Як засолити сало в розсолі з прянощами

Шматочок сала на шматочку хліба - сільський селянський обід з недавнього минулого. Сало з м`ясними прошарками в різнобарвною «шапці» з часнику, пекучого і болгарського перцю - сучасний делікатес. Дієтологи прихильно ставляться до сала, і не заперечують проти його помірного присутності на обідньому столі. Розсільна сало рівномірно просочується сіллю і прянощами, воно не потребує додаткового вимочування в прісній воді. Сало - бутербродная закуска, хліб слід підбирати пористий, щоб в ньому була присутня якась частина житнього борошна. Темний кислуватий хліб і біле пряне сало з м`якими м`ясними прошарками - найапетитніший бутерброд.

продукти: сало - 1 кілограм, часник - 2 головки, перець гіркий - 2 штуки, перець солодкий - 3 штуки, лаврове листя - 6 штук, перець духмяний горошок - 10 штук, сіль - 10 столових ложок, вода - 1,5 літра.

Покроковий рецепт приготування з фото

1. Коли вибирають свіже сало для засолювання керуються одним правилом: колір жирової частини повинен бути тільки білим. Присутність жовтизни говорить про «старості» сала, а світло-рожевий відтінок свідчить про неправильну обробленні свинячої туші. У розсолі готують сало з значними м`ясними «вставками» і тонкою шкіркою без найменшого натяку на присутність щетинки. При стандартній засолюванні можна обмежитися тільки водою і сіллю, але набір свіжих і сухих прянощів значно поліпшить смак страви.

2. Сало миють, вирізують кістки і плівки. Пласт ріжуть на 3-4 частини. Серветками або паперовим рушником протирають сало, так воно краще вбере соляний розчин.

3. Солять сало тільки в скляній або керамічному посуді. Банки хороші тим, що дозволяють обійтися без гніту. На дно банки кладуть цілий стручок гіркого перцю, потім розміщують шматки сала, пересипаючи їх запашним горошком і лавровим листям.

Відео: Ароматне сало по-грузинськи з аджикою і прянощами. Готує Олег пахолків

4. Сіль крупного помелу розчиняють в півтора літрах води, розсіл кип`ятять 5 хвилин. Далі розсіл повинен охолонути до кімнатної температури. Банку заповнюють розсолом так, щоб всі шматки сала були покриті рідиною. Якщо сало спливає, його потрібно придавити вантажем. Найпростіший варіант «утяжелителя» - наповнена водою пластикова пляшка.

5. Сало витримують два дні при кімнатній температурі, потім банку ставлять на три дні в холодильник.

6. Горький і солодкий перець нарізають дрібно-дрібно. Не можна використовувати той перець, який знаходився в розсолі. Подрібнений перець змішують, додають пропущений через прес часник. У пряну масу кладуть чайної ложки солі.

7. Сало дістають з розсолу, витирають паперовим рушником до стану абсолютної сухості. Сало з усіх боків натирають прянощами, але основну частину часнику і перцю кладуть зверху на сало.