Відбивні зі свинини в клярі на сковороді і в духовці: рецепти з фото

Багато з нас погодяться з тим, що одним з найсмачніших м`ясних страв є відбивні. Найбільш вдалими вони виходять зі свинини - м`якого і соковитого м`яса, яке добре просочується маринадом і спеціями, набуваючи дивовижний смак і аромат. А якщо приготувати відбивні зі свинини в клярі, вони вийдуть ще більш ніжними і насиченими.

Свинячі відбивні: вся справа в клярі

Якщо вам набридли звичні котлети або засмажкою, прекрасний варіант урізноманітнити свій раціон - приготувати відбивні. Так як свинина - більш соковите м`ясо, ніж яловичина або птах, вона найкраще підходить для такої ролі. Головне в цій справі - зберегти її соковитість в процесі приготування. Саме для цього в першу чергу потрібен кляр: він створить м`яку скоринку, яка завадить сокам вийти з м`яса. Крім того, оболонка додасть страві більш цікавий смак і зробить його ще більш поживні.

Для відбивних переважно використовувати лопатку, окіст або грудинку з прошарками жиру. М`ясо можна попередньо замаринувати, щоб воно як слід просочилося і розм`якшилося. Класичний кляр для відбивних готують з яєць і муки, але існують і інші цікаві способи з різними інгредієнтами, які підходять для урочистої вечері.

Класичний рецепт з фото

Традиційний спосіб приготування відбивних зі свинини в клярі досить простий і займає всього близько 25 хвилин. А в результаті ви отримаєте ситне і апетитне блюдо.

Складові:

• свинина (корейка) - 500 г;
• яйце - 3 шт .;
• борошно - 1 ст .;
• молоко - 100 мл;
• часник - 2 зубчики;
• сіль, спеції - за смаком;
• рослинне масло - для обсмажування.

приготування:

1. Вимийте м`ясо і поріжте на шматочки. Кожен шматочок просушіть серветками, інакше рідина з нього потрапить на сковороду. Нам цього не потрібно, так як температура обробки знизиться. М`ясо має якомога швидше прихопити скоринкою, щоб не витекли соки.
2. Відбийте свинину, але несильно.
3. Розпочніть клярі: за допомогою віночка збийте яйця, влийте до них молоко. Посоліть, додайте перець і пропущений через прес часник.
4. Відбивні натріть сіллю і перцем з кожного боку.
5. Кожен шматочок обваляйте в борошні, потім занурте в кляр і знову в борошно.
6. Добре розігрійте на сковорідці масло.
7. Обсмажуйте свинину до появи скоринки - близько 4 хвилин з кожного боку.
8. Щоб позбутися від непотрібного жиру, готові відбивні залиште на паперових серветках.

Як бачите, обсмажувати свинячі відбивні в клярі на сковороді потрібно недовго, інакше вони втратять свою соковитість. Для цього м`ясо і відбивають: більш тонке, воно швидше приготується. Але якщо ви переживаєте з приводу готовності страви, залийте скибочки в кінці обсмажування водою (буквально чуть-чуть) і тушкуйте під кришкою на мінімальному вогні ще 5 хвилин.

Свинячі відбивні в сирному клярі

Теж досить простий і популярний рецепт. Сир додасть страві ніжний смак.

Складові:

• свинина (вирізка) - 500 г;
• яйце - 2 шт .;
• сир - 90 г;
• борошно - ½- ст .;
• сіль, перець - за смаком;
• масло рослинне.

приготування:

1. Вимийте м`ясо, обсушіть. Наріжте на порції.
2. Кухонним молоточком відбийте (не тонкі) кожен шматок. Для цих цілей може підійти і ручної размягчитель м`яса - тендерайзери.
3. Обсипте свинину спеціями.
4. Трохи збийте яйця і додайте до них натертий сир.
5. Всипте в кляр борошно, сіль і перець, продовжуючи збивати.
6. Умочіть м`ясо в кляр.
7. Викладіть відбивні на розпечену сковорідку і обсмажуйте кожну сторону по 5 хвилин.

Подавати такі апетитні відбивні краще з гарніром зі свіжих овочів.

М`ясо в клярі з хлібних крихт

Цікавий рецепт, який передбачає використання хлібних крихт як панірування. Соєвий соус робить блюдо пікантним.

Складові:

• свинячий биток - 400 г;
• яйце - 2 шт .;
• соєвий соус - 30 мл;
• часник - 2 зубчики;
• хлібні крихти підсушені - 1 ст .;
• свіжа петрушка - пучок;
• Перець чорний - ½- ч. л .;
• сіль - щіпка;
• борошно - 3 ст. л .;
• лимон - ½- шт .;
• рослинне масло - для смаження.

