Як приготувати соковитого гусака: рецепти готування цілої тушки і птиці шматочками

Як приготувати гусака шматочками, щоб м`ясо було м`яким, і як працювати з неразделанной тушкою? Це питання починає мучити господинь, як тільки наближається свято, оскільки гусак здавна вважався птахом для особливого столу.

Всупереч створеного стереотипу, це аж ніяк не американська традиція - ще в стародавній Русі гусака обов`язково подавали на бенкетах, та й в царські часи він не зникав зі святкового меню. І, незважаючи на те, що цей птах не так популярна, як індичка або курка, мати кілька «коронних» рецептів з її участю ніколи не завадить.

Як приготувати гусака з яблуками в духовці: незвичайний рецепт з фото

У запеченого з даного рецептом гусака дуже ніжний смак, тон якому задає начинка. Якщо Ви хочете зробити його більш терпким, введіть в список інгредієнтів ягоди брусниці або замініть яблука айвою. При цьому блюдо на відміну від традиційного гусака в яблуках дуже ситне за рахунок присутності грибів, цибулі та гречаної крупи, що робить його прекрасним варіантом для обіду.

склад:

• Тушка гусака - 2,5-3 кг
• Яблука кислі не крупніше - 4-5 шт.
• Гриби білі - 120 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Крупа гречана - 50 г
• Зубчики часнику - 3-4 шт.
• Йогурт грецький натуральний - 70 мл
• Кардамон - 1/2 ч.л.
• Мускатний горіх - 1/2 ч.л.
• Шавлія - 1/2 ч.л.
• Масло вершкове - для смаження
• Сіль за смаком

приготування:

1. Найважливіший етап, на якому загострюють увагу професіонали, це підготовка птиці до запікання. Від того, наскільки уважно Ви до нього поставитеся, залежить підсумковий результат. В першу чергу гусака потрібно добре промити і випатрати, прибрати жир з шиї і зрізати гузку. Шкірку рекомендовано залишити, оскільки інакше м`ясо може пересушити в духовці. Але якщо Ви хочете отримати більш легке блюдо, зніміть її, а саму тушку запікайте в фользі або рукаві: тоді вона рівномірно приготується.
2. Тепер необхідно зайнятися маринадом: змішайте грецький йогурт з кардамоном, мускатним горіхом, шавлією і подрібненим часником, добре обробіть птицю зверху, зсередини натріть сіллю, а потім загорніть у фольгу і приберіть в холодильник на 3-4 ч.
3. У цей час потрібно підготувати начинку: в киплячу воду киньте промиту гречану крупу, підсолити, варіть під кришкою на середньому вогні до повного випаровування рідини. Співвідношення води і сухого продукту - 3: 1. Гриби вимийте і подрібніть, цибулю нашінкуйте- обсмажте ці компоненти в вершковому маслі на сильному вогні, постійно помішуючи, до золотисто-коричневого кольору. Потім додайте до них відварену гречану крупу і млоїте під кришкою ще 10-12 хв.
4. Вимийте і наріжте великими часточками 2 яблука. Намагайтеся не дрібнити, оскільки вони швидко стануть м`якими і втратять форму, вступивши в контакт з гусячим жиром, внаслідок чого Ви ризикуєте отримати яблучне пюре замість шматочків фрукта. З`єднайте порізані яблука, з яких була видалена серцевина, з вмістом сковороди.
5. Розгорніть фольгу, зробіть на тушці надріз по нижній черевної зоні, і через нього введіть в птицю підготовлену начинку. Слідкуйте за тим, щоб її не було занадто багато: приблизно 1/3 внутрішнього простору повинна залишитися вільною. Зшийте краю щільної ниткою або з`єднайте за допомогою дерев`яних зубочисток, розташованих на відстані 1-1,5 см. Один від одного.
6. Крила і ноги гусака (відходять від тушки частини) замотайте фольгою - це вбереже їх від згоряння. Потім оберніть новим листом фольги самого птаха, не залишаючи просвітів. Покладіть її в глибоке деко, поставте в розігріту до 200 градусів духовку. Таймер на 40 хв.
7. Після закінчення зазначеного часу зніміть фольгу з птиці, над листом помістіть решітку, де тепер і запікатиметься гусак. У деко налийте 200-250 мл кип`яченої води. Продовжуйте запікати блюдо при температурі 190 градусів, кожні 30 хв. перевертаючи тушку. Загальний час приготування на цьому етапі - 1,5 ч.

Найчастіше 2-х ч. Досить, щоб м`ясо повністю дійшло до готовності, а сама птиця знайшла коричневий відтінок і характерну корочку. Але якщо цього було недостатньо, можна збільшити час ще на 40-60 хв., Знизивши потужність духовки до 170 градусів. Готовий гусак при проколі виділятиме прозорий сік, а сирої - рожевий. За 15-20 хв. до закінчення процедури рекомендовано залишилися яблука розрізати на четвертинки і розкласти по решітці, щоб вони теж стали м`якими.

