Нирки яловичі: рецепти приготування від досвідчених кулінарів. Як приготувати субпродукт без запаху і смачно?

«Нирки заячі верчені, голови щучі з часником» - так представлявся радянським глядачам бенкет при Івані Грозному. Але ж творці фільму мали рацію - субпродукти займали чільне місце на столах царської знаті і вважалися делікатесом. І ви спробуйте відшукати в собі блакитну кров і скуштувати нирки яловичі, рецепти приготування яких ми вже підшукали.

Вимочити, замаринувати і посолити

Основна проблема з яловичими потрохами - всі вони володіють неприємним і досить специфічним душком. Саме тому деякі так прагнуть обзавестися цим цінним продуктом. Але ж є чотири простих способи, як приготувати нирки яловичі без запаху:

• Вимочити нирки деякий час в молоці. Саме воно має унікальні властивості усувати запахи практично з будь-яких продуктів харчування. До речі, молоко завжди можна замінити водою - ефект буде нітрохи не гірше.
• Замаринувати в травах і прянощах. Беремо чебрець, петрушку, гілочку розмарину і соняшникову олію. Гарненько обвалюють нирки в цій суміші і залишаємо маринуватися на ніч. Ви здивуєтеся, але вранці душок пропаде без сліду.
• Натерти сіллю. Цей варіант підійде в тому випадку, якщо вам в руки потрапило залежався м`ясо. Щоб прибрати надлишки крові з субпродуктів, їх прийнято натирати великою морською сіллю. Однак будьте пильні, щоб ненароком не пересолити блюдо.
• Купити «правильні» нирки - найкращий варіант. Не всі тельбухи так неприємно пахнуть, швидше, це говорить про неправильному утриманні худоби. Так що коли купуєте нирки, спочатку принюхайтесь до них.
• Російські національні страви: назви і рецепти
• У яких продуктах міститься селен?

За староруської традиції

Головне правило, що не повинно бути неприємного запаху, ми засвоїли. Прийшов час переходити на новий щабель розвитку і дізнатися, як смачно приготувати яловичі нирки. Рецептів при бажанні можна знайти безліч, але для людини з російською душею немає смачніше страви ніж те, яке приготовлено в печі.

склад:

• 1 кг яловичих нирок;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• 1 ріпа;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 2 зубчики часнику;
• 6 середніх картоплин;
• лавровий листочок;
• перчик горошком;
• 2 ст. л. топленого масла;
• 1 ст. бульйону;
• 3 солоних огірка.

приготування:

• Спочатку необхідно підготувати нирки до обсмажуванні: звільнити від плівки, потім нарізати уздовж судин і обполоснути прохолодною водою.

• Потім нирки потрібно перекласти в глибокий посуд, залити водою і залишити в такому стані на 4-5 годин. В процесі воду необхідно кілька разів міняти.

• Вимочений субпродукт покладається ще раз промити перед початком приготування, видалити з нього жир і протоки. Для зручності можна нарізати нирки скибочками.
• Потім перекладаємо нирки в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на плиту.

• Як тільки вода закипить, а поверхня каструлі покриється плівкою, бульйон необхідно злити і налити нову порцію рідини.

• Таку процедуру доведеться повторити два рази, а потім відварюємо нирки до готовності.
• Приблизно через 30 хвилин нирки будуть готові: зливаємо бульйон і знову промиваємо їх.

• Тепер прийшов час підготувати овочі: дрібно шаткуємо цибулину, очищену моркву та ріпу ріжемо невеликими кубиками.

• На розпеченій сковороді трохи обсмажуємо моркву з ріпою, потім додаємо до них цибулю і тушкуємо овочі до напівготовності.

• Тим часом можна нарізати шматочками остиглі яловичі нирки.

• Через 5 хвилин додаємо в каструлю нирки, дрібно нарізаний солоний огірок, сметану, змішану з томатною пастою, лавровий лист, часничок і спеції.

• Знімаємо сковороду з вогню, все інгредієнти добре перемішуємо і перекладаємо в глиняний горщик.

• Заливаємо в горщик бульйон так, щоб рідина повністю покрила вміст. Прибираємо посуд в духовку на 25-30 хвилин.

• Нирки зі сметаною практично готові!

• Залишилося тільки перекласти вміст горщика на блюдо і прикрасити зеленню.

Печеня з нирок з грибами

Найчастіше ми в житті приймаємо прості рішення, адже ніхто не бажає йти важким шляхом. Те ж саме і в їжі: набагато простіше просто протушкувати субпродукти в сметані, ніж вишукувати додаткові і більш складні компоненти. А чи замислювалися ви хоч раз, як насправді правильно приготувати нирки яловичі? Досвідчені кулінари знають, що такого продукту можна додати нотку елегантності і шарму, наприклад, замінити сметану сиром «Маскарпоне».

склад:

• 900 г бруньок яловичих;
• 300 г свіжих грибів;
• 1 ст. сиру «Маскарпоне»;
• 1 цибулина;
• 2 ст. курячого бульйону;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. муки.

приготування:

1. Вимочені заздалегідь нирки промиваємо, очищаємо від плівки, прожилок і судин. Нарізаємо субпродукт пластинками або кубиками.
2. Перекладаємо в каструлю і заливаємо холодною питною водою так, щоб рівень рідини був на 5 пальців вище інгредієнтів.
3. Відварюємо нирки в декількох водах, тобто періодично замінюючи бульйон нової водою, до напівготовності.
4. Після варіння продукти знову промиваємо у воді і залишаємо в друшляку, щоб зайва рідина скла.
5. Викладаємо на розпечену сковороду очищені і нарізані грибочки. Додаємо до них кілька дрібно нарізаних зубчиків часнику, цибулю і спеції.
6. Як тільки з грибів випарується вся рідина, додаємо в сковороду «Маскарпоне» і борошно. Гарненько перемішуємо всі інгредієнти до однорідності.
7. Потім викладаємо до грибочками відварні нирки, заливаємо все бульйоном, додаємо трохи зелені і варимо до загустіння соусу приблизно 5-7 хвилин.
8. Перекладаємо готові нирки на тарілку і подаємо до столу, бажано з гарніром з молодої відвареної картоплі.

• Як приготувати свинячі нирки?
• Як приготувати солянку в домашніх умовах?
• Печінка яловича: користь і шкода, рецепти

Досить тривалий час яловичі нирки несправедливо вважалися невиразним продуктом сумнівного походження. Сьогодні ж багато хто переконався, що приготувати їх правильно - це не таке вже й складне заняття. З нирок вийде досить елегантний і незвичайний вечерю. Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!