Як приготувати заварний крем для торта?

Заварний крем часто використовується кондитерами в якості начинки для тістечок, трубочок, бісквітів та інших виробів з борошна. Застосовується такий крем і для тортів. У цьому випадку він служить для склеювання шарів. Заварні креми виконують саме таку функцію.

Безсумнівним плюсом заварного крему є те, що його приготування обійдеться Вам достатньо дешево, а сам процес виготовлення не відніме багато часу.

Рецепт заварного крему для торта

склад:

1. Борошно вищого сорту - 90 г
2. Цукор (пісок) - 390 г
3. Незбиране молоко - 750 г
4. Яйця - 5 шт
5. Ванілін - 0,1 г
6. Масло вершкове - 25 г

Із запропонованого кількості інгредієнтів виходить 1 кг крему.

приготування:

• Крем, приготований на жовтках і молоці, називається основним. Щоб приготувати такий крем, спочатку закип`ятити молоко.
• Жовтки відокремте від білків і ретельно розітріть їх з цукром. У масу, отриману при розтиранні, додайте ванілін.
• Борошно підігрійте, поки не з`явиться характерний запах розжареного горіха. У такому вигляді борошно додайте в жовткову масу. Потім в цю ж масу влийте гаряче молоко.
• Отриману суміш необхідно варити близько 10 хвилин. Не забудьте в процесі варіння масу ретельно помішувати.
• Коли процес варіння крему буде закінчено, додайте туди вершкове масло і швидко все остудіть.
• Крем готовий, можете відправляти його в кондитерський мішок і використовувати, як Вам потрібно.
• Для любителів готувати за допомогою мікрохвильовки також доступний цей крем. Щоб його приготувати, Вам не потрібно буде його уварювали, а, натомість, помістити в мікрохвильову піч на 5-6 хвилин. При цьому Вам доведеться щохвилини отримувати крем з печі і ретельно його перемішувати.

Такий крем ще називають французьким заварним. До речі, замість молока при його приготуванні можна використовувати воду. Але, варто зазначити, що на молоці крем виходить набагато смачніше і більш поживні.

Білковий заварний крем для торта

склад:

1. Цукор - 6 ст.л.
2. Вода - 0,25 ст.
3. Яєчні білки - 3 шт
4. ванілін

Відео: Заварний Крем - Класичний Рецепт від Бабусі Емми

Кількість інгредієнтів вказана на 200 г готового крему.

приготування:

• З`єднайте цукор з водою, поставте суміш на вогонь і уварюють до утворення густого цукрового сиропу. Готовність сиропу можна визначити за допомогою проби «на середній кулька». Щоб зробити цю пробу, невелика кількість сиропу опустіть в холодну воду ложкою і скачайте пальцями кульку.
• Охолоджені білки збийте так, щоб вони збільшили свій обсяг в 5-6 разів і утворили стійку піну. Гарячий цукровий сироп вливають тонкою цівкою в білки, не припиняючи при цьому збивання. Туди ж додайте ванілін. Після того, як додасте сироп, збивайте крем ще близько 10 хвилин.
• При бажанні можете додати в крем трохи варення. Варення потрібно додавати з розрахунку: 100 г варення на 200 г крему. При цьому не забудьте зменшити кількість цукру і білків вдвічі.
• Якщо Ви хочете отримати заварний крем, який можна буде використовувати для оздоблення тортів, то приготуйте заварний білковий крем на желатині. Він готується за тією ж технологією, що і білковий крем. В кінці варіння сиропу Вам необхідно додати розчинений желатин. Желатину потрібно 2 г на 200 г крему. При збиванні білків додайте трохи лимонної кислоти.
• Пофарбувати заварний білковий крем можна за допомогою бурякового соку. Для цього 10% білка потрібно замінити натуральним буряковим соком. Забарвлення стає більш інтенсивної в кислому середовищі, тому в крем потрібно додавати лимонну кислоту. Сік, вичавлений з буряка, необхідно кип`ятити протягом 1-2 хв, а потім охолодити до 10-14 градусів. Оброблений таким чином сік збити з білками.

Крем заварний шоколадний для торта

Відео: Як приготувати смачний заварний крем

склад:

1. Молоко - 1 л
2. Цукрова пудра - 300 г
3. Какао порошок (або шоколад) - 60 г
4. Яєчні жовтки - 10 шт
5. Борошно - 80 г
6. Вершкове масло 30 г
7. Ванільний цукор - 1 пакетик

приготування:

• Подрібніть шоколад, помістіть його в молоко. Варіть на слабкому вогні, поки шоколад повністю не розчиниться. Якщо Ви вибрали какао, змішайте його з борошном, жовтками і цукром. Суміш поставте на слабкий вогонь. Постійно помішуйте її віночком. Доведіть до кипіння, поступово вливаючи молоко.
• Додайте масло і ванілін. Готову масу протріть через сито, щоб не утворювалося грудочок. Одержаний крем підходить для оформлення і прикраси тортів.
• Якщо Ви заправите крем вершковим маслом в співвідношенні на 200 г крему 200 г масла, попередньо розтертого з 120 г цукрової пудри, отримаєте крем, який можна використовувати для начинки і прошарку тортів.

Відео: Tasty - yolk custard on How to Cook delicate custard.

Заварний молочний крем з кава для тортів

склад:

1. Молоко - 1 л
2. Цукрова пудра - 300 г
3. Натуральний смажену каву - 50 г
4. Яєчні жовтки - 10 шт
5. Вершкове масло - 30 г
6. Борошно - 125 г

приготування:

• Кава необхідно дрібно розмолоти. Залийте отриманий порошок склянкою молока і ретельно процідіть, попередньо проварити суміш протягом 8-10 хв на слабкому вогні.
• Борошно змішайте з цукром і жовтками. Помістіть суміш на слабкий вогонь, поступово вводите в неї отриманий раніше кавовий відвар і молоко. При цьому не забувайте помішувати масу віночком. Не припиняючи розмішування, суміш необхідно тримати на вогні до тих пір, поки вона не загусне. Після загустіння додайте шматочок вершкового масла і зніміть суміш з вогню.
• отриманий крем Ви можете використовувати для прикраси і облицювання тортів. Якщо Ви хочете використовувати кавовий крем в якості начинки, можете приготувати його за запропонованою технологією, але крем з вершковим маслом потрібно буде змішати в співвідношенні 1: 1.

Який би вид заварного крему Ви не обрали, пам`ятайте, що будь-який крем має тенденцію до швидкої псування. Тому приготований крем слід відразу використовувати. Заварний крем має кілька варіантів приготування, і Ви легко зможете вибрати підходящий саме для Вас.

• Рецепт крему для прикраси торта: 7 різних варіантів
• Як приготувати білковий крем для торта?
• Як приготувати заварний крем для бісквітного торта?