Фондю: кращі рецепти

Швейцарське блюдо з французьким ім`ям Fondu (фр. «Розтанув) прийшло до нас із засніжених будинків альпійських фермерів, а туди вона потрапила завдяки вимушеної винахідливості гірських пастухів. Йдучи на тривалий час в гори, вони з їжі брали з собою тільки скромні харчі, серед яких були заготовлений ще влітку закам`янілий сир, хліб і вино. Щоб хоч якось урізноманітнити убогий раціон, пастухи придумали переплавляти сирні шматочки з вином в глиняному горщику caquelon. У цю ситну сирну масу з винним ароматом вони умочували шматочки зачерствілого хліба. Ось так і з`явилася полюбився мільйонам церемонія фондю, яка донині збирає смачні дружні і сімейні застілля.

Сьогодні фондю знайшло багато нових видів - сирне, масляне, бульйонне, шоколадне і навіть фондю з морозивом, але традиція залишилася колишньою. У керамічної, глиняній або металевої фондюшниці, що встановлена над відкритим вогнем у вигляді пальника або простий свічки, розігрівають основу фондю, приправляючи її спеціями. Гості, які зібралися на трапезу, за допомогою подовжених вилок маку в горщик шматочки підсушеного хліба, овочі, м`ясо, рибу, гриби, або ж фрукти і ягоди, якщо це солодке фондю. Запивають швейцарське блюдо сухим вином і ведуть теплі бесіди.

Для такої нехитрої трапези і стіл повинен бути накритий відповідно. Ніякої помпезності і химерності! Тільки природні фарби і натуральний декор: польові квіти, сільський текстиль і нехитра посуд - дороге срібло і кришталь будуть виглядати на такому столі кілька безглуздо. Хліб варто подавати в плетених кошиках, а закуски і соусу - в невеликих акуратних вазочках. Саме такий ритуал подачі і поїдання вважається традиційним для фондю.

Їжа швейцарських пастухів міцно влаштувалася в багатьох кухнях світу, але в кожної знайшла свій неповторний характер і індивідуальність. Завдяки найкращими рецептами і кулінарним експериментам і ви можете створити свій оригінальний фондю, яке перенесе вас в ті далекі часи, коли цінувалося душевне людське спілкування і їжа, яка об`єднувала.

ТОП-5 рецептів як приготувати фондю

Рецепт 1. Класичне фондю Невшатель

На 4 порцій: 300 г сиру Грюйер, 100 г сиру Емменталь, 200 мл білого сухого вина, часниковий зубчик, 2 ч. Ложки крохмалю з кукурудзи, 1-2 ст. ложки свіжого лимонного соку, Kirsch (вишнева горілка), французький багет, спеції за смаком.

1. З сирів обрізати тверду кірку, натерти на тертці з великими отворами в одну посуд. Стружку змішати.
2. Вчорашній або злегка підсушений хліб розрізати на скибочки 3 на 3 см, скласти в хлібну кошик. Якщо хліб брати свіжий, він буде погано триматися на вилці і може падати в сир.
3. Часниковий зубок розрізати уздовж на половинки і добре натерти внутрішні стінки горщика для фондю.
4. Фондюшницю виставити на пальник і встановити середній рівень вогню. У нагрівається горщик налити вино, сік лимона. Відразу ж розвести кукурудзяний крохмаль.
5. Через кілька хвилин, коли вино добре нагріється, додати суміш сирів, приправити спеціями, орієнтуючись на свій смак.
6. Безперервно помішуючи дерев`яною ложкою, розтоплювати сирну стружку. Занадто рідку масу можна згустити додатковою порцією крохмалю, занадто густу - розвести вином.
7. Коли на поверхні маси з`являться м`які бульбашки, влити трохи кирша, все змішати.
   Порада: Процедуру нагрівання вина і сирної маси можна провести на плиті, а вже готове фондю перенести на пальник. Так прискориться час приготування страви.
8. Регулюючи температуру нагрівання горщика, почати приготування і поїдання фондю. Шматочки хліба нанизати на спеціальні довгі виделки і вмочати його в тихо киплячій сирної маси.

Як закуски до фондю Невшатель крім хліба можна подати: маленькі бульби відвареної картоплі, шинку, сиро-вяленную ковбасу, м`ясо, мариновані корнішони і цибулю, в`ялені помідори, шматочки свіжого солодкого перцю, гриби мариновані, артишоки і оливки.

