Як приготувати гриби сморчки?

Для завзятих грибників сезон тихого полювання зазвичай починається зі зморшків. Дійсно, ці гриби починають з`являтися вже в квітні. Пізнати їх досить просто за рахунок структури капелюшки. Зморшки вважаються відносно безпечними - все їх види можна вживати в їжу.

Зморшки мають досить характерний і впізнаваний вигляд капелюшка. Вона у грибів пориста, схожа на стільники, від жовтуватого до чорного кольору. За формою капелюшок може бути схожа на яйце або витягнутий овал. Іноді ці гриби плутають з рядками. Насправді, різниця між ними є. Капелюшок сморжів покрита безліччю звивин. Зморшки можуть вирости до 15 см.

Гриби сморчки: приготування

У нашій країні сморчки вважають умовно їстівними. У деяких інших країнах вони визнані отруйними. У цьому немає нічого дивного. Насправді пояснення банально - гриби необхідно піддавати ретельній термічній обробці. Небезпека полягає в тому, що сморчки часто плутають з рядками, які лише і потрібно довго готувати і попередньо вимочувати.

Для приготування, перш за все, потрібно вимити сморчки, видалити зіпсовані ділянки. Потім їх замочують на 1-2 години. Після цього відварюють у підсоленій воді з розрахунку 1 до 3 протягом 25-30 хвилин. Відвар зливають, гриби промивають і використовують для смаження, гасіння та супів. Також їх використовують як начинку для пиріжків. Зморшки можна сушити. Зазвичай це довгий процес, заготівля займає не менше 3-х місяців. Сушені гриби додають в супи і роблять з них приправу. Для цього їх просто перемелюють в порошок.

Зморшки гриби: рецепти

Рецепти приготування зморшків дивують розмаїттям. Найчастіше гриби обсмажують з цибулею і тушкують зі сметаною. У цьому випадку вони можуть подаватися як окрему страву. До речі, в Європі воно вважається делікатесом.

Зморшки в сметані

склад:

• Зморшки - 500 гр.
• Сметана - 1 ст.
• Борошно - 1 ч. Л.
• Сир - 25 гр.
• Олія - 1 ч.л.
• Сіль, петрушка - за смаком

приготування:

1. Гриби підготувати для смаження: замочити на 1ч., Відварити протягом 30 хвилин в солоній воді, злити її, а сморчки промити.
2. Гриби нарізати шматочками і обсмажити на маслі. В самому кінці посипати борошном і залити сметаною. Довести суміш до кипіння і тушкувати ще 5-7 хвилин.
3. Потім викласти у форму, посипати зверху сиром і відправити в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати до золотистої скоринки. При сервіровці можна посипати гриби петрушкою.

Суп з зморшків

склад:

• Бульйон - 1 л.
• Зморшки - 250 гр.
• Цибулина - 1 шт.
• Картопля - 2-3 шт.
• Морква - 1 шт.
• Олія - за смаком
• Сіль і спеції - за смаком

приготування:

1. Підготуйте для варіння сморчки. Замочіть у воді на 1-2 години, відваріть протягом 30 хвилин, промийте, наріжте.
2. У нагрітий бульйон опустіть нарізаний кубиками картоплю. Він повинен варитися 20 хвилин.
3. За цей час підготуйте піджарку. Натріть моркву, наріжте цибулю. Обсмажте їх на маслі.
4. У бульйон з картоплею додайте сморчки. За 5-7 хвилин до готовності покладете піджарку і лавровий лист. Посоліть за смаком.

Сушені сморчки

приготування:

• Для сушки підійдуть сморчки, зібрані в суху сонячну погоду. Гриби, знайдені під час дощу, будуть гнити. Перш за все, потрібно очистити продукт від бруду. Зі зморшками робити це складно.
• Для сушки потрібно вибирати міцні гриби без пошкоджень (без гнилі і черв`яків). Зморшки потрібно нарізати на дольки, розкласти в сухому приміщенні на 2-3 дні, потім досушити в духовці. Спочатку 2-3 години при 40-59 градусах, потім при 70 градусах 1-1, 5 год. Дверцята духовки повинна бути відкрита. Потім гриби перекладають в паперовий пакет або в банку, яку щільно закривають. Інакше вони вберуть вологу.
• Використовувати сушені сморчки можна тільки через 3 місяці. За цей час отруйні речовини, що містяться в них, повністю руйнуються. Перед приготуванням сушені гриби зазвичай замочують.

Зморшки гриби: коли збирати?

Перші зморшки починають з`являтися ранньою весною. Їх можна помітити в лісах вже тоді, коли зійшов сніг. Зростання грибів збільшується з настанням тепла. Особливо їх багато в квітні і травні. Сморчок конічний - один з різновидів цієї рослини. Він може зустрітися в лісі і в червні. Правда відбувається таке не завжди, а лише в разі холодної весни.

Гриби сморчки: де ростуть?

1. Зморшки воліють сонячні галявини. Особливо їх багато на відкритих місцях. Тип лісу не має значення. Вони ростуть як в листяних, так і в хвойних лісах. Буває, що гриби можна знайти в міських парках.
2. На півдні вони ростуть в палісадниках, на городах і газонах. При пошуку зморшків варто заглянути в лісові канави, борозни. Є думка, що вони найчастіше ростуть під ясенем. Для того щоб зібрати багато зморшків, необхідно розбиратися в їх різновидах. В цьому немає нічого складного, тому що відомо всього два види - сморчок звичайний і конічний.
3. Перший Ви знайдете під листяними деревами, другий - в траві, в хвойних і змішаних посадках.

Обидва види ростуть на горілих місцях, там, де пройшов лісова пожежа. Гриби мають ще однією особливістю. Вони не ростуть постійно на одному і тому ж місці. Грибниця якимось чином переміщується з одного території лісу на іншу.

• Як смажити білі гриби?
• Ознаки отруєння грибами
• Як сушити білі гриби?
• Як приготувати опеньки заморожені?
• Як смажити маслюки?
• Як солити гриби свинушки?

Зморшки їли ще в Римі. У ті часи вони вважалися справжнім делікатесом. Та й зараз мало хто відмовиться від апетитно приготовлених зморшків. У них чудовий смак! Запам`ятайте одне головне правило, ці гриби потребують ретельної термічної обробки.