Куряча гомілка в духовці: оригінальні рецепти

Курячі ніжки або гомілки - після грудок є найбільш «м`ясними» частинами птиці. Тому їх часто використовують для гарячих других страв і супів. Запікати в духовці курячу гомілку можна як сольно, придумавши для неї незвичайний маринад, так і з будь-якими овочами і навіть фруктами. Крім того, якщо витягти з неї кістка, її можна нафарширувати або одягнутися в «шубу» з тіста.

Фарширована куряча гомілка, запечена в духовці

Найніжніше м`ясо завжди виходить в пакеті для запікання, оскільки там підтримується висока вологість повітря. І навіть якщо Ви не будете маринувати курку, не буде додано до неї додатковий жир (адже м`ясо пісне), не покладете кабачків, яблук або гарбуз, вона все одно на виході не буде пересушеній. При цьому навіть таке м`ясо завжди можна зарум`янити, якщо це необхідно.

склад:

• Куряча гомілка - 7-8 шт.
• Гриби білі - 300 г
• Оцет бальзамічний - 20 мл
• Вино червоне столове - 20 мл
• Капуста цвітна (суцвіття) - 8-10 шт.
• Аджика - 120 мл
• Сухарі панірувальні - 2 ст.л.
• Куркума - 1 ч.л.
• Петрушка - 1 пучок
• Сіль - щіпка

приготування:

1. Курячу гомілку вимочити в воді, зробити поздовжній розріз і вийняти кістку. Залити бальзамічним оцтом і вином, залишити на 60 хв.
2. Після закінчення зазначеного часу в простір, що утворився закласти суцвіття цвітної капусти, поверхня яса натерти куркумою, сіллю і аджикою. Дати курячої гомілки полежати на решітці ще 30-40 хв., Після чого обваляти її в панірувальних сухарях, створюючи з них дуже тонкий шар.
3. Гриби промити, розрізати навпіл, також обробити залишками аджики. Всі інгредієнти разом з розірваним пучком петрушки опустити в рукав для запікання, помістити його на деку, відправити в гарячу (160 градусів) духовку на 30 хв.
4. Через 30 хв. потужність духовці необхідно збільшити до 180 градусів, виставити таймер на 25 хв. Після цього м`ясо і гриби перекладаються з рукава на деко, де протягом наступних 15-20 хв. набувають золотисту скориночку. Подавати блюдо рекомендовано з пучками петрушки і гарніром з картопляного пюре.

Соковите і ніжне м`ясо курки

У фользі ступінь зарумянивания курячої гомілки можна регулювати, при цьому м`ясо все одно збереже соковитість і ніжність. Особливо якщо правильно його замаринувати. Крім того, як і у випадку з пакетом для запікання, куряча гомілка в фользі може готуватися і у власному соку, і в тому, що виділяють сусідні з нею овочі та фрукти. А самий ситний варіант страви - звичайно ж, куряча гомілка в фользі з картоплею в сметанному маринаді з травами.

склад:

• Куряча гомілка - 4 шт.
• Картопля - 6-7 шт.
• Сметана нежирна - 100 мл
• Часник мелений - 1 ч.л.
• Кмин - 1 ч.л.
• Базилік сушений - 1 ст.л.
• Сіль - щіпка.

приготування:

1. Картопля миється, чиститься, ріжеться четвертинками, натирається сіллю і розкладається по фользі. Найкраще відразу створювати окремі порції - так продукти приготуються швидше.
2. Куряча гомілка вимочується в холодній воді, після чого перекладається в глибоку миску, заливається сметаною, змішаної з часником. У ній м`ясо має настоятися за 2-3 год., Бажано помістити його в холодне місце.
3. Після закінчення зазначеного часу курячу гомілку викладають в фольгу поверх картоплі, натирають кмином і базиліком. Краї фольги щільно скріплюються, при цьому між м`ясом і фольгою вгорі має бути достатньо вільного місця, щоб не заважати руху повітря всередині фольги.
4. Запікати курячу гомілку в духовці з даного рецептом необхідно при 170 градусах з включеною конвекцією протягом 50 хв. Для отримання яскраво вираженою скоринки краю фольги можна розкрити в самому кінці приготування, переставити деко вище рівнем, і посилити потужність духовці до 200 градусів.

