Як посмажити м`ясо на сковороді: рецепти з цибулею, з картоплею, м`ясом шматочками, приготування на сковороді-гриль

Перед ароматом і смаком смаженого м`яса можуть встояти лише вегетаріанці. Смачне і ситне блюдо має масу варіантів. Але, щоб воно було ніжним, соковитим і м`яким, існують певні секрети приготування. Ми поділимося кулінарними хитрощами і підкажемо, як правильно посмажити м`ясо на сковороді, щоб вийшло апетитне страву.

Яке м`ясо можна смажити на сковороді?

Правильно вибране м`ясо для смаження на сковороді - запорука відмінного смаку готового блюда. Ідеальними для смаження вважаються наступні види:

• вирізка;
• філе;
• спинна або поперекова частина.

М`ясо повинно бути без кісток і жиру. Перевагу краще віддавати тушкам молодих тварин. А ось улюблена багатьма ніжна шия більше підходить для запікання і гасіння.

Для смаження використовуйте охолоджене м`ясо. Заморожені продукти при розморожуванні вбирають в себе занадто багато рідини. В крайньому випадку, розморожувати їх при кімнатній температурі, але не в воді, і пам`ятайте, що продукт не можна повторно відправляти в морозилку. Заморожені продукти повинні відтанути повністю. Далі м`ясо добре промивають в проточній воді і ретельно сушать за допомогою паперових рушників. Вони добре вбирають зайву рідину.

М`ясо дорослих тварин теж можна смажити. Але в цьому випадку його бажано попередньо замаринувати, щоб скоротити час термічної обробки і не отримати в результаті щось, що нагадує гумову підошву. Для маринаду можна використовувати оцет, суміш перцю і пропущеного через прес часнику, рослинне масло зі спеціями і багато іншого.

Як правильно різати м`ясо?

Якщо у вас не виходить або ви не знаєте, як посмажити м`ясо на сковороді, щоб воно зберегло м`якість і соковитість, зверніть увагу на правильну нарізку продукту.

Сире м`ясо нарізають поперек волокон, дотримуючись таких правил:

• при використанні спинний або поперекової частини для приготування Ромштекс або антрекотів м`ясо нарізають ножем, тримаючи його під кутом 45⁰;
• філейну вирізку розрізають строго поперек волокон, тримаючи ніж під кутом 90⁰;
• корейку або окіст для смаження нарізають скибками не товще 1,5 см.

Особливості приготування м`яса цілком і порційними шматочками

Печеня з цільного, великого шматка м`яса готують в духовці. Сковороду ж використовують для попередньої підготовки і легкої обсмажування продукту.

1. Навіть якщо ви смажите м`ясо одним великим шматком, не забувайте ретельно очищати його від плівок і сухожиль. Майбутнє спекотне обмийте, обсушіть паперовим рушником (воно швидко впорається із зайвою вологою). Перед приготуванням натріть його сіллю.
2. Сковороду змащують олією, а ще краще - жиром. Викладають великий шматок м`яса на сковороду і на сильному вогні обсмажують його з кожної сторони до тих пір, поки не з`явиться рум`яна, злегка золотава скоринка.
3. Потім попередньо обсмажений шматок м`яса ставлять в розігріту духовку. Щоб воно добре приготувалося всередині і залишилося соковитим, кожні 15-20 хвилин спекотне поливають соком, що виділяється. Загальний час смаження м`яса в духовці або духовій шафі становить приблизно 1,5-2,5 години.

Що залишився після смаження м`ясний сік можна використовувати як підливу до жаркого або зробити на його основі смачний соус до гарніру.

Порційні шматочки м`яса смажать трохи інакше. Викладати їх можна тільки на добре розігріту сковороду в розжарене масло. У цьому випадку на м`ясі миттєво утворюється золотава скоринка, яка утримує всередині м`ясний сік, і блюдо залишається соковитим, м`яким і ніжним.

Солити його потрібно в самому кінці приготування. Сіль сприяє передчасному виділенню м`ясного соку, що негативно позначається на смакових якостях готового блюда. У процесі смаження шматки м`яса слід перевертати якомога рідше.

