Карась: опис, склад, користь, приготування карася

Про те, що білки риби, особливо прісноводної, засвоюються організмом набагато краще, ніж білки м`яса, сьогодні вже відомо - особливо тим, хто всерйоз цікавиться здоровим харчуванням.

Відео: Краща підгодовування на карася. Приготування. Використання.

Можливо, саме в цьому полягав один із секретів здоров`я і витривалості російських людей - звичайно, в минулому, а не в сьогоденні, так як в даний час здорових людей у нас майже немає.

Справа в тому, що на Русі завжди любили готувати і є річкову рибу, а не морську, тим більше, що виходів до морів тоді було мало. Це аж ніяк не означає, що морська риба менш корисна - навпаки, в ній містяться поліненасичені жирні кислоти Омега-3, що підтримують здоров`я серця, судин, мозку і всього організму в цілому. У прісноводної, в тому числі і річковій рибі, цих речовин набагато менше, а в багатьох її видах їх немає взагалі, проте в ній багато низькокалорійного і легкозасвоюваного білка, тому тим, хто хоче схуднути, варто навчитися готувати і їсти страви з такої риби.

Деякі дієтологи говорять про те, що система харчування у кожного народу складається своя, особлива, і в цьому відношенні для більшості наших співвітчизників прісноводна риба була навіть корисніше, ніж морська. До речі, фосфору та інших корисних мінералів в річковій рибі стільки ж, скільки і в морській, і тому включати її в раціон обов`язково варто - хоча б раз на тиждень, але краще частіше.

Плюсів у прісноводної риби багато. Як ми вже відзначили, вона легко засвоюється, і для дієтичного харчування дуже підходить, особливо в запеченому і вареному вигляді. Білки прісноводних риб унікальні - вони складаються з незамінних амінокислот, дуже цінних і необхідних для нашого організму.

Крім фосфору, прісноводна риба містить достатню кількість кальцію, тому у людей, які регулярно її вживають, завжди бувають міцними зуби і кістки, і майже ніколи не буває остеопорозу. При гастриті і виразці шлунка, а також при серцевих захворюваннях така риба особливо корисна.

Жиророзчинних вітамінів в річковій рибі теж досить багато - це вітаміни А, Е і D. Організму вони необхідні для того, щоб протистояти інфекціям і захиститися від онкологічних захворювань-вітамін D, крім того, разом з кальцієм і фосфором грає важливу роль в зміцненні кісток.

Страви з прісноводної риби відмінно стимулюють травлення, покращуючи виділення шлункового соку і травних ферментів, а вуха і заливне з неї особливо корисні при гастритах зі зниженою кислотністю.

Зрозуміло, всю цю користь можна отримати тільки від свіжої риби. Як же дізнатися, наскільки вона свіжа?

Якщо риба вся покрита тонкою, прозорою слизом, луска у неї яскрава і блищить, зябра - світло-рожеві або яскраво-червоні, а м`ясо пружне, то риба свіжа - можна сміливо її купувати. У несвіжої, що залежалась риби, луска блякла і бліда, поверхня покрита каламутним слизом, а черевце може бути роздута - таку рибу брати не варто.

З усіх прісноводних риб однієї з найвідоміших в нашій країні вважається карась: Кожному відомо споконвічне російське блюдо - карась в сметані, дуже смачне і поживне.

Карась вважається звичайнісінької рибою, що живе у внутрішніх водоймах нашої країни. Сьогодні є не тільки дикі види, що живуть в природі, а й безліч порід акваріумних карасів, спеціально виведених людиною - вони дивують нас химерністю форм і різноманітністю забарвлення.

опис карася

Однак ми тут трохи розповімо про карасях, які належать до основних промислових видів риб, що зустрічаються практично на всій території Росії: у європейській частині, в Сибіру і на Далекому Сході. Щороку в Росії виловлюють тисячі тонн карасей- їх розводять і вирощують в штучних водоймах, заселяють в водосховища разом з іншими промисловими породами риб.

Карасі відносяться до сімейства коропових. Це не дуже великі риби: зазвичай їх довжина - у срібних карасів - може досягати 40 см, а вага - 2 кг-золотий карась може досягти 50 см в довжину, і важити більше 3-х кг, але це залежить від місця і умов проживання - можна зустріти карасів до 60 см завдовжки і вагою до 8 кг.

Карасі здатні до розмноження на 3-4 році життя. Нерест у них відбувається зазвичай навесні і на початку літа - вони відкладають до 300 000 ікринок. Карасі вміють жити і в тих місцях, де клімат дуже суворий: навіть при повному промерзанні водойм вони не гинуть, а просто впадають в зимову сплячку.

У харчуванні карасі невибагливі: вони можуть їсти дрібних безхребетних, рослинність, зоопланктон, зообентос - так називають всіх дрібних водних тварин, і детрит - мертве органічна речовина, що утворилася з відмерлих тварин і рослин, і зважене в воді у вигляді дрібних частинок. Найчастіше карасі живуть в річках, озерах і болотистих місцях, а ось в горах вони рідкість.

