Свиняча рулька в духовці: рецепти і особливості приготування

Свиняча рулька - традиційне блюдо для європейської кухні: воно популярно в Чехії, де подається з темним пивом, його готують в Німеччині, де свинина замінюється вепром, і звичайно його не можна обійти увагою в Росії. Готується блюдо дуже швидко, інгредієнтів вимагає по мінімуму і поєднується майже з будь-яким гарніром, що дозволяє зробити його центром святкового або буденного столу.

Рецепт від Юлії Висоцької

Самий класичний рецепт свинячий рульки в духовці, де немає нічого зайвого, і який кожен може видозмінити на свій смак, це рецепт від Юлії Висоцької. До того ж, якщо діяти саме за цією схемою, блюдо готується надзвичайно швидко, і може стати ідеальним вибором в разі, коли потрібно в короткі терміни зібрати на стіл. Ваше безпосередню участь оцінюється в 25-30 хв., А загальний час приготування складе 2 ч.

склад:

1. Свиняча рулька - 1 шт.
2. Оливкова олія - 35 мл
3. Мелений перець - ½- ч.л.
4. Сіль - щіпка
5. Лавровий лист - 8 шт.
6. Зубчики часнику - 3 шт.
7. Молода картопля - 6-8 шт.
8. Томати черрі для прикраси - 3-4 шт.

приготування:

• На стартовому етапі готується суміш для натирання м`яса: в дерев`яній або керамічної ступці розтирають лавровий лист і сіль, туди ж витискаються пропущені через прес або подрібнені зубчики часнику, зверху ллється оливкова олія. Всі компоненти потрібно відставити убік на 5-10 хв., Щоб вони віддали один одному свій смак і запах.
• Свинячу рульку потрібно потримати в холодній воді 15-20 хв, після чого перекласти на паперовий рушник, зробити на ній неглибокі надрізи навхрест, і заповнити їх справжній пряної заправкою. Потім з цих надрізів заправку потрібно розтягнути по всій рулька, старанно втираючи приправи в м`ясо. Зверху його потрібно посипати меленим чорним перцем.
• У розігріту до 220 градусів (з конвекцією) або до 250 градусів (без конвекції) духовку на середній рівень встановлюється решітка, куди кладеться свиняча рулька. Під гратами потрібно розташувати деко - в нього буде стікати виплавляли з шкурки жир. Через 10 хв. температуру потрібно знизити до 140 градусів (з конвекцією) або до 160 градусів (без конвекції), і продовжити запікати м`ясо ще протягом 1 год.
• Поки запікається рулька, в глибокій каструлі доводиться до кипіння вода, яку слід підсолити, і в неї закладається вимитий, але не очищений картопля. Відварювати на потужності трохи вище середнього, зі зрушено кришкою до напівготовності: на це йде приблизно 20-25 хв., Після картопля ріжеться четвертинками і позбавляється шкурки.
• Підготовлений картопля розкладається по листу, що зібрав жир з рульки. Якщо Ви хочете менш важке блюдо, деко можна змінити на чистий, в нього долити трохи води, після чого розкласти там картопля. Разом картопля і рулька запікаються ще 25-30 хв. при тій же температурі.

Подавати рульку свинячу за рецептом Юлії Висоцької рекомендовано на загальному блюді, з порізаними на половинки помідорами чері і зеленню. Картопля при бажанні Ви можете розділити не так на четвертинки, а на товсті (0,8-1 см) пластини-медальйони і присмачити його улюбленими приправами.

Свиняча рулька, запечена в духовці без варіння: рецепт з фото

Свинячу рульку не обов`язково готувати цільної і подавати на загальному блюді: порційні великі шматки виглядають не гірше, та й оформити їх можна набагато цікавіше. Залишиться лише придумати гідний гарнір до отриманого страви.

склад:

1. Свиняча рулька - 2 шт.
2. Морква - 2-3 шт.
3. Часник - 2 шт.
4. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
5. Сіль - щіпка
6. Перець червоний мелений - 1 ч.л.
7. Гірчиця - 2 ст.л.

