Тугун: опис, склад, тугун в кулінарії

тугун - Це риба сімейства сигових, загону лососеобразних, роду сигів.

Ареал проживання Тугун

Поширений тугун по всьому Єнісею, до самого гирла річки від селища Шушенское. Мешкає він і в багатьох великих притоках нижнього і середнього Єнісею (в Ангарі, Кані, Великому Піті, Підкам`яній і Нижньої Тунгусці). Водиться тугун і в деяких озерах в Ігарском районі, де він представлений особливою озерно-річковий формою. У річках Нижня Тунгуска і Подкаменная мешкають локальні нечисленні стада цієї риби. Більше Тугун в Нижньому Єнісеї, а також на ділянці від Нижньої Тунгуски до Ангари. У Підкам`яній Тунгусові водиться найчисленніший вид цієї риби. У минулому великі популяції Тугун відзначалися в Ангарі. Однак найчисленніші стада Тугун водяться в Північній Сосьве - це єдине місце, де тугун має промислове значення, тут його називають «Сосьвінскій оселедцем» або «Сосьвінскім Тугун». Розглядаючи настільки вузький ареал проживання Тугун, можна говорити про те, що ця риба досить рідкісна.

опис тугун

тугун - Це невелика рибка, що має вальковатое тіло, яке покрите легко обпадає лускою. Рот у Тугун кінцевий, жировий плавець знаходиться за спинним плавцем, бічна лінія повна, тіло риби забарвлене в сріблясті кольори, з більш темною спинкою і світлим черевцем і боками.

Тугун є найдрібнішим представником сімейства сигових. Його звичайні розміри: довжина - 9-12 см, маса - в середньому 20 м Деякі екземпляри Тугун можуть досягати довжини в 16 см, з масою до 60 г. Тривалість життя Тугун - не більш 6 років.

Особливості проживання Тугун

Зазвичай тугун вибирає плесові ділянки, де протягом загальмовано і порівняно невелика глибина, а дно вкрите галькові-гравійних і піщаними грунтами. Тугун уникає важких ділянок з порогами і перекатами. Найчастіше можна зустріти Тугун в гирлах невеликих приток.

По різному поводиться тугун в світлий і темний час доби, вдень він тримається на глибині, а вночі і ввечері виходить на мілководні прибережні ділянки річки, створюючи значні скупчення.

У весняну пору року, після розтину річок великі стада Тугун спрямовуються для відгодівлі до заплавних водойм, дрібним протоках і іншим добре прогрівається сонцем ділянкам. Нагулюється тугун і на мілководних ділянках озер, ближче до витоків і усть невеликих річок з мулистим дном. Під час спаду води, ближче до другої половини липня, відгодівлі тугун йде з місць нагулу, повертаючись в річку. І вже до першої декади серпня він збирається в руслах річок, готуючись до нерестової міграції.

Як розмножується і чим харчується тугун

В середньому статева зрілість у Тугун настає до трирічного віку (іноді до другого року життя), але зазвичай після досягнення рибами довжини в 6,5 - 8,5 см, а маси 7-9 м Під 2-3 декаді серпня зазвичай починається нерестовий міграція тугун, яка триває і в вересні. Нагулявшись в придаткових водоймах тугун, на нерест виходить в річку.

Тугун нереститься в вересні-листопаді, коли на річках починається період льодоставу, а температура води зазвичай не перевищує 4 ° С. Нереститься тугун протягом життя не щорічно. Ікру самка відкладає на піщаних і мелкогалечних косах в руслі річки, де глибина від 1,5 до 2 м. Ті риби, які отнерестілісь, зимують практично там же, де проходив і сам нерест.

Тугун - не дуже плодовита риба, його плодючість сильно залежить від розмірів і віку риби, становить вона від 450 до 5182 штук ікринок. Ікра у Тугун жовтувата з червонуватим відтінком, досить велика, в діаметрі що не перевищує 1,8 мм.

Харчується тугун як повітряними, так і водними безхребетними, а коли нереститься інша риба, тугун поїдає її ікру. Спочатку сеголетки Тугун вживають в їжу в основному зоопланктон (веслоногих і ветвістоусих ракоподібних). По ходу росту Тугун в його раціоні збільшується кількість донних організмів, які до другого року життя риби мають першорядне значення. У теплий період року, особливо влітку тугун харчується в основному повітряними комахами, причому основою його раціону є дорослі форми хірономід і поденок. У холодний період, коли біомаса мешкають у воді організмів стає нижче, тугун починає харчуватися планктонними організмами.

Особливості вилову Тугун

Тугун вважається цінної промислової рибою, особливо широко вівся його промисел в 40-50 роках. На сьогоднішній день промислове значення Тугун невелика, і його вилов останнім часом (приблизно за попередні 40 років) значно скоротився - більше, ніж в 10 разів. Такий стан справ пов`язаний з тим, що річки забруднюються, а риба виловлюється на шляхах до місць нересту і в самих нерестовищах. Так в Єнісеї багато ділянок, які раніше славилися Тугун, на сьогодні не мають ніякого промислового значення. Таким чином, тільки на одній ділянці (гирло Ангари - Курейки) Тугун ще досить багато.

Харчова цінність Тугун, склад Тугун

Особливо смачним вважається тугун в хорошому кілечного посол, коли ці дрібні рибки з дозрілим, ніжним, м`ясистим м`ясом володіють своєрідним тонким смаком і вважаються одному з найкращих рибних делікатесів. Тому особливо цінний тугун пряного посолу.

Жирність Тугун не перевищує 14%. Кожна доросла людина знає, що риба є прекрасним джерелом добре засвоюваного білка. У жирі риби містяться поліненасичені жирні кислоти, в тому числі ліноленова, що дуже важливо для зміцнення імунітету людини і захисту від хвороб. Риба - це джерело вітаміну А і D, а також вітаміну В12. У рибі міститься безліч важливих мінеральних речовин, таких як магній, калій, кальцій, залізо і фосфор. І, незважаючи на те, що заліза в рибі менше, ніж в м`ясі, воно прекрасно засвоюється організмом людини.

Тугун в кулінарії

Найважливішою умовою приготування цієї риби є те, що вона обов`язково повинна бути свіжою. Якщо ви посоліть тугун з вечора, то до обіду наступного дня вже отримаєте готову страву. З Тугун виходить ароматна, жирна, ситна і ніжна закуска, яка має легкий присмак свіжого огірка.

Популярний тугун підсмажений з яйцем, картоплею або овочами. З цієї невеликої рибки виходить відмінна начинка для пирога. Завдяки чому гурмани називають тугун царської рибою. Тугун можна не тільки солити, але і коптити, а також в`ялити. Зріла ікра Тугун зазвичай прозора і має світло-жовтий колір.

У Тугун є один недолік - він довго не зберігається, через 2-3 тижні навіть у швидко замороженому вигляді тугун повністю позбавляється своїх незвичайних смакових якостей.

тугун - Цінна і досить рідкісна риба сибірських річок, тому коштує кілограм такої рибки зазвичай не менше 1000 рублів. Однак для цінителів це не перешкода, гурмани купують дорогий тугун і готують з нього царські страви.

Романчукевич Тетяна