Дієта стіл №4: зразкове меню на тиждень, загальні принципи харчування

Одна з дієт за Певзнером, маркована як «стіл 4», створювалася для осіб, які страждають хронічними захворюваннями кишечника, які прийняли гостру форму. В основному це коліти будь-якої етіології, дизентерія, а також стан після тривалого голодування. Дієта призначається як в стаціонарах і лікувальних установах, так і для домашнього виконання. Як виглядає меню в цей час і наскільки воно суворе?

На кого орієнтований лікувальний стіл 4?

Харчування, яке отримує хворий, не дає можливості розвиватися гнильним процесам і бродінню, знімає запалення слизової, заспокоюючи її. Крім того, відновлюється правильна робота кишечника.

• БЖУ 4 столи - 100/70/250, при цьому 70% білків - тварини, 50 г вуглеводів можуть бути цукрами. Калорійність не повинна перевищувати 2050 кКал на день, максимальна кількість солі - 10 г. Пити потрібно не менше 2-х л чистої води і трав`яних чаїв.

Основний принцип дієти «стіл 4» - зменшити частку тваринних жирів і вуглеводів, які занадто довго перетравлюються, внаслідок чого поступово загнивають. При цьому її не можна назвати повністю білкової, тому що це ще небезпечніше для кишечника. Енергетична цінність меню дієти «стіл 4» на кожен день вкрай низька, тому деякі жінки іноді навіть вдаються до нього з метою схуднення.

Продукти для дієти

У меню не повинні потрапляти продукти, які можуть спровокувати надмірну вироблення шлункового соку, а також вимагають тривалої і складної переробки, що подразнюють слизову внаслідок хімічної реакції або механічного впливу. З цих же міркувань дієта по Певзнером передбачає зменшення обсягу порцій, що знижує навантаження на кишечник.

• Протасові дієта
• Середземноморська дієта: рецепти для швидкого схуднення

Список дозволених продуктів дуже маленький, але харчування виходить порівняно збалансованим, постійного відчуття голоду не викликає.

• Білкова група: птах і нежирне м`ясо - індичка, телятина, курка, які після термічної обробки подрібнюються в блендері. Як рідкісного винятку можна 1 яйце, яке готують на пару, у вигляді омлету.

• Дозволена нежирна риба і сир 0-2%.

• Йогурт або молоко (без добавок і низької жирності) можуть бути використані для приготування страв, тобто коли вони піддаються термічній обробці. Те ж стосується вершкового масла, але його додають у вже приготовлені страви.

• Овочі можна використовувати для відварів. На м`ясі та рибі можна робити бульйони, але низьку концентрацію: їх розбавляють водою.

• З фруктів в меню присутні тільки яблука, які перетирають в пюре. Також можна робити кисіль і желе.

• Каші повинні бути в`язкими, добре протертими. Можна їх варити з вівсяної і рисової крупи (рис круглозерний, що дає слиз), манної крупи, гречаної січки.

• Пшеничний хліб, яким виповнилося 2-3 дня, а також затяжне або пісне печиво теж допускаються в невеликих кількостях.

Для регулювання роботи всіх відділів шлунково-кишкового тракту харчування повинно бути по годинах. Також потрібно, щоб страви вживалися теплими - занадто гарячі або дуже холодні приведуть до нового загострення.

Меню столу 4 на тиждень і рецепти простих страв

Для полегшення сприйняття інформації пропонуємо ознайомитися з меню в формі таблиці. Рецепти до нього будуть приведені нижче. Дієта «стіл 4» для дітей нічим не відрізняється від дорослого варіанту, проте використовується для дітей з 7 років. До цього віку розробкою меню займається лікар.

Як можна помітити, меню досить мізерне, деякі страви постійно повторюються, тому і набір рецептів для столу 4 не може вразити своєю різноманітністю. Пропонуємо кілька простих рецептів для стандартної (жорсткої) версії дієти «стіл 4», які полегшать час перебування на ній:

• Проварити до м`якості круглий рис, протерти через сито разом зі слизом, яку він утворив. В окремій каструлі без солі відварити куряче філе, кілька разів прокрутити через м`ясорубку, з`єднати з рисовим пюре. Додати дрібку солі, трохи вершкового масла, потомить під кришкою 1-2 хв. Виходить поживний крем-суп.
• З курячого м`яса можна зробити м`які галушки. Для цього філе подрібнюють в кухонному комбайні, додають до нього вчорашній хліб, розмочений у воді, а також яйце. Сформувати галушки, зварити в сотейнику з ситом.
• Минтай добре підійде для ніжного суфле: його потрібно подрібнити в м`ясорубці, змішати з збитим яєчним білком і молочно-борошняний сумішшю (молоко з борошном 6: 1), викласти в форму. Готувати на пару.

• Найефективніша дієта: меню на тиждень
• Кремлівська дієта меню на 10 днів
• Дієта Буч: відгуки

Коли стан людини покращується, в раціон вводять нежирний сир (Адигейський), деякі овочі (кольорова капуста, гарбуз, кабачки), які обов`язково варять і протирають, а в супи додають вермішель. Також дозволяють пастилу і зефір, меренги, джем. Але момент зміни раціону повинен назвати лікар - самостійно цього робити не варто.