Прикраса тортів кремом. Правила приготування кремів і способи прикраси

Домашня випічка значно відрізняється від того, що ми звикли купувати в магазинах. Навіть найпростіший рецепт порадує Вас відмінним смаком. До того ж така випічка набагато корисніше, т. К. В ній кількість шкідливих добавок зведено до мінімуму. Звичайно, у кожного рецепту випічки є свої особливості. Так, чи не головне в тортах - це правильно підібраний крем. Він не тільки перетворює смак десерту на щось особливе, але і служить прикрасою.

Крем для прикраси торта: правила приготування

Вид начинки залежить від того, які у Вас коржі. Так для одних тільки бісквітів існує близько 7 різновидів крему! Якщо Ви хочете прикрасити готову випічку зверху, то потрібні будуть абсолютно ін. Варіанти. Такий крем повинен добре тримати форму і не розпливатися. Для всіх рецептів діють однакові правила приготування:

• Використовуйте тільки якісні продукти. Основним інгредієнтом багатьох кремів є вершкове масло. Якщо в його складі буде занадто багато рослинного жиру, то готова маса розсиплеться. Швидше за все, у Вас її навіть не вийде збити. Ще 1 мінус неякісного масла - присмак. Якщо Ви вибрали продукт, виробник якого не вказав всі складові і використовував мало тваринного жиру, то крем може придбати неприємний смак маргарину.
• Також завжди варто вибирати жирні вершки. Їх мінімальна концентрація - 38%. Звичайно, краще, якщо продукт буде домашнім. Маложирні вершки практично не збиваються. Отже, готовий торт не виглядатиме пишною масою, а просто потече.
• Підготуйте необхідні інструменти. На відміну від прикраси тортів за допомогою мастики, для роботи з кремом знадобиться мінімум пристосувань. Початківці кондитери часто думають, що варто придбати спеціальний шприц. Насправді використовувати його для прикраси коржів дуже важко. Постійно утворюється надлишок повітря всередині приладу. Через це крем видавлюється нерівномірно. Та й розподіляти масу буває складно.
• Відмінна альтернатива - кондитерський мішок. Зазвичай він продається в розібраному вигляді з 2 складовими, які можна купити окремо. Це насадки і невеликий еластичний пакет, який буває одноразовим і багаторазовим. Якщо Ви печете постійно, то варто купити поліетиленовий, а не паперовий корнетик. Насадки бувають різними. Їх отвори роблять у вигляді маленьких і великих зірок, квітів, хвилястих ліній. Це дозволяє створювати на коржах красиві візерунки з крему.
• Також масою красиво вирівнюють боки випічки. Зазвичай крем в цьому випадку наносять за допомогою спеціального довгого поверху. Його лезо не надто гостре і має достатню ширину. Також Вам може знадобитися конструкція з решітки на узвишші. На неї встановлюють готовий торт, щоб потім акуратно нанести на боки крем.
• Додаткові інгредієнти. Звичайно, найбільш виграшними виглядають торти з кольоровими бордюрами і трояндочками. Домогтися потрібного ефекту можна за допомогою рідких харчових барвників. Зазвичай їх додають в збиту масу в самому кінці. Зазвичай для насиченого кольору вистачає кілька крапель. Якщо Ви боїтеся хімії, то можна використовувати буряковий сік або трохи вичавки шпинату. Головне, не переборщити з їх кількістю. Досить 1-2 крапель. Інакше крем придбає присмак.
• Також для ароматизації використовують різні лікери, екстракт ванілі. Іноді торт, покритий кремом, додатково прикрашають шоколадними краплями і фігурками, посипаннями, подрібнений горіх і мигдальними пелюстками.

Прикраса тортів білковим кремом: особливості

Білковий крем чудово тримає форму. Зазвичай їм створюють бордюри на тортах і наповнюють тарталетки і пісочний кошики. Також він добре поєднується з бісквітними коржами. Білковий крем дуже економічний. Вам знадобиться всього лише яєчний білок, цукрова пудра і ароматизатори. Для того щоб маса зберегла форму, рекомендують використовувати агар-агар. Останній інгредієнт виступає додатковим закрепителем. Також він не впливає на смак крему.

склад:

• Яєчні білки - 6 шт.
• Цукрова пудра - 200 гр.
• Агар-агар - 1 ч. Л.
• Лимонний сік - 0,5 ч. Л.

приготування:

1. Порошок агар-агар заливаємо 4-5 ч. Л. води і даємо суміші постояти протягом 20 хв.
2. Варимо цукровий сироп. Для цього в чисту каструлю наливаємо 0,5 ст. води і всипаємо в нього цукрову пудру. Ставимо її на маленький вогонь і нагріваємо до повного розчинення.
3. Далі тримаємо каструлю на вогні до тих пір, поки не вийде проба на кульку. Температура сиропу повинна досягти 120 градусів. Якщо капнути його в чашку з водою, то на дні утворюється твердий кулька карамелі.
4. Додайте в сироп лимонний сік і енергійно втрутився агар-агар. Помішуйте масу протягом 10 сек. Вона спочатку збільшитися в розмірах, але потім біла «шапка» осяде.
5. Візьміть чисту суху глибоку миску і влийте в неї все білки. Почніть їх збивати міксером до гострих піків. Потім невеликий цівкою влийте в масу сироп. При цьому потрібно продовжувати збивати до тих пір, поки крем не охолоне. За часом це займає близько 10 хв.
6. Готовий білковий крем потрібно використовувати в перші 2 год. Потім він буде дуже важко наноситися на коржі.

Відеоурок з описом

• Трояндочки - наповніть корнетик кондитерського мішка кремом і візьміть насадку-зірочку. Тримайте мішок під кутом в 90 градусів до поверхні. Почніть видавлювати крем, трохи притискаючи насадку. Різко підніміть її вгору. У вас повинна вийти зірочка-квітка. Розміри можна регулювати за допомогою насадок різного діаметру.
• Плетені решітка - візьміть корнетик з насадкою у вигляді прямокутного зрізу або рельєфною палестинки. Видавіть вертикальну смужку. Відступите 1 см. Видавіть ще одну. З`єднайте їх невеликими горизонтальними відрізками. Продовжуйте видавлювати крем таким чином на всій площі обраної поверхні.
• Мушлі - Вам знадобиться насадка із зірочкою. Тримайте корнетик з кремом під кутом до поверхні коржа, майже притискаючи його до неї. Почніть видавлювати крем і зробити плавний рух вперед і вниз. Потім різко приберіть руку. Щоб зробити ланцюг з черепашок, наступну фігуру виконайте біля основи попередньої.
• Листя - за допомогою насадки-зірки під кутом до коржам почніть видавлювати крем. Можете робити рух прямо або хвилеподібно. На середині передбачуваного листочка звільніть натиск. Потім завершите фігуру, видавивши частина крему таким же чином.
• Також прикраса тортів кремом можна здійснювати у вигляді різних «бусинок». Для цього беруть насадку з кулястим отвором. Кондитерський мішок тримати перпендикулярно, видавлюючи фігуру потрібного обсягу.
• Як прикрасити торт в домашніх умовах?
• Прикраса тортів мастикою
• Як прикрасити торт фруктами?

Прикраса тортів кремом допомагає завершити декоративне оздоблення десерту. Вам знадобляться лише насадки і кондитерський мішок-корнетик. Найбільш універсальними кремами, які добре тримають форму, прийнято вважати білковий і масляний. Трояндочки і листочки з них не розповзуться, а будуть виглядати об`ємними. Також ці креми підходять для різних видів коржів - від бісквітних до пісочних.