Корисні властивості і можливу шкоду сирої, вареної моркви, а також морквяного соку

Сонячний коренеплід - морква - присутній на обідньому столі практично в кожній кухні: від східного до європейської. Він може виступати як основою для страви, так і легкої смакової нотою, фінальним штрихом. Його використовують і в свіжому, і в термічно обробленому вигляді, поєднують з м`ясом, морепродуктами, фруктами та овочами, додають в випічку. Але чого більше в моркви - користі чи шкоди? Як правильно її приготувати, подати і вжити?

Користь і шкода моркви для організму

Навіть дітям відомо, що морква - лідер за вмістом вітаміну А, відомого як ретинол. Його основна функція - антиоксидантний. Крім того, саме він дозволяє перешкоджати виникненню «курячої сліпоти», підтримувати в тонусі шкіру, волосся і нігті, покращувати роботу репродуктивної системи, сприяти синтезу нових клітин. У меншій мірі він впливає на імунітет, синтез білка, серцево-судинну систему. Надлишок ретинолу призводить до порушення менструального циклу у жінок.

• Частка ретинолу в моркви становить 2000 мкг або 2 мг на 100 г продукту, при цьому добова норма для жінок старше 14 років становить 700 мкг, а для дітей - 400-600 мкг. Таким чином, з`їдаючи всього 100 г моркви, можна покрити потребу в ретинолі майже в 3 рази. Однак тут є кілька нюансів, пов`язаних з його засвоєнням, про які буде сказано пізніше.
• Калорійність свіжої очищеної моркви - 39 кКал на 100 г, з яких 1,3 г віддано білків, 0,1 г - жирів, а 6,9 г - вуглеводів.
• Морква - хороший природний антисептик, але куди помітніше її антипаразитарні ефект, найбільш активно виявляється при вживанні соку. Даний коренеплід позитивно впливає і на травний тракт, особливо кишечник, через високий вміст овочевий води в його складі (88 г з 100 г). Кількість харчових волокон мінімально (2,4 г на 100 г продукту), внаслідок чого морква не є важким овочем, однак добре і м`яко очищає органи шлунково-кишкового тракту, особливо в поєднанні з буряком, знижуючи ймовірність виникнення запорів.
• Окремо варто виділити солі калію, позитивно позначаються на роботі серця, вітаміни групи В, фолієву і нікотинову кислоти, необхідні нервовій системі, а також пектини і глюкозу. При активному вжитку морква дає жовчогінний ефект, знімає больовий спазм, зупиняє запальний процес, підвищує витривалість і концентрацію, стаючи хорошим джерелом енергії, особливо в період авітамінозу і занепаду сил.

Важливо торкнутися властивості переробленого, але залишився свіжим коренеплоду. Зокрема, морквяного соку: користі чи шкоди в ньому більше? І наскільки за своїми якостями він відрізняється від цільного шматка овоча?

• Ще з давніх часів морквяний сік використовували в якості ефективного і швидкодіючого засобу для очищення печінки і нирок, внаслідок чого відбувається профілактика утворення каменів, виводиться накопичився пісок, сприяє розсмоктуванню згустків жовчі, перешкоджаючи забивання проток.
• Незважаючи на те, що частка заліза в даному коренеплоді не така висока, як в інших продуктах, тут міститься аскорбінова кислота, яка покращує засвоєння заліза з будь-яких джерел незалежно від того, вживаються вони спільно або в різний час. З цієї причини морквяний сік здавна входить до складу напою, виліковує недокрів`я. При анемії п`ють суміш з соку редьки, буряка і моркви, томівшуюся в духовці 3-4 ч, столовими ложками, протягом 90-100 діб. Поодиноко морквяний сік працює в якості профілактики цієї недуги.
• Також слід зазначити, що вичавлений з цього овоча сік допомагає при стоматиті (проводиться полоскання ротової порожнини), а також здатний нормалізувати метаболізм, вивести токсини, внаслідок чого нерідко присутній в методиках очищення організму. Різноманітні детокс-дієти на 1-2 створюються переважно на соку моркви і селери, як найбільш грамотно працюють в зв`язці продуктах.
• Приносить користь морквяний сік не тільки при внутрішньому вживанні, але і в разі зовнішнього застосування. Їм можна лікувати обмороження і великі пошкодження шкіри, для чого застосовують як чистий сік, так і змішаний з частиною протертого коренеплоду.

Що стосується безпосередньої шкоди від моркви (соку, свіжого або термічно обробленого продукту), то він спостерігається лише в разі індивідуальної непереносимості і зловживанні овочем - добове перевищення обсягу в 1 кг. У дітей норма знижена наполовину.

Термічна обробка моркви - корисна чи?

Незважаючи на те, що існує думка про шкоду термічної обробки для більшості продуктів, у випадку з морквою має місце бути виключення. Варена овоч містить в 3 рази більше антиоксидантів, ніж свіжий, що довели наукові дослідження американських вчених. Однак для отримання максимальної користі від вареної моркви, необхідно розуміти, як вона повинна готуватися: в першу чергу бажано не додавати великої кількості спецій і приправ, а також не переварювати продукт - не довше 20 хв. після закипання води. Чим довше вона буде перебувати в каструлі, тим менше цінних речовин в ній буде залишатися. Якщо ж Ви готуєте в скороварці, то 5-6 хв. - Межа.

