Як засолить сироїжки на зиму в банках

Слов`яни здавна любили запасатися на зиму. Коптили м`ясо, солили овочі та фрукти. Якщо жили на узліссі, збирали восени гриби і ягоди. У давнину на ринок їздити могли не всі, до того ж по заметах навіть на коні особливо не проїдеш.

Виживали за рахунок запасів, які рятують не одну холодну ніч. Суворий клімат не давав слабину, зима трималася місяців 4-5 щороку. Можливо, люди спочатку просто спостерігали за поведінкою тварин і самі наслідуючи їм, ховали зібрані запас запаси. Зараз звичайно в магазинах всього повно, проте сезонні овочі і фрукти взимку важко дістати. Особливо гриби. Тому як солити сироїжки в домашніх умовах, щоб насолоджуватися улюбленим продуктом і не отруїтися? Адже гриби легко перетворити на отруту, якщо не слідувати інструкціям.

Сироїжки - трохи про грибах

Будь-грибник знає небезпечні види грибів і як вони часом схожі на своїх корисних побратимів. Тому збираючи гриби самим, потрібно дотримуватися уважність. Сироїжки відносяться до сімейства грибів - Сироежковие. Судячи з назви, гриби можна їсти в сирому вигляді, проте на таке можуть піти тільки люди, що зібрали гриби в екологічно безпечному місці. Любителів з`їсти сирі гриби трохи, вони не так смачні без обробки. Найчастіше сироїжки додають в їжу і звичайно, солять про запас.

Солимо за стародавнім рецептом

Рецепт прийшов разом з пам`яттю про предків, їм користувалися кілька століть поспіль.

• сироїжки для заготовок;
• тара містка:
• пристосування під гніт;
• коло, який потрібно встановлювати під гніт.
• складові:
• сіль;
• часник;
• кріп;
• листя від чорної смородини або хрону.

Послідовність дій:

Гриби вимити, почистити від усього зайвого. Приготувавши до варіння, укладаємо їх в миску, заливаємо підсоленою водою. Вони отмокнуть, вийде молочний сік. Сироїжки вимагають такої витримки у воді до 3 годин. Втім, інші гриби теж необхідно вимочувати перед засолкою, але там час залежить від сорту.

Як солити сироїжки в домашніх умовах, відео, необхідно в приготовленої тарі викладати гриби, кожен ставити капелюшком вниз. Потім перемішати з іншими інгредієнтами, включаючи сіль. Для цього рецепта не потрібні банки, гриб зберігаються у великій каструлі або мисці. Гриби викласти рядами, перемішуючи з інгредієнтами, в кінці покрити папороттю і придавити отримане кругом для тари або кришкою менше тари, щоб вона потопала всередині. Зверху поставити камінь для тиску.

Відео: Солоні грузді. Приголомшливі хрусткі гриби!

Така заготовка на зиму буде готова на 40 день. Необхідно стежити за станом верхнього шару і заливати потроху розчин 4% солі в разі потреби. Готову страву зберігати тільки в холодильнику!

Засолка гарячим методом

• гриби (зібрані сироїжки);
• лавровий лист;
• часник;
• перець духмяний;
• кріп;
• олія соняшникова.

Сироїжки варити, опустивши в каструлю з невеликою кількістю слабосоленого розчину. Варка займе хвилин 20, коли гриби опустяться на дно, значить вони готові. Банки для засолу ошпарити окропом і взяти спеціальні кришки (звичайні не підуть). Викладати гриби в банки потрібно послідовно: нижній шар - капелюшками вниз розташовані гриби, зверху спеції, потім знову гриби.

Досягнувши верху (плеча банки), трохи пам`ятаєте гриби, щоб не нашкодити структурі, зверху додайте пару листів лавра і 0,5 см шару звичайного, соняшникової олії. Ось як солити сироїжки в домашніх умовах, гарячим способом, щоб без праці скористатися рецептом в квартирі, коли немає де ставити велику тару на 40 днів у холод. Гриби зручно розміщуються по банкам, головне ретельно закрити кришки і зберігати в холодильнику. Пам`ятайте, зіпсовані гриби небезпечні!

Перед засолкою грибів визначитеся, якими ресурсами в своєму розпорядженні, де будуть зберігатися готові банки або велика тара засолених сироїжок. Для міської квартири більше підходить гарячий спосіб, розмістити десяток банок куди простіше. Важливо знати, поки гриби готуються (настоюють), вони повинні стояти в теплому місці далі від вологи.

Відео: Як правильно солити гриби

гострі гриби

Відео: Як солити гриби

Рецепт для любителів гострого, гриби з додаванням чорного перцю.

• сироїжки - кілограм;
• НЕ йодованої звичайна сіль - 3 великі ложки;
• перець чилі - 1шт;
• лист лавра - 5-7;
• вода.

Гриби спочатку промити, позбавити від зайвого і залишити відмокати в солоній воді до 3 годин. Перець почистити акуратно і нашаткувати дрібними шматочками.

Банки для засолу ошпарити окропом, приготувати кришки. Укласти в них гриби шарами (як описано вище), тільки тепер між кожним шаром крім листа лавра і солі буде трохи перцю.

Залити окропом, отриманий результат, ретельно закатати банки і залишити настоятися в теплому місці далеко від вологи. Потім не забути заховати в холодильник! Лечо з помідорами і болгарським перцем на зиму можна подати навіть до святкового столу.

Сироїжки з додаванням черемхи і ялівцю

Як солити гриби в домашніх умовах на зиму? У грибів буде солодкуватий смак і аромат бальзамічний. Відмінно виглядатимуть на тлі домашньої наливки.

• сироїжки - кілограм;
• вода;
• черемха - 20г (вона є в аптеці);
• ялівець - 10г (у бабусь або в аптеці теж запитати);
• перець горошок - 1 маленька ложка;
• сіль звичайна, чи не йодована - 3 ложки великі.

Сироїжки промити, позбавити від зайвого сміття, почистити капелюшки від шкірки і дати настоятися в прохолодному солоному розчині 3 години.

Укладати гриби шарами в підготовлену банку, чергуючи їх зі спеціями (і ягодами). Потім додати окропу і поставити охолоджуватися в теплому місці без вологи. Готові соління зберігати тільки в холодильнику. Такі гриби можна додавати в салати, закуски, смажити на друге.

Сироїжки з кмином

Аромат солоних грибів з присмаком кмину і терпкого запаху листя дуба. Збирати такі листи краще з дерева, вони потрібні зеленими.

• сироїжки - 1 кілограм;
• звичайна сіль не йодована - 4 ложки великі;
• кмин - 1 велика ложка;
• дубове листя - зелені, 12-15шт;
• перець духмяний НЕ перемелений -1 ложка ст .;
• вода.

Як солити сироїжки в домашніх умовах, гарячим методом необов`язково, в цьому рецепті їх обдають окропом в банках. Спочатку гарненько промити і дати настоятися в солоній воді, щоб гіркота пішла.

Рекомендуємо: Компот з винограду на зиму

Потім шарами акуратно помістити в банки, чергуючи гриби з шарами з кмину і листя, додаючи спеції. Заповнені банки залити окропом і відразу закатати. Нехай настоїться в прохолодному місці тиждень, потім буде готовий до вживання.