Французький цибульний суп

Кулінарні інтернет-сторінки приписують рецепт французького цибулевого супу Людовику ХV, одного разу заночували в селянській хатині після чергової і, мабуть, не надто вдалого полювання. Чи не спостерігаючи в скромному помешканні достатку продуктів, зголоднілий монарх виявив кмітливість, результатом якої став нині відомий усьому світу гастрономічний шедевр.

Складові:

цибуля ліловий - 1 шт .;
цибуля білий - 1 шт .;
цибуля-порей - 80 г;
чебрець - 3-5 гілочок;
борошно - 1-2 ст. л .;
оливкова олія - 2-3 ст. л .;
вершкове масло - 30-50 г;
часник - 2-3 зуб .;
сир твердий - 200 г;
багет - 1 шт.

Покроковий рецепт з фото

1. Попередньо овочі моєму, очищаємо, потім шаткуємо - світлу частину порею рубаємо кільцями товщиною близько 4 мм, звичайний ріпчаста і ліловий ділимо кільцями або півкільцями. Часникові зубці розрізаємо на 3-4 частини.

2. Багет (або домашній білий хліб) нарізаємо скибками однакового розміру, злегка скроплюємо оливковою олією, посипаємо «стіжками» твердого сиру (вбираємо зрілі сорти з гоструватим смаком) - ставимо заготовки в розпечену духовку до рум`яної скоринки. Запікаємо при температурі 170 градусів близько 10 хвилин.

3. Прогріваємо сковороду або казан, вливаємо оливкову олію і разом з шматочками вершкового масла обсмажуємо або скоріше млоїмо лушпиння нарізку. Посипаємо листочками пряного чебрецю. При малому вогні, не накриваючи, періодично помішувати, доводимо при виду цибулі до напівпрозорості, зберігаємо соковитість.

4. Всипаємо борошно пшеничне, розмішуємо. Борошно тут «працює» загустителем і наш суп придбає шовковисту текстуру, навар, мутнуватий, подібний юшці відтінок.

5. Через секунд 30 перекладаємо «стомлену» суміш цибулі в каструлю, заливаємо приблизно 400 мл овочевого (або м`ясного) бульйону. В оригінальній версії з`єднують з хересом. Варимо на середньому вогні (під кришкою) 10-15 хвилин. Вже в кінці процесу солимо, перчимо до смаку.