Раклет: кращі рецепти

Така ідеалістична картинка - жива реальність розмірених швейцарців і закоханих в їх країну туристів, які їдуть сюди за неспішним перебігом життя, самобутніми традиціями і гастрономічними враженнями.

Швейцарські сири, як і гори, огорнувши своєю чарівністю хоч раз, вже не відпустять ніколи. Але раклет - не просто сир. Він - самодостатнє швейцарське страву, смак якого лише підкреслюють супутні продукти. Крім пікантних грибних ноток, що з`являються в процесі плавлення маслянистої структури раклет, його шарм посилений ще й особливою традицією подачі і поїдання страви.

Основи етикету Раклі заклали альпійські пастухи з кантону Вале, коли обсмажували на рожнах великі шматки м`яко плавиться сиру, а потім зішкрібали ножем з оплавленої боку тане підкопчений шар. Такий спосіб приготування сиру пізніше назвали Раклі (від фр. Racler - «шкребти», «скребти»), а сам сорт м`якого жирного сиру з золотисто-коричневою скоринкою - раклет. У самому способі приготування сиру практично нічого не змінилося, адже саме він створює той самий ні з чим незрівняний смак справжнього раклет з ароматом багаття.

ТОП-5 рецептів як приготувати раклет

Рецепт 1: Раклет по-селянськи

Древнє альпійське блюдо вдосконалювали протягом цілих століть. І сьогодні спосіб приготування раклет має цілком цивілізований вигляд. У швейцарських ресторанах його готують в спеціальних печах. Будинки - в маленьких електричних печах-раклетніцах. Вони дивують своїми формами і можливостями, але принцип роботи у них однаковий. Настільні міні-печі оснащені електричною спіраллю, під якою є спеціальні поглиблення для порційних сковорідок-раклетніц. Зверху спіраль закриває кам`яна або металева поверхня, що дозволяє додатково обсмажувати м`ясо, гриби, ковбасу, овочі або яйця.

Але якщо такий винахід поки в будинку не з`явилося, а спробувати оригінальне блюдо з швейцарських гір хочеться, можна скористатися рецептом, за яким готували раклет у французьких селах.

На 4 порції: 800 г сиру раклет, півкілограма цибулі, 40-50 г масла вершкового, літра м`ясного бульйону, літра сухого білого вина, 4 шматки здобного хліба, мускатний горіх, спеції за смаком.

1. Раклет нарізати плоскими скибочками.
2. Дрібно нарізану цибулю підрум`янити на маслі в чавунному казанку.
3. Як тільки цибульні шматочки злегка закарамелізіруются, в казанок додати бульйон, вино і приправити спеціями, включаючи мускат. На низькому вогні протомитися бульйон 10-15 хвилин.
4. Вміст казанка перелити в порційні керамічні горщики. Зверху викласти по шматку білого хліба, злегка його притопити і накрити сирними скибочками.
5. Горщики виставити в духову піч з функцією гриля. Часу буде потрібно рівно стільки, щоб сир встиг розплавитися і схопитися «рум`янцем».

Замість горщиків можна використовувати формочки з фольги і розмістити їх прямо на відкриті вугілля. Таке блюдо наповниться ароматами серпанок, що зробить його справжнім Раклет від альпійських пастухів.

Рецепт 2: Класичний швейцарський раклет

На 4 порції: 800 г сиру раклет, 4 бульби картоплі, 200 г шинки, червона цибулина, 12 маринованих огірочків, 12 черрі-помідорів, 15 невеликих грибів-шампіньйонів.

1. Середній картоплю відварити в мундирі. З бульб зняти шкірку (якщо картопля молода, можна не очищати) і укутати, щоб він не втрачав тепло.
2. Цибулю подрібнити в формі кілець і прожарити до освіти карамельної скоринки.
3. Печериці злегка обсмажити на малій кількості олії.
4. У невеликі піали або керамічні порційні страви викласти, скибочки шинки, золотистий цибулю, обсмажені гриби, корнішони, помідори черрі. Картопля - в центр піали.
5. Розплавити і подати раклет до страви можна трьома способами:
   - Перший, класичний: головку сиру розрізати на половини, зріз однієї з них розплавити на вогні (багаття, вогник з пальника для фондю, звичайні свічки). Розтанув шар раклет зішкребти ножем прямо в піалу, дозволяючи сиру обволікати овочі і м`ясо
   - другий спосіб: сир розплавити в раклетніце і перекласти на розкладені в страві інгредіенти-
   - Третій спосіб: продукти викласти в жароміцний посуд, зверху вкрити їх сирними скибочками і відправити на кілька хвилин в духовку, щоб сир розтікся по «начинці» і зарум`яниться.

Рецепт 3: Раклет з декількома видами сиру в раклетніце

На 6-8 порцій: по 200 г чотирьох сортів сиру (один з яких раклет) з високим вмістом жирності, 400 г бекону або свинячої грудинки, 2 кг картоплі, 600 г маринованих корнішонів, 200 г броколі, 2 шт. помідора, 2 шт. солодкого перцю, цибулина, по 150 г зернистої гірчиці (три різних ступеня гостроти).