• Калорійність відвареної з малою кількістю солі моркви становить 35 кКал на 100 г, внаслідок чого продукт ідеально підходить для дієтичного харчування. Частка білка в ньому становить 0,76 г, жирів - 0,18 г, вуглеводів - 5,22 м Однак глікемічний індекс вареної моркви в порівнянні з сирою значно підвищений - до 85 од., Що важливо враховувати особам з цукровим діабетом.
• Пасеровані моркву - це пропущений через дуже гаряче (120 градусів) масло подрібнений коренеплід, який після розм`якшення перетворюється в однорідну масу і стає добавкою для зимових заготовок або будь-якого гарніру. Шкоди в подібній термічній обробці значно менше, ніж в звичайному обсмажуванні, оскільки морква не так активно насичується палаючим жиром (тобто канцерогенами), зберігає основну масу своїх корисних властивостей, ефірні масла залишаються при ній. Калорійність на 100 г становить 128 кКал, частка жирів зростає до 10,2 м пасеровані моркву також має місце бути в дієтичному харчуванні, оскільки береться в мінімальних кількостях як добавка.

Що ж стосується безпосередньо обсмаженого продукту, то, безумовно, про його користь вже говорити складно. А ось запікати, навіть з жирами (сметана, вершкове масло) можна.

• Цікаво, що терта морква добре впливає на стан нижніх дихальних шляхів, тому нерідко зустрічається в рецептах народної медицини, присвячених лікуванню бронхіту, пневмонії, втрати голосу. Однак це має бути не свіжий овоч, а проварений в молоці, а при наявності симптомів застуди до нього додають мед. Важливо пам`ятати, що в такій ситуації морквяна кашка повинна згодом змішуватися з молоком в рівній пропорції.

Як правильно вживати моркву?

Говорячи про страви на основі даного коренеплоду, в першу чергу варто приділити увагу різноманітним салатам. Оскільки вітамін А, будучи жиророзчинних, потребує додатковому жировому компоненті, в чистому вигляді він повністю не засвоюється. Тому змішувати морква з заправкою або сторонніми овочами не тільки можна, а й треба. Однак, що дозволить примножити її позитивні якості, а що перетворить спочатку хороший продукт - в порожній?

• Вершкове масло, сметана - це 2 основних представника «правильних» жирів, які дозволяють найкращим чином транспортувати вітамін А з моркви в організм і доставити точно до нужденних в ньому областей. Якщо протерту і змішану з маслом або сметаною морква не прогрівати сильніше, ніж до кімнатної температури, їх жири не перейдуть в стадію канцерогенів. Те ж стосується морквяного соку, в який необхідно вливати рослинне масло: на 200 мл рідини для повного засвоєння ретинолу достатньо всього 1 ст.л.

Користь і шкода моркви по-корейськи досі піддаються активним спорах. У складі страви крім самого овоча присутній часник, оцет, суміш з червоного і чорного перцю, сіль і коріандр, а також невелика кількість цукру при необхідності. Заправляється вся суміш киплячим рослинним маслом. Подібний смак характерний корейської кухні, хоча сама страва давно стало російським, оскільки спочатку в його рецептурі була присутня пекінська капуста, але в СРСР вона була замінена морквою.

В цілому, салат виходить досить гострим, що сприяє активізації апетиту і самого процесу травлення за рахунок виділення шлункового соку. Позитивно блюдо впливає і на стан судинних стінок, іммунітет- до того ж, збережені всі корисні властивості сирої моркви. Калорійність порції в 100 г варіюється від 130 до 150 кКал.

• Гострота салату має і зворотну сторону - у осіб з чутливою слизовою травного тракту вона може викликати печію, а при наявності гастриту, ерозій, виразковій хворобі - загострювати їх.

Незважаючи на те, що, незалежно від способу приготування, користь моркви для організму перевищує можливу шкоду, щоб не викликати негативних реакцій, слід знати добову норму. У свіжому вигляді продукт рекомендовано вживати до 150 г, в термічно обробленому - до 200 г. При цьому бажано, щоб він не входив в щоденний раціон - досить готувати страви на її основі 1-2 рази в тиждень. В іншому випадку підвищується ймовірність спровокувати пожовтіння шкірних покривів.

• Цікаво, що частим відвідувачкам солярію рекомендують після кожного сеансу випивати 200 мл морквяного соку. Однак навіть в такій ситуації передбачається, що продукт вживається через 1-2 доби, але не щодня.

• Морквяний сік: користь і шкода
• Морква: калорійність і корисні властивості

Морква - один з найкорисніших і безпечних овочів, який гідний частого появи на обідньому столі. При правильному його приготуванні він не завдасть шкоди організму і може бути використаний навіть в раціоні маленьких дітей. Не перевищуйте добову норму, і про негативні наслідки турбуватися Вам не доведеться.