У Росії поширені золотий і срібний карась: золотий мешкає на європейській частині, до басейну ріки Лени, а срібний сьогодні розселений людьми по Сибіру і Європі, хоча спочатку він жив тільки в деяких річках Сибіру і в басейні Тихого океану.

Ці види риб дуже схожі, і в деяких місцях живуть спільно, причому срібний карась часто витісняє золотого, так як він менш вимогливий в харчуванні і швидше розмножується. Буває і так, що ці види риб схрещуються, і тоді виникають їх гібриди, але це трапляється рідко.

склад карася

М`ясо у карасів дуже смачне - соковите, біле, і при цьому дієтичне, хоча його харчова цінність досить висока: у срібного карася, наприклад, їстівних частин більше, ніж у коропа - до 60%, білка він може містити до 18% від всієї маси , а його жирність досягає 7%. При цьому калорій в карасях не так багато - близько 85-87 ккал на 100 г продукту, а вітамінів і мінералів досить. Це вітаміни А, Е, С, групи В-мінерали - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, залізо, хром, фтор, молібден, нікель. Є в цій і рибі і насичені жирні кислоти.

Відео: Супер Бойл для коропа "Велика-кукурузіной"

приготування карася

Досвідчені кулінари говорять, що готувати карасів потрібно зі спеціями, щоб прибрати запах водоростей, характерний для цієї риби-для цих цілей слід також перед приготуванням промивати карася в міцному соляному розчині - це стосується будь-якої прісноводної риби.

Готувати карасів дуже подобається багатьом господиням: їх легко запікати, зажарювати, варити з ними юшку, холодець, в`ялити їх або коптіть.Разделивая карасів, треба ретельно зішкребти з них луску, випатрати їх і промити. Великих карасів розрізають на шматки, а невеликих залишають цілими, і всю рибу приблизно на годину загортають у щільну тканину.

Потім карасів солять, подкисляют соком лимона, посипають перцем, обкачують у сухарях і смажать. Смажений карась під сметаною - це найвідоміший і старовинний спосіб приготування, і навіть в документах, яким понад 400 років, зустрічаються згадки про цю страву.

Можна просто обсмажити карасів з двох сторін до рум`яної скоринки, потім залити сметаною, щоб риба була трохи покрита, накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин. Можна разом зі сметаною додати підсмажену цибулю: тоді сметану злегка розбавляють водою, щоб вона не згорнулася - соус при гасінні виходить дуже смачним.

Можна запекти карасів в духовці: в цьому випадку треба зробити кілька надрізів уздовж ребер, щоб риба краще пропеклась. Голову відрізати не треба - за традицією, саме так завжди подавали в російській кухні карасів в сметані - разом з головою.

Карасів натирають сіллю і спеціями, обмазують сметаною зовні і зсередини, і накладають всередину багато цибулі, нарізаної кільцями. Лук можна вкладати і під зябра, а також присипати карасів зверху, коли вони вже укладені на деко, також змащений сметаною. Від лука карась в сметані виходить смачніше і ароматні.

Деко з рибою ставлять в розігріту духовку і запікають до готовності. Коли карасі покриються золотистою скоринкою, а цибуля повністю пропечеться, блюдо можна вважати готовим.

Не менш смачні і корисні карасі, зварені в вершках, хоча це блюдо готують не так часто.

Буде потрібно 0,5 кг риби, вершки - 2 склянки, рибний бульйон або вода - 1 стакан, борошно - 0,5 ст.л., вершкове масло - 1 ст.л., нарізану зелену цибулю і петрушка - 1-2 ст. л., спеції і сіль.

Очищених і промитих карасів розрізають на шматки (якщо риба велика), солять і залишають на півгодини.

У каструлю кладуть вершкове масло коли воно розтане, додають борошно, перемішують до однорідної консистенції, додають рибний бульйон або воду, ще раз перемішують, вливають вершки і доводять до кипіння. Карасів кладуть в киплячі вершки, додають спеції, присипають зеленню петрушки, дрібно нарізаною зеленою цибулею і варять до готовності.

Готову рибу акуратно витягують шумівкою, кладуть на блюдо, а зверху поливають утворився при варінні соусом. На гарнір подають гарячу відварну картоплю, посипавши його дрібно нарізаною зеленню і полив розтопленим вершковим маслом - хоча без масла можна цілком обійтися.

Як ми вже не раз відзначали, карасі дуже смачні, проте у них є один прикрий недолік - в них досить багато кісток, особливо в невеликих рибок. Знавці радять смажити таких карасиків у фритюрі: в ньому майже всі дрібні кісточки як би розчиняються, а більші стають ламкими і хрусткими, і небезпеки не представляють. Залишається тільки хребет, а з ним впоратися набагато простіше.