Відбивні з курячої грудки: рецепти і поради з приготування страви

Куряче філе (грудки) відноситься до різновиду прісного, дієтичного м`яса. Воно не жирне, швидко готується. Щоб м`ясо вийшло смачним, недостатньо застосувати тільки приправи, важливий момент - не пересушити філе, зберегти його соковитість.

Зберегти всі соки можна, якщо запекти грудку в фользі в духовці. А якщо готувати на сковороді? Як цього добитися? Найкраще приготувати курячу грудку на сковороді в клярі. Кляр або панірування при смаженні схопиться швидше, і як би «запечатає» аромат м`яса всередині.

Страва з курячого філе, приготоване таким чином, ми більше знаємо під назвою «відбивна». До слова, з того ж філе в подвійній паніровці готується популярне м`ясну страву - котлета по-київськи - дуже соковите страву, в рецепті приготування якого є свої хитрощі. Як же приготувати відбивну з курячого філе в клярі? Пропонуємо рецепт з фото.

Традиційні курячі відбивні

Відбивна з курячого філе в клярі готується - простіше нікуди. На підготовку піде не дуже багато часу, так як куряча м`якоть встигає за кілька хвилин. Надає «прискорення» процесу смаження і відбивання курячого філе. Перейдемо ж до рецептом.

Складові:

• куряча грудка;
• сирі яйця;
• борошно;
• сіль, перець і інші спеції (за смаком);
• рослинне масло для смаження.

Ми навмисне не вказали пропорції, так як тут немає ніяких обмежень. Кількість клярі готується, виходячи з кількості м`яса. Куряча грудка в клярі на сковороді готується так:

1. М`ясо очищаємо від плівки, залишків кісточок, жиру. Промиваємо, просушуємо на паперовому рушнику. Поріціоніруем: розмір биточки - за бажанням, хоч і на всю грудку- товщина шматочка - до 8 мм.
2. Далі грудку потрібно злегка відбити, скориставшись кулінарним молоточком і харчовою плівкою. М`ясні заготовки слід розташувати між шарами плівки і відбити.
3. Відбиту грудку солимо і перчимо з 2-х сторін або приправляем улюбленими спеціями до м`яса. Ми залишаємо на деякий час просочитися, а поки можна зайнятися приготуванням клярі.
4. У глибоку невелику мисочку розбиваємо яйця. Виделкою або вінчиком злегка спінюється. Приправляємо за смаком. В іншу суху тарілку насипаємо кілька ложок борошна. Ставимо на вогонь сковороду, трохи олії, чекаємо, коли воно загостриться.Переходимо до смаження. М`ясні заготовки по черзі обвалюють спочатку в борошні, потім - в яйці. Відправляємо на сковорідку. Смажимо з 2-х сторін до золотистої скоринки (приблизно 5-7 хвилин). Відбивні готові до вживання!

Відбивні з курочки з сиром

Тепер приготуємо відбивні з курячої грудки в клярі з сиром. Тут є кілька особливостей. Наприклад, тертий твердий сир можна додати в кляр і додатково використовувати панірувальні сухарі. Філе можна начинити сирною сумішшю: просто натертим твердим сиром, сумішшю сирів, пастою з м`якого сиру з зеленню і т. Д. Щоб начинка не витекла під час смаження, відкритий край прихоплюють зубочисткою.

Ще один спосіб смаження відбивних - з сирною прошарком. Поки м`ясо обсмажується з одного боку, іншу посипаємо сирної стружкою і злегка поливаємо кляром. Перевертати такі відбивні треба дуже акуратно, так як сир під дією температури розплавився і може стекти. Якраз таким рецептом відбивною з курячої грудки в клярі з сиром нам і хочеться поділитися.

Традиційний набір інгредієнтів (куряче філе, яйця, борошно, спеції, олія для смаження) доповнюємо шматочком твердого сиру, парою ложок сметани, рубаною зеленню. М`ясні заготовки робимо так само, як і в традиційному рецепті. Хотілося б більше приділити уваги приготуванню клярі і безпосередньо процесу обсмаження курячої грудки на сковороді.

1. У мисочці змішуємо сирі курячі яйця, сметану і рубану зелень. Приправляємо за смаком, добре перемішуємо. Сюди ж відправляємо жменю борошна. В результаті повинна вийде суміш густоти, як на оладки.
2. Відбивні обмакиваем в клярі тільки з одного боку (яка буде смажитися першої), укладаємо на розпечену сковороду. Сир, який ми вже заздалегідь подрібнили на тертці, невеликими порціями викладаємо на м`ясо і розподіляємо по поверхні. Зверху поливаємо кляром.
3. Закінчуємо обсмажування м`яса і можна подавати до столу. Куряча відбивна вийде соковитою, та ще й з апетитною сирної прошарком всередині. Подають курку традиційно з картопляним гарніром, рисом, макаронними виробами, овочами (свіжими, вареними, тушкованими), бобами. Куряча відбивна і сама може стати повноцінним стравою, досить додати на тарілку трохи зелені і відповідний соус.

• Як приготувати відбивні з курячої грудки: поради
• Курячі відбивні з сиром в духовці і на сковороді
• Відбивні з ананасом: приготування. 5 рецептів

Ось так швидко і без істотних витрат можна приготувати смачне основне блюдо до вечері або навіть на святковий стіл. Кулінарні фантазії сучасних господинь не знають кордонів. Експериментуйте зі смаками, перетворюйте найпростіші страви в власні кулінарні шедеври!