Як зробити кляр для відбивних зі свинини: смачні рецепти

Багато хто любить піджарені, соковиті і апетитні відбивні. Зробити це блюдо цікавішим допомагають різноманітні панірування і клярі. Існує така безліч способів приготування клярі для відбивних зі свинини, що, пробуючи той чи інший рецепт, ви кожного разу будете отримувати в результаті абсолютно нове блюдо зі своїм особливим смаком.

Навіщо м`яса потрібно тісто?

Свинина - м`ясо соковите і жирне, дуже вдалий для відбивних. Але при смаженні все його соки можуть випаруватися, і в результаті ви отримаєте сухий, жорсткий шматок «гуми». Щоб цього не сталося, потрібно використовувати деякі прийоми, що допомагають зберегти ніжність, «напітанность» м`яса. Найбільш успішно для цих цілей застосовують кляр - тонку оболонку з тіста, під якою продукт (не тільки м`ясо, а й риба, і овочі) залишається м`яким і соковитим, не перетворюючись в той же час в начинку пирога. Крім своєї прямої функції, кляр ще й додасть страві красивий вид, оттенит його смак.

Як приготувати кляр для відбивних зі свинини?

Смажити страви в клярі найкраще у фритюрниці. Але, якщо її немає, відмінно підійде і сковорода з високими стінками. Головне в цій справі - правильно підійти до процесу приготування, адже тісто може не зчепитися з шматочком м`яса або стекти. Щоб кляр краще прилягав до м`яса, змочіть відбивну перед тим, як опускати її в борошняну масу. А якщо відправляти свинину в розпечене масло, кляр встигне схопитися і не стече.

• Як посмажити м`ясо свинини на сковороді смачно?
• Відбивні з курячого філе в клярі: рецепт з фото

Залежно від того, які інгредієнти і в яких пропорціях додавати в тісто, можна варіювати смак і вигляд клярі.

класичний рецепт

Це найпростіший і найбільш поширений спосіб приготування клярі, який за рахунок мінімуму інгредієнтів дозволить зберегти яскравість смаку свинини.

Складові:

• яєчні білки - 4 шт .;
• борошно - ½- ст .;
• рослинна олія - ½- ст. л .;
• вода тепла - ½- ст .;
• сіль - щіпка.

приготування:

1. Влийте в воду масло і розбавте даними розчином борошно.
2. В окремій мисці збийте білки до піни.
3. Акуратно помішуючи, введіть білки в масу і підсолити її. Солити краще кляр, а не м`ясо, оскільки сіль може його підсушити.

Кляр найкраще підготувати безпосередньо перед смаженням страви.

Кляр для відбивних на молоці

Ще один популярний рецепт ніжного, золотистого клярі, який порадує своєю простотою.

Складові:

• яйце - 3 шт .;
• молоко - ½- ст .;
• борошно - ½- ст .;
• рослинне масло - 1 ч. л .;
• сіль.

приготування:

1. У холодну молоко додайте рослинне масло і борошно.
2. Відокремте білки від жовтків. Білки збийте, жовтки додайте до молока.
3. Обережно перемішайте тісто, підсолити його. Додайте збиті білки, продовжуючи помішувати.

Ось і все - кляр можна використовувати для обсмажування м`яса. Збиті білки додадуть йому додаткову пишність.

Тісто зі сметаною і гірчицею

Замість молока можна використовувати сметану або майонез. Відбивні за цим рецептом вийдуть смачними, соковитими, з хрусткою скоринкою.

Складові:

• гірчиця - 1 ст. л .;
• сметана - 50 г;
• борошно - 3 ст. л .;
• сухарі панірувальні - 3 ст. л .;
• рослинне масло - 3 ст. л .;
• вода тепла - 1 ст .;
• спеції.

приготування:

1. Змішайте сметану з гірчицею, розбавте рослинним маслом. Введіть борошно і сіль, добре розмішайте.
2. Влийте воду. Заважайте, щоб не утворилося грудок.
3. Додайте паніровці, продовжуючи помішувати. Якщо тісто вийшло густе, влийте ще теплої води.
4. Накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 10 хвилин.

Повітряний кляр готовий!

Хрусткий кляр з крохмалем

А як зробити особливо хрусткий кляр для відбивною? У цьому нам допоможе крохмаль.

Складові:

• яйце (білок) - 1 шт .;
• борошно - 5 ст. л .;
• крохмаль картопляний - 1 ст. л .;
• вода охолоджена - 250 мл;
• сіль за смаком.

приготування:

1. Віночком злегка збийте білок з сіллю.
2. Влийте до білка холодну воду.
3. Обережно всипте борошно, помішуючи. Тісто має вийти за консистенцією як рідка сметана. Якщо це не так, розбавте водою або, навпаки, додайте ще борошна.
4. Всипте крохмаль і перемішайте.

Відбивні в цій оболонці покладається обсмажувати на повільному вогні. В результаті кляр повинен стати твердим на вид, але хрустким і крихким насправді, а м`ясо всередині залишиться дуже соковитим. Готові відбивні не потрібно буде викладати на паперові рушники, оскільки цей кляр практично не вбирає жиру.

Рецепт на пиві

Хрустка повітряна скоринка може вийти і якщо використовувати в рецепті пиво.

Складові:

• борошно - 200 г;
• яйце - 2 шт .;
• пиво світле - 1 ст .;
• молоко - 5 ст. л .;
• рослинне масло - 1 ст. л .;
• сіль - ½- ч. л .;
• каррі - за смаком.

приготування:

1. Змішайте охолоджене пиво з молоком і маслом і всипте борошно.
2. Злегка збийте яйця (або одні білки) з сіллю.
3. Змішайте яйця з сумішшю. Замісити тісто, за бажанням приправте каррі. Повинна вийти маса такої консистенції, як на оладки.
4. Дайте клярі настоятися півгодини. Потім його можна пускати в хід.

Вийшов дуже ніжний, хрусткий кляр з французької рецептом. Рекомендується використовувати пиво саме легке світле пиво, щоб воно не надавало відбивних гіркоти.

Рідке тісто на газованій воді

Особливу легкість додасть клярі газована вода. А біле вино, яке використовується в цьому рецепті, зробить блюдо пікантним і допоможе стати більш хрустким - тісто при смаженні вбере менше масла.

Складові:

• яйце - 2 шт .;
• борошно - 100 г;
• вода газована - 50 мл;
• вино біле сухе - 20 мл;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• лимонний сік - ½- ч. л .;
• перець, сіль, базилік.

приготування:

1. Відділити жовтки від білків. Білки приберіть охолоджуватися.
2. До жовтків влийте рослинне масло, воду з газами і вино.
3. Збийте суміш виделкою або вінчиком, додайте приправи, посоліть.
4. Поступово додавайте борошно.
5. Перешкодьте і приберіть в холодильник на чверть години.
6. Дістаньте білки і збийте їх до піни з дрібкою солі і декількома краплями лимонного соку.
7. Вмішайте піну (акуратно) в кляр.

Відбивні можна вмочати в майбутню оболонку і обсмажувати до золотистої скоринки.

• Відбивні зі свинини в клярі
• Свинячі відбивні в клярі на сковороді: рецепт з фото
• Відбивні курячі в клярі

Це найосновніші і популярні рецепти клярі для відбивних зі свинини. Ви можете проявити фантазію і приготувати свій власний оригінальний варіант, доповнивши будь-який з цих складів такими інгредієнтами, як сир, томатна паста, соєвий соус, терту картоплю або гарбуз, горіхи і навіть йогурт. Всі вони допоможуть зробити блюдо ще смачніше і цікавіше.