звичайних домашніх застіль.

Особливою популярністю користуються супи з сьомги. І навіть, якщо основним інгредієнтом в вусі виступає не філе, а голова, черевце, плавники або хвіст, супчик анітрохи не втрачає царського смаку.

Відео: Вершковий суп з сьомгою. простий рецепт

Отже, сьогодні в нашому меню - суп з сьомги. І кращі рецепти присвячені йому.

6 рецептів як приготувати суп з сьомги

Рецепт 1. Вершковий суп з сьомгою

Сьомга і вершки - базові інгредієнти традиційних супів з риби у скандинавських народів. Вони прекрасно доповнюють один одного, народжуючи дивно ніжний смак. Ми разнообразим рибний суп мідіями. А подавати його будемо з рум`яними крутонами, приправленими травами Провансу і маслом з гарбузового насіння.

На 4 порцій супу знадобиться: півкілограма сьомги (можна обрізки для бульйону), 400 г вершків 33%, 100 г мідій, 300 грам картоплі, 100 грам цибулі, 100 грам морквини, 100 грам болгарського перцю, 7 помідорів чері, 5 гілок чебрецю, щіпка мускатного горіха, пару зубчиків часнику, 50 грам масла слівочного- сіль, перець, солодка паприка, кріп - за смаком. Для крутончіков: хліб тостерний, масло гарбузове, паприка червона, прованські травички, часник сухий.

1. Приготування починається з запікання овочів в каструлі, яка буде нам готувати суп. Переважно брати ту, у якій товсте дно. З підготовлених продуктів взяти одну невелику морквину, цибулину і часник. Моркву порізати товстими «шайбочками». З цибулі зняти тільки першу «одяг», інші золоті шари залишити для більшого аромату. Розрізати на половинки. Часник почистити і теж розділити навпіл. Всі овочі викласти в порожню каструлю зрізами вниз. Припекти на великому вогні, поки не з`являться добре прірумяненние сліди.
2. Печені овочі залити літром холодної води. Сьомгу (хребет і черевце) покласти в каструлю. Гілочки свіжого чебрецю і кропу, змотані ниткою в пучок, відправити туди ж. Довести до кипіння і варити близько 15 хвилин. Вогонь слабкий.
3. З рибно-овочевого бульйону дістати рибку і зелень. Процідити через дрібне ситечко і повернути чистий наваристий бульйон назад в каструлю. Покласти в нього дрібно порізану картоплю і знову на плиту. Якщо в бульйоні варилося філе сьомги - його відкласти, і приєднати до супу вже в самому кінці, разом з вершками.
4. Решта сирі овочі помити, почистити, порізати красивими кубиками (черрі на половинки) і обсмажити на вершковому маслечко три хвилини. Всю цю різнобарвну компанію відправити в суп. А також - горіх мускатний, сіль і перець. Замість двох останніх інгредієнтів юшку можна приправити пряною сумішшю «Лимонний перець», яка крім солі і перцю містить цибулю, часник, цукор, кислоту і цедру лимона, куркуму. Заправлений бульйон варити до повної готовності овочів.
5. За закінчення приготування супу покласти мідії, подрібнені зубики часнику і зелень. Останній інгредієнт - вершки. Як тільки вершковий суп закипить, зняти з гарячої поверхні.
6. Формочками для випічки вирізати з хліба сердечка. Змастити крутон маслом, присипати прованськими травами, часником, паприкою і помістити гарячу в духовку. Посмажити до хрусткої скоринки.
7. Подавати вершковий суп з краплями гарбузової олії і романтичними греночкамі.

Рецепт 2. Суп з голови сьомги

Відео: Суп з червоної риби - Юшка з форелі рецепт - Red Fish Soup Recipe

Насиченим і густим бульйон виходить з риб`ячих голів. А в голові великий сьомги ще й м`яса багато. Тому вишуканий суп з ароматом і смаком натурального лосося здивує своєю невигадлива і стане улюбленою стравою не тільки повсякденних трапез, але і до святкового столу його подати буде не соромно.

