Як приготувати гомілку індички в духовці: рецепти на кожен день

М`ясо індички по праву вважають одним з найкорисніших. Воно набагато рідше викликає алергію, ніж куряче, легко засвоюється, має мінімальний ступінь жирності, але при цьому дуже поживне.

Крім того, на відміну від курки, індичку не "годують» пеніциліном, що знижує ступінь ймовірності вживання «хімії», яку на фермі отримує птах. Найчастіше в готування йде грудка або філе, проте працювати з іншими частинами індички нітрохи не складніше. Наприклад, на основі гомілки можна приготувати чимало смачних і цікавих страв.

Пряне стегно індички в духовці: рецепт з фото і порадами професіоналів

Що може бути простіше і звичніше для буденного столу, ніж поєднання м`яса і картоплі? Гомілку індички з картоплею - відмінний спосіб полегшити цей важкий блюдо, оскільки м`ясо птиці засвоюється простіше, та й значно менш жирне, ніж яловичина або свинина. Родзинку додадуть пряні трави, якими індичка маринується&hellip- двічі - всередині і зовні, а також ніжне картопляне пюре. Якщо Ви турбуєтеся за калорійність, відмовтеся від використання вершкового масла, залишивши тільки молоко. Привабливість цього рецепта ще і в тому, що на місці картоплі може виявитися абсолютно будь-який гарнір, або ж гомілку може запікатися для її подальшої нарізки в салат.

склад:

• Гомілку індички - 2 шт.
• Хлібний м`якуш - 50 г
• Масло вершкове - 40 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Зубчики часнику - 4 шт.
• Молоко 3,2% жирності - 150 мл
• Картопля молода - 4-5 шт.
• Паприка - 3 ст.л.
• Розмарин - 2 ч.л.
• Сіль велика - 1 ст.л.
• Чебрець - 1 ч.л.
• Суміш мелених перців - 1 ст.л.

приготування:

1. З`єднайте в глибокій чаші чебрець, сіль, суміш мелених перців, розм`якшене вершкове масло (20 г), подрібнені зубчики часнику, а також розмарин і паприку. Перемішайте всі інгредієнти, намагаючись надати однорідність цій масі.
2. У великій каструлі закип`ятіть воду, опустіть в неї вимитий і очищений картопля. Різати його не обов`язково, оскільки він буде варитися протягом всього часу, поки запікається м`ясо, а це близько 40-50 хв.
3. Вимийте гомілку, обсушити, зніміть з неї шкіру так, щоб вона не була пошкоджена і залишилася у самій кістки внизу. Зробіть кілька неглибоких проколів або надрізів на м`ясі - це дозволить маринаду краще проникнути в нього, тим самим підвищуючи соковитість готового блюда.
4. Викладіть маринад на птицю (приблизно 1-2 ст.л. на кожну гомілку), старанно втирайте, щоб рідина вся вбралася, а окремі шматочки часнику і трав закріпилися. В цьому Вам допоможуть заздалегідь зроблені надрізи, які і стануть своєрідною «нішею».
5. Натягніть шкіру назад на гомілку, закриваючи покриту маринадом поверхню. Зверху пройдіться долонями, на яких залишилося трохи гострої суміші. При бажанні Ви можете додати ще маринаду вже на шкіру. Поставте деко з індичкою в духовку на середній рівень, температура - 180 градусів. Через кожні 15-20 хв. поливайте м`ясо власним жиром птиці.
6. Поки гомілки запікаються, потрібно зайнятися гарніром. Для цього розігрійте вершкове масло в сотейнику, киньте в нього нашатковану цибулину, через 4-5 хв. влийте молоко. Професіонали радять покласти ще 2-3 зірочки гвоздики, щоб посилити пряний аромат: їх потрібно буде виловити через 10 хв.
7. Хлібний м`якуш наріжте кубиками, покладіть в олійно-молочну суміш, коли вона почне загусати, а її обсяг зменшиться на 1/3. Покладіть в ту ж сковороду відварену картоплю, розімніть товкачем або великою ложкою, потомите ще 10-15 хв. під кришкою на слабкому вогні.

Приблизний час запікання гомілки індички в духовці з даного рецептом становить 45-50 хв., Однак залежить від величини м`яса, його віку, а також технічних параметрів самої техніки. Подавати готову страву рекомендовано зі свіжою зеленню.

Гомілку індички в духовці з кисло-солодким соусом

Тим, хто втомився від традиційних поєднань м`яса з овочами, напевно припаде до смаку досить екзотичний варіант індички з ягодами. Для цього підійдуть як заморожені їх варіанти, так і будь-яка не пересолодженого варення - наприклад, жимолость, брусниця, калина. Якщо Ви подасте таке блюдо до святкового столу, гості напевно після будуть старанно намагатися вивідати у Вас рецепт: до подібного смаку складно залишитися байдужим. Як гарнір професіонали радять використовувати рис.

