Мамалига: рецепти приготування. Мамалига в мультиварці: рецепт

Мамалига - це крута кукурудзяна каша, яка відноситься до традиційних страв молдавської кухні. Вона виступає в ролі хліба, гарніру, і звичайно, самостійну страву. Мамалигу можна подавати з сиром, грибами і м`ясом.

Мамалига по-молдовському: традиційний рецепт

Мамалига готується дуже легко і просто, але в той же час буде корисно знати кілька секретів приготування цієї страви.

Відео: Мамалига - покрокова інструкція

склад:

1. Бринза овеча - 145-155 г
2. Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
3. Масло вершкове - 25-30 г
4. Вода кип`ячена - 600 г
5. Кукурудзяне борошно - 150-220 г

приготування:

• Беремо кукурудзяну муку і добре просушують її в духовці. У тому випадку, якщо немає можливості використовувати духовку, тоді можна перемолоти за допомогою кавомолки кукурудзяну крупу.
• Бажано для приготування мамалиги, використовувати казанок, завдяки чому страва виходить смачніше і володіє яскравим насиченим ароматом.
• Наливаємо в казанок воду, ставимо на вогонь, додаємо трохи солі і залишаємо на час, поки не почне кипіти.
• Як тільки вода закипить, поступово, невеликими порціями, через дрібне сито додаємо кукурудзяну муку. В обов`язковому порядку заважаємо дерев`яною ложкою, не перестаючи.
• Вогонь прикручуємо до мінімуму і готуємо мамалигу протягом 20-25 хв. Головною особливістю приготування цієї страви є те, що його потрібно постійно помішувати.
• Безпосередньо в кінці приготування змочуємо ложку холодною водою і акуратно відокремлюємо весь вміст від стінок і дна. Потім мамалигу залишаємо ще на 2 хв на плиті, потім знімаємо і поміщаємо казан з кашею в тазик, заздалегідь наповнений холодною водою (залишаємо у воді приблизно на 1 хв). Це потрібно зробити для того, щоб було легше відокремити мамалигу від стінок казанка.
• Тепер добре струшуємо казанок, перевертаємо весь його вміст на дерев`яну дошку (можна використовувати рушник). Не варто відразу ж викладати мамалигу на тарілку, так як дерево або тканину повинні увібрати в себе всю зайву рідину.
• Щоб перевірити готовність страви, Ви можете скористатися наступним способом - візьміть дерев`яну качалку і вставте її в центр казанка, починайте швидко обертати її руками. У тому випадку, якщо скалка залишиться сухою, значить мамалига повністю готова.
• Обробляти мамалигу потрібно дерев`яним ножем або ниткою. Подавати цю смачну і ароматну кашу можна з цибулею, обсмаженою на вершковому маслі з додаванням овечої бринзи (подрібненої). Дуже смачне поєднання мамалиги і козячого сиру.

Відео: Мультиварка КУРКА З кукурудзяною кашею МАМАЛИГА РЕЦЕПТ

Як приготувати мамалигу з сиром?

склад:

1. Сіль за смаком
2. Сир твердий - 100 г
3. Масло вершкове - 150 г
4. Молоко - 1 л
5. Борошно кукурудзяне дрібного помелу - 1-1,5 ст.

приготування:

• Наливаємо в каструльку молоко, додаємо вершкове масло, ставимо на плиту і залишаємо на час, поки не закипить. Вводимо трохи солі і добре перемішуємо, так як вона повинна повністю розчинитися.
• Як тільки молоко почне кипіти, тоненьким струменем, невеликими порціями, вводимо кукурудзяну муку, не перестаючи постійно заважати, щоб вона не пригоріла і не прилипла до стінок або дна каструлі.
• Вогонь прикручуємо до мінімуму і варимо протягом 25 хв, поки не настане повне застигання.
• Як тільки каша буде повністю готова, поливаємо її невеликою кількістю розправленими вершкового масла (знадобиться приблизно 100 г).
• Зверху мамалигу, поки вона ще гаряча, посипаємо сиром, подрібненим на дрібній тертці.

