Відбивні з індички: приготування. Рецепти відбивних в духовці і на сковороді

Індичка здавна вважається корисною і дієтетічеських птахом. При цьому з неї можна приготувати не тільки страви для раціону худне людини. Деякі рецепти дозволяють використовувати індичку для створення котлет, шніцелів і, звичайно, відбивних. Останнє блюдо може прикрасити навіть святковий стіл.

Секрети приготування страви

Відбивні з індички по праву вважаються делікатесом. Їх смак надзвичайно ніжний. При цьому в м`ясі міститься безліч поживних елементів. Готують їх найчастіше з грудки птиці. Це пояснюється тим, що дана частина найбільш ніжна. До того ж саме вона дозволяє сформувати плоскі відбивні. Зробити їх з стегенець навряд чи вийде.

Для пріготолвенія відбивних можна використовувати як вже оброблену грудку, так і цілу тушку. В обох випадках слід вибрати якісну птицю. Її шкірка повинна бути кремового кольору з невеликим відтінком рожевого. При цьому плями на птаху можуть сигналізувати про те, що вона зіпсувалася. Уважно огляньте лоток, якщо вона продається вже обробленої. На дні не повинно бути крові. Якщо вона є, то індичку розморожували. Таке м`ясо за якістю поступається свіжому і охолодженому.

Відбивна з індички: основи рецепта

Все відбивні з індички готуються по одному і тому ж принципу. Для початку потрібно обробити грудку. Відбивні можна приготувати тільки тоді, коли вона буде являти собою філе. Частину, що залишилася кістка використовуйте для бульйону.

Отримане філе індички нарізаємо на скибки. Вони повинні бути досить великими і не дуже товстими. Остання вимога дозволить зробити готову страву ніжніше. Також відбивні середньої товщини швидше готувати. Пам`ятайте, що м`ясо завжди ріжеться поперек волокон. Від цього залежить те, буде блюдо соковитим або сухим.

Отримані заготовки з філе відбивають. Для цього слід використовувати спеціальний кулінарний молоток. Щоб волокна м`яса не порвалися, зверху часто кладуть харчову плівку. Відбивають м`ясо з 2-х сторін. Потім його солять, посипають приправами і готують будь-яким зручним способом.

Запечені відбивні для дієтичного раціону

Це страва не дуже калорійне. Так що воно цілком підійде тим, хто сидить на дієті. Зробити його більш святковим можна, використовуючи гриби, сир і овочі.

склад:

• Філе індички - 600 гр.
• Помідор - 1 шт.
• Болгарський перець - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Сир - 100 гр.
• Майонез, спеції, олію, сіль - за смаком

приготування:

1. Наріжте філе на відбивні. Кожен шматок відбийте. Посоліть.
2. Форму для запікання змастіть маслом. Викладіть в неї відбивні з індички і дайте полежати близько 30 хв.
3. Поки м`ясо маринується, очистіть овочі. Помідори, цибулю, перець порізати тонкими кільцями. Змішайте спеції і майонез. Сир потріть на середній тертці.
4. Поверніться до форми з відбивними. Викладіть на них перець, помідор і цибулю.
5. Кожну відбивну обмащуємо майонезом. Потім ставимо форму в розігріту до 190 градусів духовку на 35-40 хв.
6. Через 30 хв. відбивні потрібно посипати тертим сиром.
7. Подаємо готову страву в гарячому вигляді з картопляним пюре, рисом або запеченими овочами.

Класичний рецепт смажених відбивних

Ця страва цікаво тим, що на виході у відбивних виходить дуже смачна скоринка. До того ж, готувати відбивні в сковорідці можна по-різному: просто обсмажити відбите молоточком філе або використовувати панірувальні сухарі і кляр. У 2-му випадку відбивні виходять соковитими і мають святковий вигляд.