На 3-4 порції супу знадобиться: одна голова сьомги, 3 картоплини, дві цибулини, морква, по 1 пучку зелені кропу і петрушки, 50 г горілки, вершкове масло для обсмажування овочів, лавровий лист, запашний, чорний перець і сіль - за смаком .

1. Суп з голови сьомги можна легко зіпсувати, якщо попередньо не видалити зябра. Тому приготування юшки потрібно почати саме з ретельної обробки голови.
2. Вичищена і вимита голова закладається тільки в холодну воду. Щоб вона зварилася і віддала бульйону аромат і всі соки, їй буде потрібно 20 хвилин. Періодично слід знімати пінку, щоб бульйон не втратила прозорість.
3. У цей час займемося овочами. Одну цибулину і бульби картоплі очистити і нарізати рівними, пропорційними кубиками. Лук - дрібними, картопля - середніми. Петрушку і кріп вимити і дрібно нашаткувати. Половину зелені, цибуля, картопля перекласти в окрему миску.
4. Другу цибулину і морквину почистити, помити і нарізати теж у формі кубиків. Обсмажити до легкого «рум`янцю», використовуючи вершкове масло. В кінці - приправити перцем. Пересмажувати овочі не варто - вони втратять аромат.
5. Голову дістати з каструлі і розібрати. Бульйон процідити через марлю і перелити в чисту ємність. Повернути на плиту, але вогонь зменшити, щоб рідина сильно не кипіла. Посолити.
6. Як тільки з`являться бульбашки кипіння, викласти в каструлю сиру цибулю, картоплю і частину зелені. Суп повинен зваритися до напівготовності (близько 15-20 хвилин). Додати лаврушку, запашний перець і обсмажені овочі. Довести до готовності і можна повертати в бульйон м`ясо з голови (якщо голова маленька - всю цілком). Як тільки вуха знову почне закипати - влити горілку. Дати їй закипіти разом з супом.
7. Готовий суп з голови сьомги розлити по глибоких тарілках, посипати зеленню і подати до столу з хрусткими хлібцями.

Рецепт 3. Норвезький суп з сьомгою

Вуха за цим рецептом - традиційне блюдо північної країни, на якому вирощували великі і славні воїни - вікінги. Поживний і корисний суп з сьомги забезпечував їх силою, підвищеної витривалістю і стійкістю перед ворогом.

Для каструлі об`ємом 3 літри знадобиться: голова, хребет, шкіра сьомги, 300- 400 г стейка сьомги, 1 цибуля порей (без пір`я), 1 ріпчаста цибуля, морква, 3 картоплини, 4 шт. середніх томатів, столова ложка борошна, 2 ст. ложки розтопленого масла вершкового, 200 мл вершків (жирних), черешок сельдерея- лавровий лист, сіль, запашний перець, кріп - за смаком.

1. Традиційно норвезька вуха готується на рибному бульйоні. Тому, перш за все, слід підготувати рибу: хребет, шкіру промити, з голови дістати зябра і теж гарненько вимити під проточною водою. Викласти все в каструлю і залити фільтрованої холодною водою. Постійно знімаючи піну, довести бульйон до кипіння. Довго варити лососеву рибу не варто. Її м`ясо дуже ніжне, і вже через 20 хвилин кипіння може стати жорстким, втратити поживні і смакові якості.
2. Коли піна припинить утворюватися, покласти в каструлю цибулину і одну очищену від шкірки картоплину. П`ять хвилин покіпятіть і віддати супу лавровий лист, запашний перець. Бульйон вариться до готовності картоплі. На це буде потрібно 20 хвилин, що оптимально і для риби.
3. Готову картоплину дістати з супу і розім`яти в пюре за допомогою блендера. Щоб маса вийшла однорідною, додати трошки бульйону.
4. Бульйон процідити. Рибні кісточки розібрати, вибравши з них м`ясо. У наваристу рідина викласти картопляне пюре і знову поставити на вогонь.
5. Селеровий стебло і цибулю порей промити, нарізати тонкими смужками і обсмажити до м`якої золотистої на вершковому маслі. Ароматне масло з цибулею відправити в каструлю до юшки. Сюди ж покласти протерті помідори без шкірки і морквину з картоплею, нарізані суповими кубиками. Варити овочі під кришкою 15 хвилин.
6. Приготувати заправку. Борошно підсушити на сковорідці, додати до неї вершкове масло і обсмажити. Заправку розбавити 200 грамами бульйону і ретельно розмішати до однорідності, щоб не було грудочок. Після закипання ввести теплі вершки, дати ще раз закипіти і залити вершкову заправку в суп з овочами. Добре перемішати.
7. Стейк сьомги розрізати на зручні шматочки, покласти в каструлю, закрити кришкою і зменшити вогонь. Суп не повинен кипіти! Якщо риба буде не варитися, а тихо нудитися - риба придбає ніжний смак, і суп від цього тільки виграє.
8. Готового супу дати настоятися 40 хвилин. Але подають його гарячим (підігрітим). Ароматний норвезький суп з нотками томата і вершкової ніжністю приправляється свіжим кропом і найтоншим скибочкою лимона.