Рецепт приготування гусака шматочками по-італійськи

Запікати птицю в обробити вигляді набагато простіше, ніж працювати з цільної тушкою, хоч би тому, що з`являється можливість використовувати меншу кількість м`яса, а також не турбуватися за співвідношення розмірів духовки і самого птаха. Обробляти її можна 2-ма способами: або розібрати на складові частини, або зрізати з кістки все м`ясо. Останній варіант ідеально підходить для приготування печені, коли потрібно змішати м`ясо з овочами і / або крупою, зберігаючи однакові розміри всіх інгредієнтів. А якщо ж гусак буде центральним об`єктом столу, краще його розбити на ноги, крила, грудку і т.д.

склад:

• Тушка гусака - 3 кг
• Салат листовий - пучок
• Томати черрі - 8-10 шт.
• Базилік свіжий - для прикраси
• Біле сухе вино - 150 мл
• Мед рідкий - 50 мл
• Прованські трави - 2 ч.л.
• Сіль морська грубого помелу - 2 ст.л.

приготування:

1. Вимийте і випатрати птицю, обробити кухонною сокиркою або міцним великим ножем. Кожен шматочок натріть сіллю, полийте вином і приберіть в холодильник на 5-6 ч. Якщо є можливість, залишіть на 8-10 год .: професіонали радять замаринувати гусака з вечора, а вранці продовжити роботу з ним.
2. Перетріть товкачиком прованські трави, змішайте з медом, обробіть з їх допомогою шкурку птиці, загорніть кожен шматочок у фольгу, помістіть в розігріту до 190 градусів духовку на 90 хв.
3. Після закінчення зазначеного часу розгорніть фольгу, розкладіть шматочки птиці по решітці або листу, запікайте ще 40-50 хв., Зрідка перевертаючи, щоб скоринка з`являлася рівномірно. Перед подачею вимийте і наріжте половинками томати черрі, прикрасьте блюдо свіжим базиліком, а дно тарілки застелите свіжим листям салату.

Даний рецепт дозволяє використовувати з м`ясом будь-який гарнір, не створюючи конфлікту смаків. Якщо Ви не любите використовувати алкоголь, можете замінити його соком граната в тому ж обсязі.

Основні правила роботи з птицею

Найчастіше господині шукають спосіб, як приготувати гусака в духовці, щоб м`ясо було м`яким і соковитим? Нерідко трапляється так, що шкіра вже давно почала хрустіти і стала коричневою, а всередині м`ясо ще рожеве, погано розділяється на волокна. Або ж, м`ясо ніжне в серединці, але до краю затверділо, а шкіра взагалі згоріла. Чому так відбувається і як цього не допустити?

• По-перше, перевірте параметр роботи духовки: повинні бути включені всі тени (тобто її нагрівальні елементи), а форма, деко або решітка з птахом повинна розташовуватися строго посередині. Зрушення вниз або вгору призводить до того, що частина м`яса отримує менше тепла, і приготування відбувається нерівномірно.
• По-друге, подбайте про маринаді: якщо Ви не хочете відволікати увагу від начинки або гарніру, які супроводжують птицю, зробіть найпростішу суміш на основі води з додаванням яблучного оцту або лимонного соку. У такій рідини тушку потрібно витримати мінімум 2-3 ч., А краще продовжити цей термін до 5-6 ч. В ідеалі гусака маринують протягом 12-ти ч., Під час яких його тримають в холодному місці.

А ось що стосується жиру, то його додавати небажано: гусак - НЕ дієтична птиця, і обробка маслом, майонезом або сметаною призводить до того, що ступінь жирності страви підвищується, а разом з нею і погіршується його засвоєння. Фахівці радять звернути увагу на кислі і солоні продукти в якості основи для маринаду: це можуть бути цитрусові, несолодкі ягоди і фрукти (брусниця, смородина і т.д.), зазначений раніше оцет, сухе вино, соєвий соус.

• З прянощів для цього птаха ідеальні шафран, майоран, шавлія, чабер, розмарин. Можна звернутися до естрагон, тим`яну, а самими універсальними виступають петрушка і кріп, базилік, чебрець. Ними натирають тушку не тільки зовні, але і зсередини.
• Якщо Ви хочете добитися дуже м`якого, буквально тане в роті м`яса, запікайте гусака не цілком, а шматочками: при цьому, його можна поділити на частини (як звичайну птицю - грудка, стегна і т.д.), а можна порізати скибочками завтовшки в 4-5 см. В останньому випадку блюдо приготується набагато швидше.
• Якщо потрібно отримати м`яке соковите м`ясо у неразделанной птиці, зробіть по ній поперечні розрізи на відстані 7-10 см одна від одної, глибиною в 3-4 см. У ці щілини потрібно вставити шматочки тих овочів або фруктів, які запікаються з гусаком. Найкраще, якщо вони будуть дуже соковитими - часточки апельсинів або лимонів, ананасів і т.д.

• Курка в рукаві: рецепти
• Як смачно приготувати зайця: рецепти
• Як приготувати лосятину, щоб вона була м`якою?
• Як приготувати яловичину, щоб вона була м`якою?

Також важливий і спосіб запікання: гусак, якого готують в закритій ємності, буде більш соковитим, ніж той, який знаходився в зоні постійного повітрообміну, а також низької вологості. Тому найкращими є з точки зору професіоналів фольга, рукав для запікання, керамічні форми з кришкою, які додатково промащують зверху тістом, «бетонуючи» місця проходження повітря. А щоб у готового блюда все ж була присутня хрустка скоринка, гусака перекладають на решітку за 10-15 хв. до закінчення приготування, і включають режим «гриль».