Готуємо на сковороді гриль

Сковорода-гриль допомагає приготувати безліч страв без зайвого жиру. При смаженні її не змащувати ні маслом, ні жиром. Але, якщо ви ніяк не можете обійтися без цих продуктів, можна трохи змастити реберця дна сковороди оливковою олією за допомогою кулінарної кисті. В іншому дотримуйтеся наступних правил:

• розрізані шматки м`яса завтовшки більше 1,5 см;
• викладайте їх тільки на розпечену сковороду. На м`ясі миттєво утворюється апетитна скоринка, тому воно не прилипне до рифленому дну;
• на сковороді «гриль» продукти готуються швидше - через її специфічного ребристого дна. Тому максимальний час смаження м`яса з кожного боку має становити не більше 4 хвилин;
• перед смаженням на сковороді гриль м`ясо попередньо маринують в суміші спецій з сіллю, часнику з лимоном або у вині. Можна просто натерти його часником.

Ну а щоб ви змогли приготувати ніжне й ароматне, «справжнє» смажене м`ясо, пропонуємо вам кілька рецептів.

• Як приготувати яловичину, щоб вона була м`якою?
• Як смажити стейк: правила приготування

Смажене м`ясо з цибулею

Простий рецепт, який підказує, як посмажити м`ясо на сковороді з цибулею, стане в нагоді початківцям і досвідченим господиням. Овочі та спеції підкреслять м`ясної аромат і смак, завдяки чому у вас на столі буде красуватися дуже ніжне і апетитне блюдо.

Складові:

• 0,5 кг м`яса;
• 2 головки ріпчастої цибулі (середнього розміру);
• 1 середня морква;
• сіль, чорний перець за смаком.

приготування:

1. Наріжте м`ясо на шматочки приблизно 1,5 х 1,5 см і викладіть на розпечену сковороду. Обсмажуйте до золотистої скоринки.
2. Наріжте цибулю і викладіть його до м`яса. На середньому вогні обсмажуйте м`ясо з цибулею 10 хвилин.
3. Через 10 хвилин додайте натерту моркву. Зменшіть вогонь конфорки до мінімуму і обсмажуйте, поки морква не стане м`якою.
4. Коли морква приготується, посоліть і поперчіть м`ясо з овочами, добре перемішайте, потримайте на вогні ще пару хвилин.

Під час приготування не закривайте його посуд з м`ясом кришкою, інакше смак і аромат справжнього смаженого м`яса зникнуть.

М`ясо з картоплею - ідеальний вечерю

З рецепта ви дізнаєтеся, як можна швидко і смачно посмажити м`ясо з картоплею на сковороді, щоб вийшло соковите і ароматне страву.

Складові:

• 400 г м`яса (свинини);
• 800 г картоплі;
• 100 г свіжого сала;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком.

приготування:

1. Свинину порізати порційними шматочками.
2. Розтопіть на сковороді сало.
3. Решта від сала шкварки приберіть, покладіть м`ясо і на сильному вогні обсмажте до появи рум`яної скоринки.
4. Додайте картоплю, порізану невеликими кубиками.
5. Обсмажуйте овочі з м`ясом на середньому вогні, зрідка помішуючи.
6. Якщо ви любите картоплю з хрусткою, золотистою скоринкою, посоліть і поперчіть м`ясо з картоплею в самому кінці приготування.
7. Якщо ви, навпаки, любите м`яку і розсипчасту картоплю, соліть блюдо на самому початку.
8. Пропустіть часник через прес, додайте до м`яса з картоплею, ретельно перемішайте і обсмажуйте ще протягом 5 хвилин.

Перед подачею посипте м`ясо з картоплею дрібно порубаним зеленою цибулею, додайте залишилися від сала шкварки. Ситне, ароматне і дивовижно смачна страва ідеально підходить для щоденного меню.

• Як посмажити м`яке м`ясо на сковороді?
• Як посмажити м`ясо свинини на сковороді смачно?
• Як посмажити курку на сковороді?
• Як посмажити ескалоп зі свинини на сковороді?

При смаженні м`яса уникайте типової помилки багатьох кулінарів, які спочатку гасять, а потім обсмажують його на сильному вогні. При такій обробці смакові якості готового продукту втрачаються. Дотримуйтеся нескладних правил приготування - і на вашому столі завжди буде ароматне «правильне» смажене м`ясо.