Бастурма в домашніх умовах: рецепти. Як приготувати традиційну бастурму?

Бастурма - це неймовірно смачне ніжне в`ялене м`ясо, помірно гостре і злегка солоне. Ароматна бастурма, яку можна легко приготувати самостійно, стане прекрасною закускою, що ідеально підходить практично для будь-якого випадку, в тому числі і святкового фуршету.

Ця страва відноситься до числа національних турецьких, середньоазіатських і кавказьких кухонь. Звичайно, сьогодні можна знайти настоящуюбастурму в магазинах, але коштувати вона буде зовсім не дешево. Завдяки різноманітності рецептів, Ви зможете вибрати для себе найбільш підходящий, і приготувати таку закуску самостійно вдома.

Як приготувати оригінальну бастурму?

Бастурма зі свинини

склад:

1. Сіль - 4 ст. л.
2. Перець чилі гострий - за смаком
3. Коріандр - за смаком
4. Куркума - за смаком
5. Перець чорний - за смаком
6. Пісна свиняча вирізка - 1 кг

приготування:

• Спочатку робимо розсіл - в літрі звичайної води розчиняємо сіль.
• Очищаємо від плівок свинину, видаляємо всі жирні прошарку.
• Готовий розсіл переливаємо в скляну ємність і опускаємо в нього підготовлене м`ясо, накриваємо кришкою (якщо немає кришки, тоді Ви можете зверху натягнути харчову плівку).
• Розміщуємо м`ясо прямо в розсолі в холодильник (взимку можна опустити в льох) і залишаємо на 2 доби.
• Після закінчення зазначеного часу, дістаємо м`ясо з розсолу і добре з усіх боків натираємо спеціями.
• Тепер м`ясо загортаємо в просту чисту марлю, вивішуємо в добре провітрюваному приміщенні, залишаємо на 2-4 доби.
• Перевіряти час в`ялення потрібно самостійно - наприклад, якщо Ви віддаєте перевагу мягкойбастурме, тоді через 2 доби можна знімати першу пробу. А тим, хто любить справжнісіньке добре в`ялене м`ясо, варто почекати приблизно 5 днів.

Відео: Як зробити бастурму будинку? Простий і легкий рецепт! , Basd rma, Past rma

Вялім качині грудки

Відео: Як приготувати бастурму будинку - простий і легкий рецепт , Basd rma, Past rma Пасторма

склад:

1. вода
2. Сіль за смаком
3. Червоний гострий перець - за смаком
4. Подрібнені часникові зубчики - 6-9 шт.
5. Кмин мелений - 2,5-3 ст. ложки
6. Грудки качині - 550-700 г

Відео: Бастурма з Яловичини Кращий рецепт

приготування:

• Займаємося підготовкою качиних грудок - акуратно знімаємо всю шкірку, також видаляємо жир і плівки.
• Ретельно моєму м`ясо холодною проточною водою, потім перекладаємо на блюдо, застелене паперовим рушником, який вбере всю зайву воду.
• Далі перекладаємо грудки в глибоку миску і зверху насипаємо таку кількість солі, щоб вона повністю покривала всі м`ясо.
• Ємність з грудками на 3 доби залишаємо в холодильнику і не прибираємо сіль.
• Після закінчення зазначеного часу дістаємо грудки з холодильника, і добре промиваємо, вся потрібна сіль вже вбралася, а зайве треба прибрати.
• Грудки перекладаємо в глибоку ємність, заливаємо проточною холодною водою і залишаємо на пару годин.
• У цей час окремо чистимо і подрібнюємо часникові зубчики (бажано натерти на дрібній тертці). Потім додаємо до часнику мелений чорний і червоний перець, кмин - все добре перемішуємо.
• До отриманої суміші наливаємо трохи води (кип`яченою) і перешиваємо - повинна вийти маса однорідної консистенції, що нагадує не надто густу сметану.
• М`ясо заливаємо отриманою пастою з спецій і гарненько вимішуємо.
• Ємність з грудками закриваємо кришкою і на 1 добу прибираємо в холодильник.
• Через добу м`ясо загортаємо в чисте полотно марлі (кожну грудку окремо) і вивішуємо в добре провітрюваному приміщенні (наприклад, ідеально підійде балкон).

Ніжна бастурма з яловичини

Щоб приготувати ніжну бастурму з яловичини, Вам варто скористатися таким рецептом.

