Свинячі реберця в духовці: прості і смачні рецепти

М`ясо - продукт традиційний і для святкового, і для буденного столу. Найбільш доступними на сьогоднішній день вважаються яловичина і свинина. Останню найчастіше використовують для наваристий поживних бульйонів, але нітрохи не гірше вона підходить для запікання. Наприклад, свинячі реберця в духовці дуже популярні в німецькій кухні, а також присутні в рецептах країн Сходу і Кавказу.

Як зробити найапетитніші і свинячі реберця в духовці?

Ситні свинячі реберця в духовці з картоплею: рецепт і рекомендації

Навряд чи хтось сперечатиметься з тим, що найбільшу поживність мають м`ясні страви в поєднанні з крохмалистими коренеплодами: такими, як картопля. Якщо потрібно приготувати обід на всю сім`ю або гаряче до святкового столу - це відмінний варіант, що не вимагає великої кількості часу і зусиль з боку господині. А щоб з`явилася родзинка, виберіть цікавий маринад, в якому м`ясо підготується до запікання: пропонуємо Вам спробувати кисло-солодкий італійський варіант. При відсутності часу можна обійтися сумішшю трав для натирання.

склад:

• Ребра свинячі - 1 кг
• Картопля молода середнього розміру - 5-6 шт.
• Оливкова олія - 2-3 ст.л.
• Вершкове масло - 20 г
• Томатна паста - 175 г
• Оцет яблучний - 1 ст.л.
• Цукор коричневий - 50 г
• Часник - 4 зубчики
• Орегано, базилік, сіль, червоний перець - за смаком

приготування:

1. Спочатку необхідно зайнятися м`ясом, оскільки воно буде готуватися в кілька підходів. Поставте на плиту велику (5-7 л) каструлю і доведіть в ній до кипіння чисту воду. Поки вона гріється, промийте ребра, обсушити паперовими рушниками і покладіть в каструлю. Якщо її діаметр занадто маленький, можете попередньо розрізати м`ясо на кілька частин, але не знімайте його з кістки.
2. Зменшіть потужність до середньої, накрийте кришкою і протягом 12-15 хв. дайте прокипіти. Одночасно з цим поставте поруч таку ж каструлю, також доведіть в ній до кипіння воду і перекладіть в неї ребра. Проваріть на слабкої потужності протягом 30 хв. Таким чином буде знищений зайвий жир і можливі домішки, які супроводжують магазинному м`яса.
3. Поки свинина вариться, перейдіть до соусу: поставте на плиту ківш з високими стінками, влийте в нього томатну пасту і оцет, киньте 2 подрібнених зубчики часнику, сіль і цукор. Доведіть до кипіння під кришкою і почніть уварювали на середньому вогні - це відніме близько 15 хв.
4. Витягніть ребра з каструлі, обсушити їх паперовими рушниками, розкладіть по листу або керамічної формі для запікання. За допомогою силіконової пензлика змастіть оливковою олією і відправте в прогріту до 200 градусів духовку на 5 хв., Після чого переверніть і потримайте ще 5 хв. Цей крок необхідний для створення первинної скоринки.
5. Тепер обробіть ребра підготовленим раніше соусом, посипте червоним перцем і знову відправте в духовку, але тепер вже під кришкою. Якщо готуєте на деку, затягніть його фольгою, інакше м`ясо вийде сухим.
6. Поки свинина запікається, вимийте картопля, зніміть з нього шкірку, поріжте навпіл або великими брусками. Змастіть м`яким вершковим маслом, натріть рештою часником і травами, розкладіть між ребрами на деку і запікайте до повної готовності м`яса і картоплі.

Подавати блюдо рекомендовано з листовим салатом і соусом (ідентичним тому, яким змазували м`ясо) в піалі. Ідеальним доповненням стане італійське червоне сухе вино на основі сортів Мерло і Каберне Фран. Для повної відповідності традиціям кухні цієї країни можна не готувати картоплю, а як гарнір подати овочевий салат.

Найпростіший рецепт м`ясної страви по-баварськи

У Німеччині свинину на кісточці вміють і люблять готувати. Ця страва стає частим доповненням до пива і постійно з`являється на обідньому столі навіть без особливого гарніру. Традиційний баварський рецепт дозволяє приготувати реберця швидко, просто, дешево, але дуже смачно, що точно сподобається чоловікам.

склад:

• Ребра свинячі - 800 г
• Оливкова олія або рослинне - 50 мл
• Гірчиця суха - 4 ст.л.
• Мед рідкий - 3 ст.л.
• Спеції - за смаком

приготування:

1. Робота з м`ясом буде поетапною: спочатку потрібно промити його і поділити на порції - кожна з них являє собою 1 кісточку і м`ясо на ній. Обсушити паперовими рушниками. У великій каструлі закип`ятіть воду, закиньте туди свинину, після чого додайте лавровий лист, горошки перцю, сіль і інші спеції, якщо це необхідно. Обварюються під кришкою протягом 45 хв.
2. Зігрійте на водяній бані мед, всипте в нього гірчицю і влийте оливкову чи рослинну олію. Перемішайте суміш до повного з`єднання всіх компонентів, остудіть. При бажанні сюди можна кинути 1-2 зубчики часнику, які пропускаються через прес.
3. Ошпарені ребра перекладіть на решітку, змастіть підготовленим соусом. Розмістіть решітку над деком, в який заливається трохи води, і перемістіть в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте в таких умовах протягом 30 хв., Після чого вилийте воду, яка не випарувалася, поверніть деко назад і продовжуйте запікати м`ясо ще 20 хв.
4. Після закінчення зазначеного часу включите режим «гриль» або просто збільшіть температуру до 220 градусів, щоб отримати хрустку скоринку. Якщо ці варіанти з певних причин недоступні, можете обсмажити реберця на сковороді, не додаючи масла - досить використаного на них соусу.