Рецепт 2. Фондю «Три сиру» з шампанським

На 6 порцій: 200 г сиру Грюйер, 85 г сиру Брі, 140 г сиру Емменталь, 1,25 склянки шампанського, 4 ч. Ложки маїсового (кукурудзяного) крохмалю, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 цибуля шалот, по щіпці горіха мускату і чорного меленого перцю, сільський хліб.

1. Кукурудзяний крохмаль і лимонний сік змішати в окремій ємності.
2. У фондюшниці або посуді з товстими стінками з`єднати шампанське і подрібнений шалот, нагріти пару хвилин на невеликому вогні.
3. Горщик для фондю прибрати з вручений поверхні і висипати покришені на тертці всі сорти сиру (Брі можна дрібно нарізати).
4. У суміш сирів і шампанського додати крохмаль і сік лимона. Каструльку повернути на плиту, зменшити вогонь нижче середнього і плавити сир, помішуючи, поки він не перетвориться в гладку субстанцію (близько 12 хвилин).
5. Коли маса почне утворювати бульбашки кипіння, додати спеції (горіх і перець).
6. Сирне фондю з шампанським поставити на пальник з низьким вогнем, щоб температури вистачало тільки на підтримання нагріву.
7. Обсушенний хліб розрізати на невеликі зручні скибочки, подавати з фондю.

Рецепт 3. Фондю по-мексиканськи

На 6 порцій: 300 г будь-якого м`якого вершкового сиру, 300 г сиру Чеддер, 300 мл світлого пива, 3 ч. Ложки крохмалю, 2 ст. ложки соку з лайма, 4 ст. ложки текіли, 1 стручок перцю чилі.

1. Подрібнити на тертці з найбільшими отворами сири, або дрібно нарубати.
2. Приготувати загущувач для сирної маси: крохмаль, лаймовий сік і текілу змішати до однорідного стану.
3. З фондюшницю вилити пиво, нагріти до кипіння і зменшити температуру на мінімум.
4. Розмішувати пиво дерев`яною лопаткою, ввести сирну стружку і дочекатися поки суміш стане гладкою.
5. Масу згустити сумішшю крохмалю, текіли і лайма. Вмішати дрібно нарізану стручок чилі. Щоб не зіпсувати страву надмірної гостротою, перець вводити частинами, пробуючи сир на смак.
6. Фондю перемістити на підставку, відрегулювати вогонь на пальнику так, щоб сирна маса постійно прогрівається, але не підгоріла.
7. До мексиканському фондю подавати картопляні чіпси або морепродукти.

Рецепт 4. Голландське фондю з овочами

На 6-8 порцій: 500 г голландського сиру, склянку молока, цибулини, чайна ложка кмину, 3 ч. Ложки кукурудзяного борошна, 3 ст. ложки джину, часниковий зубчик, білий хліб, середніх розмірів качан цвітної капусти, 1 великий солодкий перець, в`ялені томати, свіжі печериці, спеції за смаком.

1. Половинкою лука натерти товсті стінки горщика для фондю і поставити на плиту. Влити молоко, і під наглядом довести до закипання.
2. Натертий сир ввести частинами, помішуючи ложкою масу. Коли сир росте, притрусити суміш кмином.
3. В окремій піалі з`єднати борошно і джин. Однорідну консистенцію влити в молочно-сирну масу.
4. Соус для фондю гріти на плиті ще кілька хвилин, не припиняючи його розмішувати, поки маса утворює кремообразную густоту. Поперчити.
5. Приготувати часникові крутони: хліб розрізати на зручні для наколювання вилкою скибочки, підсушити в духовці і натерти часточкою часнику.
6. Капустяну головку розділити на суцвіття, бланшувати в підсоленому окропі дві хвилини. Також капусту, як і перець, гриби і хліб можна злегка обсмажити на грилі. Це додасть страві тонкий аромат багаття.
7. Фондюшницю з сиром переставити на пальник з тихим вогнем. Овочі та хліб розкласти в красиві піали.

Рецепт 5. Шоколадне фондю Schokoladenfondue

Рецепт цього фондю має маленьку історію, яка і привела на світ шоколадний шедевр. У 1966 році на одній прес-конференції для журналістів влаштували частування, десертом на якому виступив фондю з шоколаду Toblerone. Ця страва викликало фурор, і зачаровані журналісти прославили його на весь світ, що не пройшла повз уваги рестораторів. Так шоколадне фондю стало знаменитістю.