склад:

1. Часник - за смаком
2. Кмин - за смаком
3. Чилі перець - за смаком
4. Сіль за смаком
5. Вирізка яловичини - 1-1,5 кг

приготування:

• Яловичу вирізку ретельно промиваємо холодною водою, потім викладаємо на блюдо, застелене паперовим рушником, щоб пішла вся зайва вода.
• Варто враховувати той факт, що для приготування справжньої бастурми не можна використовувати дуже тонке м`ясо, в іншому випадку закуска вийде жорсткою.
• Як тільки піде вся зайва вода, м`ясо з усіх боків обвалюють у солі, потім залишаємо приблизно на 15 хв. Потрібну кількість солі до цього часу вбереться, а все акуратно зчищають.
• У досить глибоку ємність перекладаємо м`ясо, а зверху на нього ставимо вантаж. На 1 добу поміщаємо м`ясо в холодильник.
• Після закінчення зазначеного періоду часу знімаємо з м`яса вантаж, потім загортаємо його в шматок чистої марлі і підвішуємо в добре провітрюваному приміщенні. У такому положенні м`ясо повинно знаходитися приблизно 4-5 діб.
• Практично перед самим завершенням приготування в чашу блендера викладаємо часник, червоний мелений перець і насіння кмину. Всі приправи Ви можете брати на власний смак. Найголовніше, щоб кількості спецій вистачило для всього шматка м`яса.
• У блендері подрібнюємо все компоненти. Знімаємо бастурму, прибираємо марлю, вона нам більше не знадобиться. М`ясо з усіх боків гарненько обвалюють у спеціях і обтирає руками, щоб вони краще вбралися.
• Тепер бастурму загортаємо в фольгу і залишаємо на 4 дні при кімнатній температурі, щоб вона просочилася.

В`ялені курячі грудки

Для приготування бастурми можна використовувати практично будь-яке м`ясо, в тому числі і куряче.

Відео: BASTURMA IN ARMENIAN

склад:

1. Перець червоний - за смаком
2. Мелена паприка - 0,5-1 ст. л.
3. Коріандр - 1,75-2 год. Л.
4. Цукор - 2,75-3 ст. л.
5. Сіль - 2,75-3 ст. л.
6. Філе куряче - 0,5 кг

приготування:

• Спочатку беремо шматочки філе і добре промиваємо холодною водою, потім очищаємо від всіх плівок і зайвого жиру.
• Викладаємо м`ясо на блюдо, застелене паперовим рушником або серветками, щоб вони ввібрали всю зайву воду.
• Беремо невелику глибоку мисочку і готуємо суміш для засолювання м`яса - змішуємо цукор і сіль (для цієї страви рекомендується використовувати коричневий цукор, але підійде і білий).
• Далі отриманою сумішшю натираємо все шматочки м`яса, після чого перекладаємо в глибоку ємність, зверху кладемо прес і на кілька днів відправляємо в холодильник (не менше 3 діб).
• Після закінчення зазначеного часу з холодильника дістаємо м`ясо - воно має набути більш щільну текстуру.
• Тепер засолене філе очищаємо від зайвих спецій і щільно загортаємо в марлю, заздалегідь складену в 3 шари. Потім м`ясо укладаємо під гніт і залишаємо на добу.
• В окремій ємності змішуємо все прянощі і розводимо невеликою кількістю води (повинна вийти пастоподібна маса). Зараз найголовніше точно визначити консистенцію суміші для обмазки м`яса - вона повинна одночасно добре обволікати і бути схожа на не надто жирну сметану.
• Далі беремо м`ясо і перемотувати щільно ниткою (при бажанні Ви можете пропустити нитку крізь філе, але ця процедура потребує більше часу і терпіння), потім на 3 дні вивішуємо сушитися в добре провітрюється.
• Через 3 доби м`ясо знову обмотуємо шаром марлі і просушують протягом 2 тижнів. Після закінчення зазначеного часу бастурмаготова до вживання.
• Як приготувати м`ясо по-французьки?
• Як смачно приготувати зайця?
• Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах

У домашніх умовах можна зробити безліч кулінарних шедеврів, в тому числі і бастурму. Для приготування делікатесу рекомендовано брати яловичину, але допустимо використовувати і будь-який ін. м`ясо. Важливо точно дотримуватися рецептури, а ось спеції для закуски можна підібрати на свій смак.