Суп з галушками: рецепти страви і тесту для галушок

Супи здавна були головним блюдом на обідньому столі, і хоча вони часто представляли собою простий набір продуктів, кожен з варіантів ставав особливим. Хто не згадує з теплом ароматний і ситний суп з галушками - швидке і нескладне блюдо слов`янської кухні? При мінімальному наборі інгредієнтів він любимо і дітьми, і дорослими.

Як приготувати галушки? Рецепти тіста для супу з рекомендаціями професіоналів

Галушки, кнедлі, ньокі або галушки - невеликі шматочки тіста, які можуть бути, як додані в суп, так і відварені в якості самостійного гарніру. Примітно, що такий наповнювач в перших гарячих стравах дітям подобається набагато більше, ніж звичні локшина і макарони, або ж крупи, хоча склад галушок вкрай простий, а самі вони - абсолютно без смаку, якщо слідувати класичним рецептом. Втім, у кожної господині є свій фірмовий варіант цих грудочок, без яких суп не суп. Пропонуємо Вашій увазі 2 найвідоміших різновиди.

Часникові галушки - хороший спосіб нагодувати дитину корисним, але не занадто смачним продуктом.

склад:

• Борошно пшеничне - 110 г
• Зубчики часнику - 2 шт.
• Сметана - 1 ч.л.
• Яйце - 1 шт.

приготування:

1. Подрібніть ножем часник і пропустіть через прес, щоб отримати однорідну м`яку масу. Збийте в мисці яєчний білок до утворення міцної піни, жовток з`єднайте з просіяного борошном і часником.
2. Поступово додайте до них білок і часникову масу, вимісити щільне тісто. Введіть в нього сметану, продовжуйте вимішувати руками: повинен вийти пружний ком. Якщо він липне до долонь, підсипте трохи борошна.

Готове тісто має добре тримати форму, інакше галушки розваляться в процесі варіння.

Більш корисними вважаються галушки картопляні: в них немає «порожнього» інгредієнта - борошна, внаслідок чого калорійність страви суттєво знижується. Сама ж консистенція виходить такою ніжною і повітряної, що діти не здогадаються, з чого зроблені галушки.

склад:

• Картопля молода - 2 шт.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Вершки - 1 ст.л.
• Сіль - щіпка
• Трави - за смаком

приготування:

1. Промийте і очистіть картопля, поріжте четвертинками, опустіть в холодну підсолену воду. Доведіть до кипіння, на середньому вогні з відкритими кришкою варіть протягом 30 хв.
2. Перевірте готовність картоплі дерев`яною паличкою - якщо він легко розвалюється, додайте в каструлю вершки і трави, розімніть шматочки лопаткою, перетворюючи в пюре, і потім ще 5 хв.
3. Остудіть картопляну масу до кімнатної температури, змішайте зі збитим курячим яйцем, формуючи щільний ком. Якщо він занадто пухкий, додайте в нього 1 ст.л. житніх або вівсяних висівок - вони дуже добре вбирають вологу.

Незалежно від того, за яким рецептом Ви робили тісто на галушки, його потрібно розділити на шматочки за допомогою чайної ложки, скачати в кульки і опускати тієї ж самої ложкою в киплячий суп. Для досягнення готовності галушок достатньо всього 5-7 хв. При бажанні попередньо Вви можете обсмажити їх на вершковому маслі.

Якщо ж Ви хочете уникнути «неправильних» компонентів в галушках, замініть пшеничне борошно на будь-яку іншу: відмінно підходить цільнозерновий або гречана. Калорійність у страви збережеться в тих же межах, але корисних якостей відчутно додасться.

Суп з галушками і з куркою: покроковий рецепт з фото

Родзинка цього супу - додавання тертого сиру в галушки. Професіонали радять вибирати м`які сорти, але Ви можете використовувати і бринзу або фету, яка зробить галушки дуже м`якими і вершковими, або ж пармезан, прекрасно доповнює м`ясні гарячі страви. Якщо ж хочете полегшити калорійність супу, візьміть замість стегна і крила звичайну грудку, позбавлену шкіри: бульйон буде менш наваристим і жирним.