1. Бульби молодого картоплі ретельно промити щіткою (подаватися будуть зі шкіркою), відварити.
2. Підготовлені перець і помідори подрібнити тонкими часточками, цибулю - кільцями.
3. Броколі розділити на суцвіття, розрізати на зручні частини.
4. З бекону або грудинок зняти шкірку, нарізати невеликими шматочками.
5. Скибочкам сиру надати форму сковорідок з раклетніци.

Всі наступні етапи приготування страви кожен гість здійснює сам, орієнтуючись на власний смак. наприклад:

Відео: Раклетніца і що таке раклет?

1. На верхньому ярусі раклетніци обсмажити скибочки бекону, овочі, м`ясо.
2. На нижній ярус в міні-сковорідки викласти порцію сиру.
3. Коли все підсмажиться, а сир розплавиться - овочі і м`ясо перекласти в тарілку і залити талим сиром.
4. Блюдо приправити гірчицею і викласти корнішони.

Рецепт 4: Раклет з креветками і ананасами

Відео: Раклет-вечірка: як це працює

На 4 порції: 400 г свіжих креветок, 200 г свіжого ананаса, 400 г сиру раклет, 6 бульб картоплі, оливкова олія і сіль.

1. Вимиті бульби картоплі закутати в фольгу і запікати в духовці з температурою 180 градусів. Картопля звільнити від шкірки, містити в теплі.
2. Креветки очистити від кишечника, промити, висушити. Хвостові плавники і голови видаляти не потрібно.
3. Раклет нарізати плоскими пластинами.
4. З ананаса зняти шкірку, м`якоть нарізати у формі невеликих прямокутників.
5. На короткі дерев`яні шашличні шампура наколоти по одній креветці і шматочку ананаса.
6. Креветочні шашлички обсмажити на грилі раклетніци. Сирні пластини розтопити на сковорідках.
7. У порційні страви викласти підсмажені креветки (видалити голову і хвіст) з ананасами і полити талим сирним «соусом».

Рецепт 5: Раклет з зеленню з корнішонами і маринованою цибулею

На 8-10 порцій: 1,5-1,8 кг сиру, 2 кг картоплі, ложка посіченої свіжої зелені (чебрець, розмарин, петрушка та ін.) Ложка сушених трав (італійські, прованські), цибулина, часниковий зубок, столова ложка масла з оливок, сіль і перець, мариновані огірки.
Для маринування цибулі: 250 г цибулі, стакан сухого білого вина, 3 ст. ложки гострої гірчиці.

1. Картопля вичистити щіткою під проточною водою. Зварити в «мундирі» і закутати теплим рушником, зберігаючи тепло.
2. Свіжу зелень і сушену змішати з маслом оливок і добре розігріти на верхньому ярусі гриля-раклетніци.
3. Додати рубаний лук і часник, злегка підсмажити.
4. Ароматну суміш на травах розкласти по порційних сковорідок, зверху помістити пластини раклет. За необхідності приправити перцем / сіллю.
5. На блюдо викласти гарячу картоплю в мундирі, корнішони і маринована цибуля. Залити ароматним Раклет з зеленню.

Попередньо замаринувати цибулю: цибулину нарізати тонкими кільцями, залити вином, розмішати з гірчицею. Цибулеві кільця промаринується за ніч.

Як правильно приготувати раклет: поради

Приготувати справжній швейцарський раклет дуже просто. Тут немає жорстких правил і строгих вимог. Але є поради, які допоможуть за мотивами альпійського блюда створити особливий обід.

1. Для створення раклет, крім однойменного сиру використовують і інші сорти. Не менш смачним і «альпійським» буде раклет з використанням сирів гауда, рокфор, тільзітер, Емменталь і інших напівтвердих сирів з коров`ячого або козячого молока (з ароматними добавками червоного перцю, часнику і т.д.).

2. Перед приготуванням раклет сир слід дістати з холодильника, даючи йому кілька годин, щоб він «подихав».

3. Найпопулярніші продукти, з якими швейцарці сервірують раклет - це картопля в мундирі і кисло-солоні корнішони. Також приналежність страви до споконвічного рецептом позначить присутність наступних продуктів:

• бланшірованние овочі: молоді кукурудзяні качани, помідори, маринована цибуля, спаржа, кабачки, баклажани;
• м`ясо: мариновані м`ясні скибочки, ковбаси, бекон, грудинка, шинка;
• прочитайте продукти: хліб, яйця, гриби, маслини, сушені та свіжі трави / зелень;
• морепродукти і риба: креветки, гребінці, морський чорт, лосось;
• фрукти і ягоди: інжир, манго, папайя, сливи, абрикоси, груші, яблука.

4. Ідеальними напоями до Раклет вважаються чай, біле або фруктове вино. Традиційно подаються вина Фандан або Савой.

5. Атмосфера, де раклет - головний кулінарний герой, залежить від правильного поєднання їжі, помірної кількості напоїв і високої якості спілкування. Це кращий рецепт смачного раклет, для компанії, у якої є почуття простоти і єднання.

Що може бути краще сімейних і дружніх трапез? Тільки трапеза, на якій їжа - гастрономічна церемонія, де є особлива атмосфера, вино, мерехтливий вогонь каміна, м`яке світло, ковані свічники і дерев`яний стіл. Раклет - одна з таких церемоній. Тут кожному дозволяється відпочити душею і взяти участь у створенні страви, яке має всі шанси стати кулінарним винаходом, як колись це сталося зі швейцарським Раклет.