Рецепт 4. Сирний суп з сьомгою

На 4 порції супу знадобиться: 400 грам сьомги, 200 грам плавленого сиру, 100 грам шпинату, 1 цибуля ріпчаста, 1 солодкий перець, 1 картоплина, чайна ложка солодкої папрікі- сіль, мелений перець - на смак, рослинне (або вершкове) масло для обсмаження.

1. Стейки сьомги очистити, добре промити, скропити соком лимонним і дати постояти 5-10 хвилин. Рибу залити двома літрами холодної води і поставити на середню температуру варитися. У процесі кипіння не забувати знімати утворювати пінку. Бульйон готувати не більше 20 хвилин.
2. М`ясо риби відокремити від кісточок і розібрати на зручні шматочки.
3. Цибулину, моркву і перець помити, очистити і нарізати рівномірними невеликими кубиками.
4. Овочі обсмажити на маслі. Як тільки зазолотиться цибулю - зняти з плити. Чи не пересмажувати.
5. Картоплю почистити і теж нарізати для супу в формі кубиків.
6. Присмажені овочі і картопля перекласти в каструлю з готовим бульйоном. Коли в супі з`являться бульбашки кипіння - покласти плавлений сир. Накрити кришкою і тримати на плиті з помірним вогнем до готовності картоплі.
7. У готовий суп додати порізану шпинат, потім шматочки сьомги. Посолити, поперчити і всипати мелену паприку. Ще пару хвилин відвести супу для повної готовності. Як закипить - зняти з гарячої поверхні.
8. Смачний, ніжний і оксамитовий суп з плавленим сиром, сьомгою, і шпинатом готовий.
9. Більшого аромату такого супу додадуть крутон з часником.

Рецепт 5. Святкова солянка з сьомгою

Ця солянка з червоною рибою прикрасить будь будні. Готується легко, швидко насичує і залишає післясмак свята.

На 4 порції супу знадобиться: суповий набір з однієї сьомги, 300 грам сьомги (можна частину замінити осетриною, судаком), 3 маринованих білих гриба, 2 лимонних колечка, 2 солоних огірочка, 10 маслин б / к, маленька баночка оливок б / к, цибулина, 2 ложки рослинної олії, по столовій ложці каперсів і муки, половина склянки огіркового розсолу, 2 ложки томату-пюре, спеції за смаком (перець горошком, сіль, лаврове листя, кріп і петрушка).

1. З хребта, плавників і хвоста приготувати 1 літр наваристого бульйону.
2. В окремій каструлі, де готуватиметься солянка, обсмажити подрібнену цибулю, довести його до рум`яного кольору за допомогою борошна. Влити проціджений бульйон, огірковий розсіл і все добре розмішати.
3. Суп довести до кипіння.
4. Каперси подрібнити, білі гриби порізати красивими шматочками. Покласти в каструлю, нехай теж закиплять.
5. Огірки тонко очистити і нарізати кубиками. Рибу вимити, розібрати на шматочки, ошпарити окропом і злегка припустити на сковорідці з маслом, огірками і томатним пюре. Заправку викласти в суп і на повільному вогні залишити поки не приготується риба. Спеції додати за п`ять хвилин до завершення газу.
6. Презентувати так: в тарілочки для супу покласти по шматочку рибки, влити солянку, додати лимонні слайси, маслини і зелень.