• Скільки варити курячі ніжки по часу?
• Курячі котлети в духовці
• Маринад для курки в духовці: 4 рецепта

Куряча гомілка в листковому тісті

Якщо Ви шукає цікавий рецепт курячої гомілки в духовці для святкового столу, спробуйте приготувати м`ясо з сюрпризом, загорнувши його в листкове тісто. Втім, таким підходом до оформлення можна навіть урізноманітнити свій буденний стіл. Найвідоміший і цікавий варіант - запечена в духовці куряча гомілка в листковому тісті з беконом, солоним огірком і копченим сиром.

склад:

• Куряча гомілка - 4 шт.
• Листкове тісто - 1 уп.
• Бекон - 130 г
• Сир копчений «косичка» - 90 г
• Солоні огірки - 200 г
• Майонез - 30 мл
• Суміш перців мелених - за смаком
• Яйце куряче - 1 шт.

приготування:

1. Листкове тісто розморозити, розкачати так, щоб товщина склала 2 мм, нарізати смужками шириною 2-3 см.
2. Курячу гомілку промити, позбавити від зайвої вологи паперовим рушником, натерти сумішшю перців, дати полежати 5-7 хв.
3. Бекон нарізати тонкими пластинками, сир розділити на волокна, перетворивши його в нитки товщиною 1-2 мм, огірки нарізати соломкою.
4. Курячу гомілку змастити майонезом, додати до неї огіркову соломку, зверху накрити беконом і зафіксувати волокнами сиру. Потім почати обмотувати листковим тістом, укладаючи витки щільно, притискаючи краю один до одного.
5. Розкладені по листу курячі гомілки відправляються в гарячу духовку. Запікати страву при температурі 180 градусів рекомендовано протягом 35 хв., Після чого поверхню тесту змащується збитим яйцем, і блюдо знову ставиться в духовку, але вже на 15 хв. Подавати до столу курячу гомілку в листковому тісті рекомендовано з томатною пастою в окремій маленькій піалі.

Курка «в мішечку»

Не тільки листкове тісто може стати «шубою» для м`яса - на швидку руку можна зробити відмінне прісне тісто, більш щільне, ніж листкове, і дозволяє помістити в простір між ним і куркою практично будь-який інгредієнт. Найпростіше просто замаринувати курячу гомілку і «упакувати» в тісто, але краще зробити блюдо незвичайним, додавши оливки і ананаси. Екзотичний смак страви зробить його незабутнім.

склад:

• Куряча гомілка - 6 шт.
• Сметана - 200 мл
• Борошно пшеничне - 2,5 ст.
• Масло вершкове - 100 г
• Яйце куряче - 3 шт.
• Томатна паста - 2 ст.л.
• Ананаси кубиками - 230 м
• Оливки без кісточок чорні - 140 г.
• Паприка - за смаком
• Сіль - щіпка

приготування:

1. Холодне вершкове масло порубати з борошном, з`єднати з сіллю, сметаною і курячим яйцем (1 шт.). Вимісити тісто, охолодити в плівці за 30 хв., Розкачати по дерев`яній поверхні, нарізати на круги діаметром 12-14 см.
2. Ананаси подрібнити, оливки розрізати навпіл, курячу гомілку вимочити в холодній воді, натерти паприкою і томатною пастою, залишити на 10-15 хв.
3. Поставити в центр кола з тіста курячу гомілку так, щоб кісточка дивилася вгору, поруч по колу викласти ананаси і оливки. Підняти краї тіста вгору, зафіксувати отриманий «мішечок» товстою ниткою. Обмазати кожен з них збитим яйцем.
4. Коли все «мішечки» будуть готові, відправити їх на деку в гарячу (175 градусів) духовку, поставити на середній рівень, випікати протягом 50-60 хв. За рахунок виділяється з ананасів соку і щільною «шуби» з тіста м`ясо буде ніжним, добре пропечеться. До того ж, таке прісне тісто відмінно підійде і для ін. М`ясних чи рибних начинок. Перед подачею до столу з «мішечків» знімаються утримують їх нитки.

• Курячі гомілки в мультиварці
• Чахохбілі з курки в мультиварці
• Курча в духовці: як приготувати?

У приготуванні куряча гомілка не складніше грудки або крил - над нею не проводиться жодних особливих маніпуляцій, і способи запікання в духовці можна варіювати на свій розсуд. На швидку руку завжди можна запекти курячу гомілку на гарбузової, кабачкової або яблучної подушці, а любителі екзотики можуть додати до птаха чорнослив, курагу або навіть кедрові горіхи.