Класична баварська рецептура передбачає подачу м`яса без доповнень, але Ви можете загасити до нього капусту з цибулею або зробити салат із зелених овочів: селери, огірка і спаржі.

Запікаємо м`ясо з фруктами в рукаві

Самим незвичайним смаковим поєднанням професіонали визнають м`ясо з солодкими фруктами. Безперечно, запекти свинину з персиком навряд чи вийде (втім, і такий тандем може припасти до душі комусь), зате ананас став частим гостем в подібного роду стравах. Причому, його заслуга не тільки смакова - він полегшує засвоєння важкого білка, допомагаючи роботі травного тракту. Даний рецепт приписують тайської кухні, проте він вже отримав величезну кількість модифікацій, внаслідок чого визначити з точністю його приналежність непросто.

склад:

• Ребра свинячі - 1 кг
• Ананаси (кільцями або шматочками) - 600 г
• Томати великі - 2 шт.
• Лук червоний - 1 шт.
• Цукор коричневий - 1 ст.л.
• Імбир (мелений) - 1 ч.л.
• Соус соєвий - 100 мл
• Спеції - за смаком
• Кунжутне насіння - 1 ст.л.

приготування:

1. Якщо Ви не хочете використовувати соєвий соус, можете виключити його зі списку інгредієнтів, а в якості маринаду використовувати рідину від консервованих ананасів, змішану з травами і яблучним оцтом (1 ст.л.). Якщо працюєте з соєвим соусом, з`єднайте його з 100 мл сиропу з банки і спеціями, а також коричневим цукром і імбиром, залиште на 5-10 хв.
2. Промийте м`ясо, розберіть на кілька великих частин, покладіть в ємність з маринадом і накрийте кришкою. Приблизний час очікування - 2,5-3 ч. Після закінчення даного часу перекладіть м`ясо в рукав для запікання і відправте в духовку на 50 хв. Температура - 160 градусів без додаткової конвекції.
3. Поріжте великими шматочками томати, подрібніть ананаси і обсушити паперовим рушником, наріжте півкільцями цибулю. Додайте їх до доведеному до готовності м`яса, розкрийте рукав і запікайте ще протягом 10-15 хв. при температурі в 200 градусів.

Перед подачею посипте ребра кунжутом. Якщо необхідний гарнір, зупиніть свій вибір на суміші дикого і золотистого рису, відвареної з шафраном і злегка обсмаженої на рослинному маслі.

Як приготувати найсмачніші свинячі реберця? Поради професіоналів

Якщо Ви купуєте продукт у спеціалізованому магазині, попросіть розбити його на кілька великих частин, щоб не займатися цим самостійно: більшість страв передбачає поділ на порції. При цьому враховуйте, що для запікання найкраще підходять м`ясисті шматки, досить жирні: тонкий шар м`яса на кістці краще при варінні бульйонів.

• Які спеції найкраще відтіняють смак свинячих реберець? Абсолютно будь-які. Найчастіше їх набір диктує кухня тієї країни, якій належить обраний рецепт. Безпрограшним поєднанням вважаються червоний перець і гірчиця, однак можна звернутися до прованським травам або індійським спецій.
• Який маринад зробити? Оскільки свинина є досить жирним м`ясом, поєднувати його рекомендовано з кислотою: наприклад, використовувати оцет або сік цитрусових. Прекрасну корочку допомагає створити мед, а для поціновувачів простоти і здорової їжі підійде соєвий соус. Що стосується масел, то їх беруть в мінімальних кількостях і, найчастіше, на додаток до основних компонентів маринаду.
• Готувати свинячі реберця рекомендовано поетапно: у більшості випадків спочатку їх відварюють, а після запікають у духовці. Однак можна спочатку обсмажити на сковороді, а потім запекти у фользі або рукаві. Кожен із способів дозволяє отримати ніжне м`ясо і хрустку скоринку, проте з різною калорійністю: жарка, безумовно, підвищить відсоток жирності страви.

• Як приготувати реберця свинячі?
• Маринад для свинячих реберець в духовці
• Баранячі реберця в духовці: перевірені рецепти
• Свиняча грудинка, запечена в духовці у фользі

Наостанок варто відзначити, що свинячі реберця - продукт досить важкий, не дуже дієтичний, і не кожним організмом засвоюється з легкістю, тому намагайтеся доповнювати його свіжими овочами або кислими фруктами (яблука, цитрусові, ананаси, чорнослив), щоб знизити навантаження на травний тракт.