склад:

• Гомілку індички - 2 шт.
• Брусниця - 3 ст.л.
• Смородина чорна - 2 ст.л.
• Лимон - 1 шт.
• Апельсини не крупніше - 5 шт.
• Мед - 100 мл
• Сіль - 1 ч.л.
• Масло вершкове - 20 г

приготування:

1. Розігрійте на сковороді вершкове масло, обсмажте вимиту і натерту сіллю гомілку з кожного боку на помірному вогні до появи легкої скоринки, після чого зніміть з вогню.
2. У великій чаші з`єднайте брусницю і смородину, роздушіть ягоди за допомогою маточки, щоб вони дали сік, вичавіть в них лимон. З апельсина (1 шт.) Зніміть цедру, натріть на дрібній стороні терки, всипте в чашу. Влийте мед (якщо необхідно, підігрійте його перед цим).
3. Соусом обробіть обсмажену птицю, загорніть у фольгу і залиште на 30 хв. Потім викладіть стегна на деко, не розгортаючи фольгу, запікайте протягом 25 хв. при температурі 170 градусів на середньому рівні духовки.
4. Після цього зніміть фольгу, перекладіть індичку на решітку, під якою потрібно розмістити той же деко, щоб стікає м`ясний сік не забруднив духовку. Підніміть температуру до 180 градусів, продовжуйте запікати м`ясо протягом 20 хв. Періодично поливайте тієї рідиною, що стікає в деко.

Решта апельсини вимийте, зніміть з них «шапочку», торкнувшись й верхівки часточок, розкладіть по решітці зрізом вгору. Доведіть до потемніння і подавайте разом з птахом. Якщо Ви будете готувати на гарнір рис, ці апельсини при вживанні страви можна вичавити на нього і дати рису можливість просочитися за 2-3 хв.

Як запекти фаршировану гомілку індички?

Якщо потрібно придумати не просто смачне, але і цікаве блюдо з м`яса, професіонали радять придивитися до рецептів різноманітних рулетів і конвертів. А коли мова йде про гомілки, можна зробити ще простіше: вийняти кістку і звільнилася область начинити будь-якими поєднуються з м`ясом продуктами. Найкраще готувати фаршировану гомілку індички в рукаві для запікання або в фользі. Тут стає актуальним не тільки питання рівномірного приготування м`яса, але і достатня термічна обробка його начинки, особливо якщо це гриби, які не можна вживати сирими, або овочі, що потребують послаблення.

склад:

• Велика гомілку індички - 1 шт.
• Сир м`який (наприклад, моцарелла) - 80 г
• Мед рідкий - 100 мл
• Гірчиця - 1 ст.л.
• Перець червоний солодкий - 1 шт.
• Горіхи волоські (ядра) - 70 г
• Сіль за смаком

приготування:

1. Подрібніть ядра волоських горіхів в м`ясорубці або кавомолці. При відсутності цих приладів горіхи можна помістити в щільний пакет, обмотати рушником і побити молоточком. Додайте до них натертий м`який сир і нашатковану дрібними кубиками солодкий перець: це буде наповнювачем для птиці.
2. Зробіть акуратний поздовжній надріз, щоб вилучити кістка, після чого на її місце внесіть начинку. Міцно обмотайте гомілку ниткою, або стягніть розведені краю зубочистками. Натріть сіллю, помістіть її в рукав для запікання і покладіть швом вниз на деко.
3. Готуйте в розігрітій до 175 градусів духовці протягом 30 хв. Після цього змастіть поверхню птиці медово-гірчичним соусом, запікайте її вже поза рукава при тій же температурі 15-20 хв.

Перед подачею гомілку рекомендовано порізати порційними шматками товщиною 3-5 см, як рулет, і розкласти по листю салату, прикрасивши чорними маслинами без кісточок.

З чим подати запечені стегна індички?

Це питання заслуговує на окрему згадку не лише тому, що правильна подача страви - це естетика, а й тому, що не всі смакові поєднання однаково корисні. Особливо якщо мова йде про правильне, здорове харчування, завдяки якому і підвищилася популярність на м`ясо птиці. Тому важливо розуміти не тільки, як приготувати гомілку індички, але і як її презентувати до столу.

• Фахівці радять використовувати як гарнір рослинну їжу: овочі та фрукти, за винятком буряків і картоплі з-за високої частки крохмалю. Це ідеально підходить для тих, хто стежить за фігурою і здоров`ям, оскільки подібний тандем не створює навантаження для підшлункової залози.
• Більш традиційними і ситними варіантами будуть рис або паста, до яких в якості соусу використовують маринад для птиці: в ньому потрібно згасити відварений гарнір. Також Ви можете використовувати гриби, які найчастіше обсмажують перед подачею.

• Індичка, запечена в духовці
• Шашлик з індички: рецепти
• Індичка в сметанному соусі в мультиварці і духовці
• Відбивні з індички в духовці: як приготувати?

В цілому, індичка практично універсальна, оскільки Ви її можете поєднувати майже з будь-якими продуктами. Любителям екзотики сподобається соус з м`якоті манго, в якому потрібно запекти птицю, а після посипати її кунжутом- а тим, хто шукає гострих відчуттів, варто придивитися до гірчичним соусом або маринаду на основі аджики.