Кролик, тушкований в сметані: як приготувати кролика в сметані в духовці і мультиварці?

Кролятина популярна в багатьох національних кухнях. Це ніжне м`ясо чудово поєднується з овочами, грибами, сухофруктами і крупами. Та й готувати кролика - одне задоволення: не дуже складно, хоча і не швидко. М`ясо можна смажити, запікати, варити. А кролик, тушкований в сметані, став справжньою класикою смачною дієтичної їжі.

Чим хороша кролятина?

Кролятина - унікальний продукт, так як вітамінно-мінеральний склад м`яса надає особливий вплив на організм людини.

• Захищає від алергічних реакцій. Тому кролятину рекомендують для дитячого харчування - так само як для введення в раціон людей, які страждають на цукровий діабет, ожиріння і тих, чий організм фізично виснажений.
• Запобігає появі атеросклерозу, зміцнює суглобові і судинні тканини.
• Очищає організм людини від токсинів завдяки малій сприйнятливості кролятини до шкідливих накопичень з навколишнього середовища. До слова, кролики до 8 місяців не підпадають під вплив пестицидів.
• Допомагає активізації мозкової діяльності людини за рахунок підтримки працездатності нейронів мозку.
• Вітаміни В-групи, що містяться в кролятині, нормалізують емоційний фон і запобігають депресивні стани.
• Є профілактикою гострих респіраторних інфекцій, особливо в сезон загострення вірусів.
• Приводить в норму рівень холестерину.
• Допомагає «підсушити» тіло, так як містить оптимальну кількість білка.

Для чого купувати м`ясо кролика?

Кухарі в усьому світі відносяться до кролятині з особливим пієтетом. Адже це м`ясо можна приготувати в різноманітних гастрономічних варіаціях, воно відмінно гаситься, вариться і смажиться.

Трохи солодкуватий присмак кролика дає прекрасну комбінацію з:

• будь-якою зеленню;
• морквиною;
• сухофруктами, наприклад, родзинками або великим чорносливом;
• медом.

На кролятині виходять ароматні бульйони, які рекомендовані навіть для харчування малюків, тільки знайомляться з прикормом.

І, звичайно ж, кроляче м`ясо можна фарширувати різними овочами або сухофруктами. При цьому страва виходить дуже ситним, живильним, з оригінальними відтінками смаку, але водночас залишається дієтичним.

Як вибрати хорошу кролятину?

На жаль, придбати таке м`ясо в супермаркеті іноді виявляється зовсім непросто. Це пов`язано з тим, що для торгівлі кролятиною потрібні угоди з фермерами та спеціальне схвалення ветслужб. А через досить високу собівартість продукту тільки великі гіпермаркети можуть собі дозволити оформлення дорогої документації. Але якщо вам все ж пощастило натрапити на кролятину, то зверніть увагу на ряд нюансів:

• м`ясо кролика має бути трохи рожевим;
• запах від тушки, може бути не дуже приємним, але при цьому не б`є в ніс;
• кроляче м`ясо повинні бути пружним;
• одна ніжка повинна бути обов`язково з хутром (щоб не отримати замість кролика кішку).

Рекомендації з розбирання кролика

Купивши таку делікатесний продукт, важливо не тільки правильно його приготувати, але і зберігати. Для цього потрібно тушку обробити. Звичайно, є варіанти приготування цільного кролика, але такого багатства смаку, як по частинах, не вийде. Ось 5 кроків правильної обробки:

1. По нижньому хребця кролик робиться на 2 частини.
2. Від поперекової частини по суглобах відрізаються великі задні ноги, які потім по суглобах розрізаються ще на кілька частин.
3. Від передньої частини лапи відрізаються цілком.
4. Грудна клітка і хребет діляться на 4-5 частин.
5. Філе з живота ріжеться на середні шматочки (5х5 см).

Попередня підготовка м`яса кролика

Для того щоб будь-яку страву, наприклад, кролик, тушкований в сметані, вийшло на славу, потрібно обов`язково грамотно підготувати м`ясо. Справа в тому, що воно жестковато, до того ж кролятина має досить неприємним запахом. Тому головне завдання - позбутися специфічного запаху і пом`якшити м`ясо. Для цього існує 2 принципу обробки кролятини:

• вимочити;
• замаринувати.

Для вимочування підійде проточна вода. Частини тушки добре промиваються і заливаються водою на 3-4 години. А ось маринування залежить від ваших уподобань. Можна потримати кролика в:

• винному оцті, який додає м`ясу дивовижну м`якість. У воду додаємо оцет і різні спеції на свій розсуд. Перед тим як починати готувати, маринад змиваємо;
• вини. Біле вино прекрасно усуває непотрібні запахи і розм`якшує м`ясо. При цьому у страви буде ледве вловимий вишуканий присмак. У спиртне для маринування також додаються спеції. До речі, французи вважають за краще витримувати кролятину в червоному вині;
• свіжій сироватці. Вона прекрасно взаємодіє з м`ясом, позбавляючи його від жорсткості і різних запахів. Цей маринад зазвичай використовується для обробки заячини, але відмінно підходить і для кролика.
• часнику і оливковій олії. Багато часнику (2-3 головки) змішують з маслом і натирають м`ясо, потім відправляють його в холод на 2-3 години. Блюдо знаходить цікавий смаковий контраст солодкуватого м`яса і часникового аромату.