склад:

• Стегно куряче - 1 шт.
• Крило куряче - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Борошно пшеничне (або крохмаль картопляний) - 200 г
• Яйце куряче - 1 шт.
• Оливкова олія - 1 ст.л. і для смаження
• Сир м`який - 70 г
• Сіль, перець - за смаком

приготування:

1. Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння, підсолити і опустіть туди промиті частини курки (стегно і крила). Протягом 10 хв. варіть на великої потужності, постійно знімаючи піну. Після цього зменшіть вогонь до середнього, залиште м`ясо варитися самостійно протягом 40 хв.
2. Займіться галушками: влийте в миску теплу воду (50 мл), додайте оливкову олію і борошно, збийте в клейку досить рідку масу. Введіть в неї яйце і пропущений через дрібну сторону терки сир, продовжуйте збивати, поки тісто не стане однорідним. По густоті воно повинно нагадувати сметану, тому, якщо вийшло дуже рідким, всипте ще трохи борошна або крохмалю.
3. Наріжте очищену цибулину, натріть моркву на великій стороні терки. Дно гарячої сковороди покрийте оливковою олією, обсмажте на ньому спочатку цибулю до прозорості, потім морква. Загальний час смаження - 5-7 хв. Коли курячий бульйон буде готовий, всипте в нього морквяно-цибульну засмажку, проваріть 10 хв.
4. Підготуйте 2 маленьких ложечки і чашу з водою. Умочіть їх у воду, після чого підхопите тісто, формуючи грудочку, і, допомагаючи собі вільною ложкою, опустіть галушку в киплячий бульйон. За таким алгоритмом Відведіть туди всю масу тесту, після чого накрийте каструлю кришкою.

Продовжуйте варити суп ще протягом 10 хв., Потім додайте приправи і вимкніть вогонь. Дайте страві настоятися і подавайте до столу під заправкою з сметани і дрібно порізаної зелені.

Рецепт домашнього супу з галушками і креветками

Сирні супи користуються особливою популярністю в холодну пору року. Вони гущі звичайних, більш поживні і приголомшливо смачні в гарячому вигляді, особливо якщо їх доповнити житніми сухариками. Єдиний серйозний недолік такого блюда - його досить висока калорійність і жирність, оскільки тут відразу 3 «важких» продукту: сир, масло і вершки. Проте, зрідка себе побалувати можна.

склад:

• Сирки плавлені - 3 шт.
• Борошно рисове - 4 ст.л.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Креветки заморожені - 10 шт.
• Морква - 1 шт.
• Селера (стебла) - 1 шт.
• Кріп - пучок
• Приправи - за смаком
• Масло вершкове - 10 г
• Вершки нежирні - 100 мл

приготування:

1. Розігрійте сковороду, опустіть на неї шматочок вершкового масла. Як тільки воно розійдеться, викладіть очищені і позбавлені головок і хвостів креветки. Обсмажуйте протягом 5-7 хв., Постійно перевертаючи. Після цього зніміть сковороду з вогню, креветки викладіть на паперовий рушник, позбавляючи надлишкового жиру. Подрібніть їх ножем, залиште ненадовго.
2. Збийте в маленькій мисці куряче яйце і 1 ст.л. вершків, додайте рисову муку, вимісити в не дуже густе тісто.
3. Плавлені сирки охолодіть в морозилці протягом 15-20 хв., Після чого подрібніть за допомогою кухонного комбайна або м`ясорубки. У невеликій каструльці закип`ятіть 1,2 л води, закиньте туди сирки, проваріть протягом 10 хв. і додайте молоко. Воно повинно бути свіжим, інакше моментально згорнеться, зіпсувавши все блюдо.
4. Морква пропустіть через велику сторону терки, селера подрібніть ножем. Введіть їх в бульйон, проваріть протягом 15 хв. Після цього додайте обсмажені креветки.
5. Формуючи ложками невеликі шматочки, відправте в суп галушки. Через 10 хв. присмачити приправами і зеленню, вимкніть конфорку.

При бажанні рисове борошно Ви можете замінити на пшеничне, вівсяну, гречану або навіть кукурудзяну. Або ж можна подрібнити круглозерний рис, з якого варять кашу: тобто він повинен добре розварюються і ставати слизькими, склеюватися між собою.

• Як зробити галушки для супу?
• Гороховий суп з куркою і галушками
• Як варити суп з фрикадельками?
• Неймовірно ніжний грибний суп з плавленим сирком

Підводячи підсумок, варто зазначити, що суп з галушками спочатку був селянське блюдо, яке готувалося на швидку руку, щоб наситити велику сім`ю. Саме тому всі рецепти досить калорійні і володіють високим відсотком жирності - така їжа не дуже добре підходить для дієтичного харчування. Однак Ви завжди можете замінити частину компонентів на більш легкі і корисні на свій розсуд.