Експерти стверджують, що найсмачнішим для шоколадного фондю і раніше є шоколад Toblerone. Поєднання мигдалю і меду в його рецептурі робить страву незабутньою. Але крем-десерт можна приготувати і з інших сортів шоколаду, головне - він повинен бути якісним! Відсоток вмісту бобів в такій плитці зобов`язаний бути максимально високим. Фондю з чорного, молочного та навіть білого шоколаду знайдуть найкоротший шлях до вашого серця.

На 6 порцій: 400 г покришеного шоколаду, 100 мл вершків (жирних), 16 г масла вершкового, ч. Ложки екстракту ванілі, ч. Ложки меленої кориці, 2 ст. ложки лікеру (кавового, апельсинового).

Для подачі: улюблені фрукти, але бажано з м`якоттю (полуниця, диня, груші, яблука, ананаси, банани, апельсини, манго, сухофрукти і т.д.), м`яке печиво, бісквіт, зефір, маршмеллоу, чіз-Кейко.

1. Фрукти вимити й обсушити, великі нарізати. У ягід видалити черешки і кісточки. Бісквіт, зефір і кекси також поділити на шматочки.
2. У ємність з потовщеними стінками перелити вершки, нагріти.
3. Зняти з гарячої поверхні і додати подрібнений шоколад. Розчинити його в теплих вершках повністю.
4. Додати м`яке масло, ваніль, корицю. Якщо десерт не подаватиме дітям - влити лікер, для більшої густоти крему можна всипати 3 ст. ложки несолодкого какао-порошку. Шоколадно-вершкову суміш розмішати до утворення гладкої маси.
5. Шоколад перелити в фондюшницю, запалити під нею пальник.
6. Використовуючи шпажки-вилочки опускати шматочки фруктів, печива і солодощів в гарячий шоколад. У міру трапези, крем розмішувати. Якщо він почне занадто густіти - влити теплі вершки (додавати по 1 ст. Л., Поки не утвориться потрібна консистенція).

Як приготувати смачне фондю: поради

Фондю готується дуже просто, але експериментуючи і удосконалюючи смак за допомогою кулінарних порад, можна в домашніх умовах вивести формулу ідеального блюда.

1. Для приготування фондю не обов`язково купувати фондюшницю, спеціальний пальник і соусники. Однак подача фондю в звичайному посуді - і застілля робить звичайним. Для створення атмосфери і прийому дорогих гостей краще придбати какелон і всю супутню атрибутику.
2. При першому використанні фондюшницю потрібно «загартувати», щоб в майбутньому сирна або шоколадна суміш не приставали до стінок і дну какелон. Для цього в новому посуді необхідно прокип`ятити суміш води і молока (1: 1).
3. Замість класичного швейцарського сиру з горіховим смаком (Грюйєр) можна взяти будь-який твердий, але з присутністю в ньому якихось пікантних ноток. Альтернативою можуть бути: Чеддер, Моццарелла, Бофорт, Едам, Костромської з перцем і т.д.
4. Вишневий Кірш також можна замінити, використовуючи замість нього домашню вишневу горілку, настояну на вишневих ягодах протягом місяця.
5. Щоб фондю з декількох сортів сиру краще плавилося і створювало однорідну гладку масу, в сир додають сік лимона або лайма.
6. Загущать крохмалем сирне фондю потрібно до закипання сиру. Додавати крохмаль слід швидко, не припиняючи помішувати, щоб уникнути появи ущільнень.
7. Весь процес приготування фондю необхідно супроводжувати помішувати рухами, але не по колу, а в формі вісімки. Так сирна або шоколадна маси не пристануть на дно.
8. Шоколадні фондю містять багато цукру, який швидко плавиться і осідає на дні. Тому пальник повинен тільки підтримувати крем теплим, при цьому не можна забувати його періодично розмішувати.
9. Подають фондю з тим видом алкоголю, на якому він готується. Також це може бути гарячий чай або виноградний сік, якщо фондю десертне.

Вечірка, на якій пригощають фондю - приречена бути успішною. Адже фондю - не просто їжа. Це перш за все емоційно забарвлений свято, де увага приділяється гостям і теплим задушевним розмовам, а фондю - особлива атмосфера, в який кожен вирішує сам, це свято душі або смаку.