«Медовик» зі сметанним кремом, або як спекти смачний тортик?

Багато господині прагнуть балувати своїх домочадців смачними десертами. «Медовик» зі сметанним кремом вважається улюбленим ласощами в нашій країні ось уже не одне століття. Класичний рецепт цього торта був придуманий в 18 столітті російським кондитером імператора Олександра I.

Кілька слів про секрети домашньої випічки

Рецепт «Медовик» зі сметанним кремом за стільки років зазнав ряд істотних змін. У класичному виконанні для приготування коржів потрібні просіяне пшеничне борошно, мед, яйця, вершкове розтоплене масло і цукор. Незважаючи на те що всі ми використовуємо один і той же рецепт для випікання торта «Медовик» зі сметанним кремом, за смаком така випічка у кожної господині істотно відрізняється. У чому ж криється секрет приготування смачної домашньої випічки?

Ось що нам радять досвідчені кондитери:

• Тісто для коржів потрібно замішувати правильно і обов`язково заварювати його на водяній бані.
• На водяній бані розтоплюємо вершкове масло, мед, цукровий пісок.
• Щоб тісто вийшло повітряним, додаємо лимонний свіжовіджатий сік або харчову соду, попередньо погашену 9% оцтом.
• Перед термічною обробкою приготоване тісто заморожуємо протягом півгодини.
• Коржі обов`язково розгортаємо тоненькими пластами і надаємо їм потрібну форму.
• Випікати такі коржі слід не більше 3-5 хвилин, оскільки вони миттєво набувають характерного золотистий колір.
• Форму або лист ми не змащуємо, а лише притрушуємо просіяного борошном.
• Для приготування крему використовуємо якісну жирну сметану і збиваємо її з цукровою пудрою.
• Існує безліч варіацій сметанним кремом: з горіховими або шоколадними нотками, з фруктами і т. П.
• Якщо ви хочете, щоб коржі для «Медовик» вийшли вологими і трохи пухкими, перед нанесенням крему побризкайте їх просоченням з сиропу, коньяку, чаю або компоту.
• Оптимальна температура для випічки складає 180 °.
• Обрізки коржів можна використовувати для прикраси торта.
• Щоб при випіканні тісто не здувалося, заготовки коржів попередньо потрібно проколоти виделкою в 2-3 місцях.

Любителям класики на замітку

Давайте спробуємо приготувати «Медовик» за класичним рецептом. Саме цей покроковий рецепт «Медовик» зі сметанним кремом дозволить вам доторкнутися до історії Росії та перенестися в часи правління імператорів. Як вже говорилося, такий спосіб випікання медового торта був винайдений в 18 столітті. До речі, цей рецепт унікальний тим, що вершкове масло можна замінити якісним маргарином. На вимішування тесту і випікання коржів у вас піде не більше однієї години. А ось просочення займає приблизно 9 годин.

склад:

• 1 ст. л. рідкого меду;
• 2 ст. просіяного борошна;
• 2 ст. цукрового піску;
• 125 г вершкового маргарину або масла;
• 2 шт. курячих яєць;
• ½- ч. л. харчової соди, погашеної 9% оцтом;
• 0,4 кг сметани.

приготування:

1. У глибоку піалу викладаємо 1 ст. цукрового піску.
2. Змішуємо його з медом, вершковим розм`якшеним маргарином і яйцями.
3. Всі компоненти вимішуємо до стану однорідності, потім додаємо харчову соду, попередньо погашену 9% оцтом.
4. Додаємо просіяне борошно і ретельно вимішуємо тісто.
5. Все тісто викладаємо рівномірним шаром на деко, дно якого попередньо застелену пекарської папером.
6. Випікаємо корж в духовці протягом 15-20 хвилин при температурній позначці 220 °.
7. В окрему піалу викладаємо сметану і змішуємо її з цукром, що залишився.
8. За консистенцією крем повинен бути дуже рідким.
9. Випечений корж витягаємо з дека, трохи охолоджуємо і розрізаємо його вздовж на дві рівноцінні частини.
10. Надаємо торту потрібну прямокутну форму, зрізавши краю гострим ножем.
11. Викладаємо перший корж на рознос і рясно просочуємо приготованим сметанним кремом.
12. Зверху викладаємо другий корж і також рясно його просочуємо кремом. Не забуваємо гарненько змащувати бічні частини торта.
13. Решта обрізки викладаємо в ступку або піалу і ретельно подрібнюємо в крихту. Можна використовувати кухонний комбайн або блендер.
14. Присипаємо торт крихтою і відправляємо його в холодильник на 8-9 годин для просочення.
15. Після закінчення відведеного часу розрізаємо класичний «Медовик» зі сметанним кремом на порційні шматки і подаємо до столу.

