Як приготувати пампушки і пончики на кефірі?

Більшість повітряних пиріжків мають в своїй основі дріжджове тісто, однак, це не найбезпечніший варіант з точки зору здоров`я. На щастя, він не єдиний - за допомогою розпушувача або соди можна домогтися того ж результату, а кілька десятків років тому для цього використовувався кефір. І найвідоміші рецепти з його участю - звичайно ж, рецепти пампушок і пончиків, смажених на сковороді. Що потрібно знати, щоб відчути смак дитинства?

Рецепт пампушок на кефірі

Пампушки - ласощі, яке часто готували наші бабусі: маленькі круглі пиріжки без начинки, в залежності від компонентів тесту додавалися в супи або подавалися до чаю, вони не вимагали особливих зусиль по расстойке тесту, смажилися моментально і розліталися в одну мить. Заводили їх найчастіше на кефірі, який в тандемі з питною содою викликав вуглекислу реакцію і тим самим сприяв підняттю тіста. Оригінальний рецепт навряд чи сьогодні можна знайти, але це не так вже й важливо - приготувати пампушки на кефірі можна з будь-якого вподобаного алгоритму.

склад:

• Борошно пшеничне 2-го сорту - 450 г
• Яйце куряче велике - 1 шт
• Кефір - 200 мл
• Цукор і сіль - за смаком
• Сода - 0,5 ч.л.
• Олія - для смаження

приготування:

1. Розбийте яйце і відокремте білок від жовтка: останній потрібно збити разом з цукром і кефіром, а також содою. Рекомендовано це робити віночком. Як тільки маса стане однорідною, її слід тимчасово залишити в спокої.
2. Білок потрібно відразу помістити в чисту і суху посуд, туди ж висипається щіпка солі, і все збивається. Можна працювати міксером на середній швидкості: білок повинен стати щільним і добре утримувати форму. Цей момент обумовлює подальшу пишність тесту і вироби.
3. Обережно з`єднайте кефіру жовткова масу і збитий білок, намагаючись не зменшити обсяг останнього. Перемішайте, потроху почніть всипати просіяне борошно: чим акуратніше Ви це зробите, тим ніжніше вийде тісто.
4. Частина борошна (приблизно 2-3 ст.л.) залиште - вона стане в нагоді для обвалювання пампушок перед обсмажування. Готове тісто має бути м`яким, але тримати форму і не липнути до рук. Сформуйте з нього круглий кому, залиште в харчовій плівці на чверть години в теплому місці.
5. Тісто розкачати на присипаної борошном дошці, товщина шару повинна складати близько 0,7-1 см (вона збільшиться при смаженні), після чого ножем або спеціальними формами вирізаються майбутні пампушки. Це можуть бути як однакові вироби, так і створені абсолютно довільно.
6. Розжарити сковороду з високими стінками, налийте в неї рослинне масло: його кількість повинна скласти приблизно 1/4 від об`єму посуду. Акуратно викладіть туди шматочки тіста, на сильному вогні обсмажуйте пампушки до появи золотисто-коричневої скоринки. Щоб вона була рівномірною, не забувайте постійно перевертати їх.

Готову страву можна посипати цукровою пудрою, якщо воно подається до чаю, супроводити варенням або джемом в маленькій мисці. А якщо пампушки смажилися для додавання в бульйон, їх варто остудити і натерти часником або сумішшю перців.

Як приготувати пончики на кефірному тесті?

За своєю рецептурою, пампушки і пончики мало чим відрізняються: компоненти, з яких складається тісто, практично ідентичні, і основне їх варіювання обумовлюється необхідністю змінити смак, але не консистенцію страви. Що ж дійсно розрізняє їх, так це форма: в той час як пампушка - простий пиріжок без начинки, який далеко не завжди є кругом, пончик часто має вигляд букви «О» з отвором посередині. Крім того, пончики часто після випікання або смаження покривають глазур`ю, хоча це нововведення останніх років, зокрема, американської культури.

склад:

• Кефір - 250 мл
• Борошно пшеничне - 2,5 ст.
• Борошно цільнозернове - 0,5 ст.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Цукрова пудра - 2 ст.л.
• Мед - 30 мл
• Сіль - щіпка
• Розпушувач - 1 ч.л.
• Олія - 4 ст.л.

приготування:

1. Просійте в миску борошно (обидва сорти), розбийте в неї яйце, додайте дрібку солі і рідкий (при необхідності - зігрійте, щоб змінити консистенцію) мед. Акуратно замісіть тісто, намагаючись діяти швидко і впевнено.
2. Потроху додавайте кефір: професіонали радять наливати по 20-30 мл, після чого знову перемішувати, тим самим розбиваючи можливі грудочки. Якщо вилити всю рідину відразу, однорідної маси не вийде.
3. У момент, коли буде введена приблизно половина кефіру, додайте розпушувач і 1 ст.л. цукрової пудри, а також залишки кефіру. Вимісити тісто в щільний кому, при необхідності підсипте ще трохи борошна.
4. Розбийте всю масу на кілька частин завбільшки з мандарин, скачайте кожну з них в кулю і сплющите його. Виріжте в центрі коло або залиште так.
5. Розжарити масло в глибокій сковороді, укладайте туди пончики так, щоб між ними залишалося невелику відстань. Обсмажуйте з обох боків до золотистого кольору, посипте цукровою пудрою.

Якщо Ви хочете покрити готове ласощі глазур`ю, попередньо остудіть його. А для застигання солодкого шару відправте пончики на 2-3 ч. В холодильник.

хитрощі професіоналів

Незважаючи на те, що рецепт дуже простий, і впоратися з ним може навіть людина, ні разу не чаклували біля плити, досвідчені господині знають, що на смак і вигляд впливають найнезначніші, здавалося б, моменти. Ознайомтеся з ними, щоб уникнути можливих казусів.

• Якщо Ви смажите пампушки для їх використання в супі або з другим блюдом, можна надати їм гострий або солоний смак: наприклад, в розпечене масло кинути гілочку італійських трав, обсмажити протягом 1-2 хв., Після чого вийняти і викинути, а замість неї в сковороду вже закинути шматочки тіста.
• Жирність смажених пампушок - основний їх недолік: щоб злегка знизити даний фактор, перекладіть готові вироби з сковороди на паперові рушники, змініть їх 2-3 рази, і тільки після цього перекладайте ласощі в загальне блюдо.
• Пишність виробу залежить не тільки від свіжості компонентів, але і від технології його замішування: намагайтеся працювати швидко. Як тільки маса стане однорідною, відкладайте ложку, інакше Ви ризикуєте «забити» тісто, і пампушки осядуть вже при смаженні.

• Пончики з сиру: рецепт
• Пончики зі згущеним молоком: як приготувати?
• Пампушки: рецепт для початківців господарок
• Тарарушкі на кефірі: прості і смачні рецепти
• Картопляні зрази з грибами
• Як приготувати смажені пиріжки на кефірі?

Пампушки можуть бути не тільки традиційно круглими, а й вирізатися будь формочкой для печива. Крім того, популярністю користуються пампушки-вертушки: широкі смужки тесту, розрізані в центрі і вивернуті через нього, як хмиз. Єдиний нюанс - подбайте про те, щоб тісто для них було трохи щільніше.