приготування:

1. Промите і просушене м`ясо наріжте і відбийте.
2. Подрібніть часник. Додайте його в соєвий соус, розмішайте і замаринуйте там м`ясо на 20 хвилин.
3. У три різні тарілки помістіть хлібні крихти, яйця і борошно.
4. Обваляйте відбивні в борошні, потім в яйці і, нарешті, в крихтах.
5. Обсмажте м`ясо (3 хвилини з обох сторін).

Подавайте це незвичайне блюдо, прикрасивши порізаною на часточки лимоном і рубаною петрушкою.

Оригінальний рецепт для справжніх гурманів

Ще один варіант відбивних в клярі за оригінальним рецептом.

Складові:

• свинина - 0,5 кг;
• яйце - 1 шт .;
• соус теріякі - приблизно 3 ст. л .;
• толокно - 1 ст. л .;
• крохмаль картопляний - 1 ч. л .;
• сіль, перець, соняшникова олія.

приготування:

1. Наріжте і відбийте свинину.
2. Пензликом змастіть кожну відбивну соусом теріякі, злегка підсолити і приберіть в холод на годину.
3. Збийте яйце з чайною ложкою соусу, додайте толокно, крохмаль. Повинна вийти густувата маса, схожа з гірчицею.
4. Повапните шматочки м`яса кляром з двох сторін.
5. Обсмажте на сковороді (6 хвилин - по 3 хвилини на кожну сторону).

Толокно додасть цієї страви дуже приємний горіховий присмак.

Відбивні зі свинини в клярі з грибами і зеленню

Відбивні з печерицями з цього вишуканого рецептом прикрасять собою будь-який святковий стіл.

Складові:

• корейка свиняча - 600 г;
• яйце - 2 шт .;
• борошно - 1 ст .;
• печериці - 100 г;
• сметана - 200 г;
• розпушувач тіста - ½- ч. л .;
• сіль, перець - за смаком;
• петрушка - пучок;
• рослинне масло - для смаження.

приготування:

1. Вимийте м`ясо, наріжте на шматочки і просушіть серветками.
2. Відбийте шматочки (не тонкі), посоліть і поперчіть кожен.
3. Дрібно наріжте гриби і наріжте зелень.
4. У мисці змішайте яйця і сметану, збийте міксером.
5. Додайте борошно і розпушувач, сіль, перець. Збийте ще трохи.
6. Всипте в кляр печериці та петрушку, перемішайте.
7. Кожен шматочок м`яса добре промочите в клярі і прожарюйте з кожного боку 4 хвилини.

Повністю підготовлені шматочки залиште на паперових рушниках. Добре подавати до цієї страви біле вино.

Два в одному: готуємо гарнір з м`ясом

Святкове, ошатне блюдо здивує кожного своїм неповторним смаком. Картопля, в який буде загорнуте м`ясо, одночасно послужить гарніром.

Складові:

• свинина - 0,6 кг;
• картопля - 3 шт .;
• яйце - 1 шт .;
• цибуля - 1-2 шт .;
• часник - 3 часточки;
• сметана - 3 ст. л .;
• вершки - 200 мл;
• свіжа зелень;
• сіль, перець - щіпка;
• оливкова олія.

приготування:

1. Промийте свинину і наріжте скибочками.
2. Відбийте і натріть спеціями.
3. Очищену картоплю подрібніть за допомогою терки. Отриману масу трохи відіжміть.
4. В землянці продавите часник, дрібно наріжте зелень.
5. Перемішайте картопля, часник і зелень, додайте яйце, сметану, засипте борошно.
6. Підсолити вийшла густу суміш, додайте перець і інші приправи за смаком.
7. Умочіть свинину в кляр і прожарюйте на маслі, поки не утвориться скоринка.
8. Розігрійте духовку до 250 °. Викладіть просмажене м`ясо на деко. Зверху полийте охолодженими вершками. Запікайте 7 хвилин.

Ніжне, м`яке, витончене страва готова!

• Відбивні курячі в клярі
• Свинячі відбивні в клярі на сковороді: рецепт з фото
• Відбивні з індички: приготування
• Шніцель зі свинини: рецепти
• Рецепт клярі для відбивних зі свинини

Відбивні зі свинини в клярі - універсальне блюдо, що підходить як для торжества, так і для повсякденного сімейної вечері. М`ясо, приготоване по одному з цих нескладних, але оригінальних рецептів, буде просто танути в роті і неодмінно стане одним з улюблених ласощів.