Смородиновий пудинг для «Медовик»: легко і смачно

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей або продемонструвати домочадцям навички кондитерського мистецтва, спробуйте звичний медовий торт зі сметанним кремом урізноманітнити. Зробити це можна за допомогою приготування незвичайного і дуже смачного крему, а точніше, смородинового пудингу.

склад:

• 0,4 кг просіяного борошна;
• 270 г вершкового розм`якшеного масла;
• 0,4 кг цукру;
• 3 ч. Л. харчового желатину;
• плоди чорної смородини - за смаком;
• 10 г сухих гранульованих або порошкоподібних дріжджів;
• 0,6 л молока;
• 0,4 кг сметани;
• мигдальні горіхи - невелика жменя;
• пудинг - 1 упаковка;
• 150 мл меду;
• 2 шт. курячих яєць.

приготування:

1. У глибоку чашу вливаємо 120 г молока і розчиняємо в ньому дріжджі.
2. Потім в молочну суміш вбиваємо курячі яйця, додаємо 90 г цукрового піску і приблизно половину вершкового розтопленого масла.
3. Додаємо просіяне борошно і ретельно вимішуємо тісто.
4. Замішане тісто відставляємо в сторону приблизно на півгодини.
5. Для просочення медових коржів нам потрібно приготувати смачний і незвичайний сироп.
6. Для цього в окремій піалі змішуємо подрібнені мигдальні горіхи, вершкове розтоплене масло, мед, 200 г цукрового піску і приблизно 3 ст. л. сметани.
7. Далі тісто розгортаємо в пласти. Можна випікати все тісто одним цільним коржем, а потім розрізати його на частини.
8. Дно дека присипаємо просіяного борошном і викладаємо рівномірним шаром тісто.
9. Зверху на тісто виливаємо приготовлений сироп і розподіляємо його по всій поверхні коржа.
10. Через 20 хвилин відправляємо деко в духовку, нагріту до температурного порога в 180 °.
11. Тим часом готуємо смородиновий крем-пудинг.
12. В окрему піалу викладаємо смородинові плоди, сметану, додаємо цукор, що залишився і молоко, а також розчинений желатин.
13. Всі компоненти добре збиваємо, використовуючи блендер або міксер.
14. Відправляємо приготований крем-пудинг ненадовго в холодильник.
15. Остиглі коржі змащуємо рясно смородиновим кремом і залишаємо для просочення на кілька годин, найкраще на ніч.

«Медовик» за 5 хвилин: міф чи реальність?

Повірте, спекти смачний «Медовик» зі сметанним кремом можна за лічені хвилини. Для цього вам знадобиться суха сковорода. Так, коржі ми будемо випікати саме таким способом. Крем ви можете приготувати за свого улюбленого рецептом, змішавши сметану з цукровою пудрою. Для таких коржів відмінно підходить і заварний крем.

склад:

• 50 г вершкового розм`якшеного масла;
• 1 ч. Л. харчової соди;
• 50 г рідкого меду;
• 4 шт. курячих яєць;
• 3 ст. просіяного борошна.

приготування:

1. В окремій ємності змішуємо вершкове розм`якшене масло, цукровий пісок і рідкий мед.
2. Ставимо цю суміш на мінімальний вогонь і розтоплюємо до рідкого стану.
3. В окремій чаші збиваємо курячі яйця.
4. Збиті яйця і харчову соду додаємо в приготовлену суміш.
5. Зверніть увагу на те, що найкраще яйця додавати в злегка остигнула масу, інакше вони можуть згорнутися.
6. На водяній бані доводимо суміш до появи характерної пінки і відставляємо в сторону.
7. У рідку основу додаємо просіяне борошно і вимішуємо тісто.
8. Суху сковороду нагріваємо до максимуму, а тим часом розгортає потрібну кількість коржів.
9. Випікаємо коржі на сковороді без використання масла.
10. Спечені коржі рясно і рівномірно промазуємо сметанним кремом.

• Медовий торт в домашніх умовах
• Медовик в мультиварці
• «Медовик» з заварним кремом

Випікаючи улюблений медовий десерт, не забудьте врахувати всі поради досвідчених кондитерів. Ви можете використовувати класичний рецепт приготування коржів для різних начинок і кремів. Медові коржі чудово гармонують з пудингами, мусами, збитими вершками, фруктами і сиропами. Смачного!