Ситне блюдо з бринзою і шкварками

склад:

1. Сіль за смаком
2. Вода - 1000-1200 г
3. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
4. Шкварки свинячі - 225-250 г
5. Масло вершкове - 100-110 г
6. Бринза - 1-1,5 ст.
7. Борошно кукурудзяне - 1,5-2 ст.

Відео: Як швидко зварити кукурудзяну кашу (поленту, мамалигу) майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

приготування:

• Злегка солимо воду, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
• Як тільки почне кипіти вода, потрібно засипати невеликими кількостями кукурудзяну муку, не забуваючи постійно помішувати.
• Готуємо мамалигу на мінімальному вогні приблизно 25 хв.
• Готову кашу викладаємо на дерев`яну дошку, залишаємо на час, щоб злегка охолола.
• Подрібнюємо цибулю і сало, обсмажуємо. Перед подачею до столу поливаємо мамалигу розтопленим вершковим маслом, шкварками і подрібненої на дрібній тертці бринзою.

Мамалига з кукурудзяної крупи

Відео: Полента. Просто, смачно, недорого.

склад:

1. Вода - 3 ст.
2. Сіль за смаком
3. Крупа кукурудзяна - 1,5-2 ст.

приготування:

• Спочатку кукурудзяну крупу подрібнюємо за допомогою кавомолки, поки вона не перетвориться в муку.
• Ставимо на плиту каструльку, наповнену водою, злегка солимо.
• Як тільки вода почне кипіти, вводимо кукурудзяну муку, при цьому безперервно заважаємо.
• Варимо блюдо на мінімальному вогні приблизно 20-25 хв, поки воно повністю не загусне.
• Мамалигу треба готувати в співвідношенні 1: 3 (наприклад, на 1 ст. Муки має припадати 3 ст. Води). Для приготування рекомендується використовувати ємність з товстим дном (ідеально підійде казанок), для перемішування варто брати дерев`яну лопаточку або ложку. Після приготування, як тільки каша повністю охолоне, її треба нарізати на невеликі порційні шматочки і можна подавати до столу.

Кашка з мультиварки

Цей рецепт стане просто незамінним для тих господинь, які не люблять проводити багато часу на кухні і вважають за краще готувати все дуже швидко.

склад:

1. Суміш спецій (сухих) - за смаком
2. Сіль за смаком
3. Соняшникова олія (бажано нерафінована) - 45-55 г
4. Вода - 3 ст.
5. Борошно кукурудзяне дрібного помелу - 1-1,5 ст.

приготування:

• Змішуємо кукурудзяну муку з сухими спеціями, сіллю і маслом - все добре вимішуємо. У результаті повинна вийти суміш, зовні схожа на мокрий пісок.
• Отриману масу засипаємо в чашу мультиварки і наливаємо потрібну кількість води. Все ретельно перемішуємо з використанням простої дерев`яної лопатки.
• Тепер закриваємо кришку мультиварки і встановлюємо режим приготування «каша».
• У той час, поки буде варитися мамалига, готуємо обробну дерев`яну дошку, на яку будемо її викладати (замість дошки можете просто застелити на стіл щільну полотняну серветку).
• Як тільки пролунає сигнал, вимикаємо мультиварку і акуратно перевертаємо її на дощечку, щоб мамалига випала. Ми залишаємо кашу приблизно на 15 хв, щоб добре охолола.
• Перед подачею до столу ріжемо мамалигу ниткою і розкладаємо по тарілках.
• Татарські блюда: рецепти
• Російські національні страви
• Як приготувати тако?

Подавати до столу мамалигу можна з м`ясом, огірками, сметанним або часниковим соусом, солодким або гірким болгарським перцем, помідорами, маринованою або смаженою рибою, шкварками, овочевим салатом, і звичайно, великою кількістю свіжої зелені. Якщо Ви будете точно дотримуватися рецептів, то приготуєте неймовірно смачна страва молдавської кухні легко і просто.