склад:

• Філе індички - 500 гр.
• Сир - 50 гр.
• Панірувальні сухарі, рослинна олія, спеції - за смаком

приготування:

1. Візьмемо свіже філе індички. Воно повинно бути ніжно-рожевого кольору. За допомогою ножа наріжемо його на довгасті шматки. Довжина може бути довільною, а товщина - 1 см.
2. Отримані шматки відіб`ємо з 2-х сторін за допомогою молотка.
3. Сир твердого сорту натираємо на тертці і змішуємо з сухарями.
4. У сковорідку наливаємо рослинне масло і ставимо її на середній вогонь. Поки вона нагрівається, акуратно «обмакиваем» в вийшла панірувальних суміші з усіх боків.
5. Опускаємо відбивні з індички на гарячу сковороду. Смажимо з 2-х сторін протягом хвилини до золотистого кольору. При необхідності підливати олії.
6. Готові відбивні укладаємо на паперовий рушник. Це необхідно, щоб з них стік зайвий жир. Після цього подаємо блюдо до столу.
7. Цей рецепт можна вдосконалити і зробити більш вишуканим. Єдиним мінусом в цьому випадку стане час пріготолвенія. На відміну від минулого рецепта посмажити відбивні можна буде не відразу, а лише через 12-24 год. Тому краще починати їх робити на ніч.

За вдосконаленому рецептом на цю ж кількість товарів виробляється спеціальний маринад. Для цього потрібно взяти по 1 ч.л. приправи для курки, соєвого соусу, олії, прованських трав. Також нам знадобляться 2 зубчики часнику, пропущеного через прес. Всі інгредієнти змішуємо. Потім обмазуємо ними нарізані відбивні з 2-х сторін. Потім кладемо м`ясо в контейнер. Туди ж виливаємо залишки маринаду. Контейнер закриваємо кришкою і трохи збовтуємо. Потім ставимо його в прохолодне місце на 12- 24 год. Після того, як м`ясо просочиться ароматними спеціями, смажимо, його по викладеному вище принципом.

Кілька порад для тих, хто хоче приготувати чудові відбивні з індички:

• М`ясо при смаженні має бути кімнатної температури і абсолютно сухим. Це, по-перше, скоротить час приготування. По-друге, якщо відбивні будуть вологими, то ніякої скоринки на поверхні не утворюється. Вологе м`ясо просто-напросто згасити.
• Ніколи не намагайтеся розморозити індичку під гарячою водою. Краще відставити її на добу на найхолоднішою полиці холодильника. Допускається також використання крижаної води. У ємність наливають рідину з льодом. Потім туди опускають індичку. Воду міняють у міру відтавання м`яса.
• Ріжте м`ясо тільки гострим ножем. Завдяки цьому волокна філе не зашкодить. В результаті відбивні вийдуть соковитими.
• Утворені після смаження м`ясні соки можна використовувати для створення ароматної підливи. У ємність наливають бульйон або воду і доводять до кипіння (деко нагрівають до 180 градусів). Потім в отриману ароматну рідину потрібно ввести муку. Найпростіше зробити це з холодним вершковим маслом. З`єднайте обидва інгредієнта в рівних пропорціях, потім опустити вийшла корж в сковорідку. Доведіть до потрібної консистенції, доливаючи при необхідності воду і ретельно помішуючи.
• Для смаження на сковороді використовуйте кляр. Для цього візьміть будь-яку кількість борошна і яйце. 2-ий інгредієнт збийте, щоб утворився меланж. У борошно висипте спеції і сіль. Опустіть в неї відбивні, потім занурте їх в яйці. На завершення надішліть м`ясо на розпечену з маслом сковорідку. Смажте по 1 хв з обох сторін.
• Відбивні з індички без панірування варто подавати з різними соусами. Вони можуть бути кислими або солодкими. Наприклад, добре поєднується з птахом журавлинний соус.

• Відбивні з ананасом: смачні рецепти
• Як приготувати биточки?
• Як приготувати відбивні з курячих грудок?
• Індичка, запечена в духовці: кращі рецепти приготування
• Хитрощі смаження і запікання відбивних з курятини в клярі

Відбивні з індички дуже просте, але при цьому неймовірне смачне блюдо. Готують їх з філе птиці. Для цього його нарізають на довільні шматки середньої форми. Важливо добре відбити заготовки відбивних з обох сторін. Потім м`ясо солять, посипають спеціями і відправляють на сковорідку або в духовку. Для різноманітності відбивні можна обваляти в панірувальних сухарях або вмочити в кляр.