Важливо пам`ятати, що пропорції інгредієнтів для маринаду підбираються залежно від кількості м`яса, тобто на око.

Як приготувати кролика в сметані?

Традиційний кролик в сметані готується нескладно, тільки от на гасіння йде багато часу. Але апетитні запахи і приголомшливий смак кролячого м`яса компенсують цей недолік.

Складові:

• 800 г кролятини (краще брати м`ясисті частини - ноги, живіт і т. Д.);
• 2 ст. білого вина (сухого);
• 2 ст. вершків або сметани з високим відсотком жирності;
• 80 г масла (солодко-солоного вершкового);
• дрібна сіль і мелений перець;
• 1 лавровий лист;
• пучок молодого кропу або петрушки.

приготування:

1. Вимочуємо кролятину в воді близько 2 годин, маринуємо на свій смак - в оцті або сироватці.
2. Натираємо шматки м`яса сіллю і перцем, залишаємо на 15 хвилин просочитися.
3. На розігріту сковорідку кладемо вершкове масло і обсмажуємо в ньому м`ясо до золотистої скоринки з двох сторін.
4. Змішуємо вино зі сметаною.
5. Розігріваємо казан або каструлю з товстим дном, перекладаємо м`ясо.
6. Заливаємо винно-сметанним соусом, додаємо лавровий лист.
7. Тушкуємо близько 2 годин. За 15 хвилин до готовності посипаємо рубаною зеленню.
8. Подаємо з гарніром (смаженою картоплею або пюре).

Кролик, тушкований в сметані в духовці

Якщо ви хочете здивувати близьких чимось поізисканнее, то чудова ідея - запекти кролика зі сметаною в духовці. Тим більше що попереднього маринування м`ясо в такому випадку не вимагає.

Складові:

• 1,5 кг кролятини;
• 300 г сметани (брати пожирніше);
• 500 мл м`ясного бульйону;
• 120 г вершкового масла;
• 2 середні цибулини;
• 3 ст. л. просіяного борошна;
• 3 зубчики часнику;
• ½- лимона;
• 4-5 шт лаврового листа;
• 1 ст. л. висушеного базиліка;
• сіль, чорний перець.

приготування:

1. Промиваємо м`ясо, промокаємо паперовою серветкою, ріжемо на порції.
2. Натираємо шматочки сіллю, перцем і скроплюємо соком лимона, залишаємо на 20 хвилин.
3. На сковороді обсмажуємо до прозорості дрібно нарізану цибулю.
4. На розігріту сковороду кладемо масло.
5. Шматочки м`яса обвалюють в борошні і викладаємо на сковороду, обсмажуємо до рум`яної.
6. У форму для запікання перекладаємо цибулю, м`ясо, заливаємо бульйоном, додаємо спеції, сметану.
7. Запікаємо близько 1,5 годин.
8. Перш ніж подавати до столу, даємо страві 15-20 хвилин настоятися.

Готуємо ніжне м`ясо кроля в мультиварці

Головною перевагою кролятини, тушкованої в мультиварці, є те, що м`ясо готується не тільки в сметані, а й у власному соку.

Складові:

• 1 кг кролячого м`яса;
• 2 великі цибулини;
• 200 г сметани (пожірнее- при бажанні можна використовувати вершки);
• ½- ст. білого вина;
• коріння петрушки;
• сіль перець;
• лавровий лист.

приготування:

1. Нарізаємо на невеликі шматочки і 2 години його маринуємо. Маринад вибираємо на свій смак. Краще зупинитися на вимочування в сироватці.
2. Обмащуємо кролятину сіллю і перцем, кладемо в мультиварку.
3. Ріжемо дрібно цибулю, додаємо до м`яса.
4. Засипаємо спеції, лавровий лист, вливаємо сметану.
5. Заливаємо вином і виставляємо режим «Гасіння» на 2 години.
6. Подавати можна в глибоких піалах на манер свого роду юшки.

• Кролик в мультиварці: способи приготування
• Як приготувати кролика?
• Кролик в горщику з картоплею: прості рецепти
• Кролик з картоплею, тушкований в духовці, казані і мультиварці

Готувати кролятину не так складно, як може здатися на перший погляд. Головне - правильно вибрати і замаринувати м`ясо. І, безумовно, підібрати найбільш підходящий рецепт, щоб кролик, тушкований в сметані, виправдав витрачений на нього час і став улюбленою стравою вашої родини.