Рецепт 6. Холодний суп з огірків з сьомгою і базиліком

Цей суп створений за мотивами авторського рецепту Юлії Висоцької. А значить, це прекрасна можливість нагодувати сім`ю і друзів сьомгою смачно, оригінально і вишукано.

Відео: наваристий Юшка з сьомги Смачний рецепт

На 4 порції супу знадобиться: 0,3 кг огірків, 1/5 кг картоплі, свіжий пучок базиліка, 0,1 кг ріпчастої цибулі, 1 зелений перець чилі, 1/3 л білого вина, 300 мл вершків 35-38%, 200 мл молока, 60 мл оцту, 60 мл олії оливкової, 20 г олії соняшникової, 20 г масла вершкового, 40 г цукру, 4 горошин запашного перцю, 5 г перцю меленого, 1 лист лавра, 7 г морської солі.

1. Цибулю почистити, порізати тонкими півкільцями. Помістити в ще не розігріту каструлю, додати масло - рослинне і вершкове. Обсмажити. Холодна каструля буде нагріватися поступово, і це дозволить цибулі залишатися прозорим під час смаження.
2. Картоплю почистити і нарізати скибочками, бажано тонкими. Викласти до цибулі і теж обсмажити практично до готовності.
3. Влити вершки, додати сіль з перцем, прогріти трошки.
4. Чистим огіркам зрізати хвостики, розділити на частини і подрібнити блендером. Молоко і перець без насіння відправити до огірків і пюрировать все разом.
5. У пюре викласти підсмажені картоплю і цибулю. Все збити в однорідну гладку масу і відправити суп в холодильник.
6. Зелень базиліка обдати окропом, покласти в блендер, заправити оливковою олією і збити. Зелену масу пропустити через дрібне ситечко.
7. У каструлю з білим вином і оцтом покласти горошини запашного перцю, лаврушку, цукор і сіль. Закип`ятити.
8. У киплячий маринад перекласти ціле філе сьомги і відразу ж вимкнути плиту. Чи не накриваючи кришкою, дати настоятися 30 хвилин.
9. Сьомгу розібрати на невеликі шматочки. Зручно це робити виделкою.
10. Суп з огірків і сьомги подавати охолодженим.
11. Презентація: розлити суп-пюре по тарілках, викласти невеликі шматочки риби, зверху полити зеленим маслом з базиліка.

Як приготувати суп з сьомгою: поради

Супи з сьомгою готуються дуже легко. Але все ж - це царський делікатес, тому і відноситься до нього слід з належною повагою. Деякі поради допоможуть заслужити прихильність королівської величності.

1. Найсмачніше супів з сьомги, можуть бути тільки супи з філе сьомги. Але, не дивлячись на це, бульйон на головах / хвостах / плавниках виходить більш насиченим і густим.
2. Якщо в бульйоні буде варитися голова, зябра видаляти в обов`язковому порядку, інакше суп спіткає і буде гірчити.
3. Суп із сьомги може бути приготований просто на рибному бульйоні, а можна його смак урізноманітнити молоком, вершками, морепродуктами, овочами і білим вином.
4. В якості додаткових інгредієнтів в юшку з сьомги також додають пшоно, кус-кус, рис або локшину-павутинку.
5. Вершкові супи з сьомги будуть завжди ніжними, якщо дотримуватися пропорції: на літр води 100 г сиру. Смак таких супів, як правило, підкреслюють грінками з білого хліба.
6. Купуючи рибу в супермаркетах, перевагу краще віддавати цілої тушки. А вже з неї вирізати свіжі стейки або розбирати на суповий набір.

Сьомга - риба, з якої дуже легко приготувати святкову страву. Вона належить до тих продуктів, які неможливо зіпсувати. І навіть якщо суп приправити лише сіллю і перцем, смак залишиться божественним. А вже якщо до сьомги в бульйон покласти палітру смаку і кольору з інших овочів і спецій - забути це блюдо вже не вийде ніколи.