приготування:

• М`ясо вимочується в холодній воді, особливо якщо воно було замороженим: рулька повинна бути м`якою і піддаватися поділу на порційні частини. Широким гострим ножем її потрібно нарізати скибками по 1,5-2 см, щоб вийшли своєрідні «медальйони», після чого їх викладають на пластикову решітку, щоб стекла вода.

• Часник ріжеться дрібними і тонкими кружальцями, цибулю півкільцями. Морква промивається, чиститься і протирається через тертку, щоб вийшла кашка. У неї потрібно підмішати подрібнений часник, а також гірчицю.

• М`ясо натирається сіллю і перцем, кожен шматочок ближче до кістки заповнюється отриманої раніше з моркви, часнику і гірчиці сумішшю. Частини свинячий рульки розкладаються по скляній формі, між ними і по ним розподіляються півкільця цибулі. Запікати свинячу рульку при температурі 150 градусів (з конвекцією) або 170 градусів (без конвекції) слід 1 год 20 хв., Після чого її потрібно перекласти на решітку, і підвищити температуру духовки до 190 градусів (з конвекцією). Або Ви можете встановити режим гриля. Доведення свинячий рульки до готовності відбуватиметься протягом 15-20 хв.

Кількість часниковий зубчиків може варіюватися за Вашим бажанням, так само як і гірчицю можна замінити соєвим соусом або медом. Для любителів більш пряної і менш гострої їжі червоний перець замінюється куркумою і базиліком.

Запікаємо ароматну і соковиту рульку в фользі

Якщо у Вас достатньо часу на повноцінне маринування м`яса, а також його варіння, можна вдатися до більш складної рецептури приготування свинячий рульки в духовці. М`ясо по цій схемі виходить дуже ніжним і соковитим, а якщо необхідна хрустка скоринка, її завжди легко створити через режим гриля.

склад:

1. Рулька свиняча - 1 шт.
2. Сіль - щіпка
3. Мускатний горіх 1 ½- ч.л.
4. Корінь імбиру - 1 шт.
5. Мед - 3 ст.л.
6. Соєвий соус - 1 ст.л.
7. Ріпчасту цибулю - 2 шт.
8. Корінь селери - 1 шт.

приготування:

• У каструлю з киплячою водою висипається сіль, закладаються очищені, але не нарізані цибулини і цілісний корінь селери. Овочі потрібно проварити 10-12 хв., Перш ніж опустити туди ж промиту свинячу рульку. Потужність конфорки зменшується до мінімальної, каструля накривається кришкою, м`ясо вариться протягом 80-90 хв.
• Коли рулька досягне стану напівготовності, її виймають і перекладають у глибокий чашу. В окремій ємності змішується перемелений або нарізаний корінь імбиру, рідкий мед, соєвий соус і мускатний горіх. Цією сумішшю потрібно натерти свинячу рульку, після чого її прибирають в холодильник на 6-8 ч.
• Замариновану рульку обертають фольгою і укладають на деко або в глибоку ємність, яка ставиться в розігріту до 170 градусів духовку. Слідкуйте за тим, щоб шов на фользі розташовувався вгорі: через 50 хв. після початку запікання фольгу потрібно розкрити, щоб трохи зарум`янити м`ясо. Загальний час запікання свинячий рульки в фользі становить 70-80 хв., Проте це залежить від потужності Вашої духовки.

• Свинина в мультиварці Редмонд: як приготувати?
• Тушкована капуста з сосискою: рецепти
• Як приготувати буженину?
• Шийка свиняча в духовці цілком
• Як приготувати свинячу корейку?
• Гуляш зі свинини в мультиварці

Якщо Ви хочете внести в рецепт чеські ноти, замініть соєвий соус темним пивом, щоб замаринувати рульку. А також вливайте по 20-30 мл пива через кожні 30 хв. з початку запікання страви. Що ж до гарніру, то до свинячий рулька ідеально підійде зварений в шкірці картопля, кисла капуста або простий овочевий салат.