Що приготувати з ревеню?

У багатьох дачників на ділянках росте ревінь. Його стебла додають в компоти та варення, в супи, салати і солодкі пироги, але мало хто знає про лікувальні властивості кореня і неймовірну користь цього овоща.Ревень родом з Китаю, там його використовували ще до нашої ери, в Росію його завіз Н.М . Пржевальський в 1873 році. За свої незвичайні властивості рослина надзвичайно цінується в народній медицині і фармацевтиці і використовується для лікарських препаратів.

Ревінь: користь

Ревінь багатий цукрами, білками, містить пектин. Черешки багаті вітамінами А, С, Р і каротин. Зміст вітамінів в ньому більше, ніж в інших традиційних городніх культурах, а 2 черешки ревеню задовольняють добову потребу організму у вітаміні С. Також, він багатий органічними кислотами - лимонної, яблучної, щавлевої, оцтової і янтарної. Найбільший вміст цінних кислот накопичується ранньою весною. Вживання ревеню в їжу покращує апетит, відновлює роботу шлунково-кишкового тракту, діє як жовчогінний, сечогінний, протимікробний засіб і має загальнозміцнювальну дію на організм. У кореневищах рослини містяться кальцій, магній, залізо, глікозиди, рутин, катехін, органічні кислоти, дубильні речовини, смоли і унікальна речовина хризаробін, яке ефективно в боротьбі з зовнішніми проявами псоріазу.

У лікувальних цілях найчастіше використовують кореневища. Вони дуже корисні при тріщинах в прямій кишці, хронічних запорах, покращують кровообіг і регулюють водний баланс, використовуються для лікування недокрів`я, туберкульозу, артриту, склерозу і захворювань печінки. В аптеках ревінь можна зустріти у вигляді порошку, таблеток, екстрактів і настоянок.

Ревінь: протипоказання

Через високий вміст кислот в ревені, далеко не всім можна його вживати. Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту не слід захоплюватись стравами з цього продукту, т. К. Кислоти можуть подразнювати слизову шлунка. Також небажано його вживати при хворобах печінки і нирок, при діареї, вагітності, цукровому діабеті, подагрі, сечокам`яної хвороби, холециститі, перитоніті і геморої.

При зайвому вживанні ревеню, навіть у здорової людини можуть початися болю в шлунку, кольки і навіть блювота.

Напої з ревенем:

Сік з ревеню

Молоді черешки ревеню промити і дрібно нарізати, скласти вміст в каструлю, залити водою, дати закипіти і проварити 10 хв. Вміст добре віджати. В отриманий сік можна додавати соки будь-яких ягід і фруктів, мед або цукор за смаком. Він відмінно поєднується з медом, лимоном, суницею, малиною, сливами, яблуками, вишнями.

Відео: Варення з ревеню і апельсина

Компот з ревенем і лимоном

На 1,5 л. води потрібно взяти 300 г ревеню, 70 г і 1 лимон. Ревінь добре вимити, чи не зчищаючи верхню шкірку нарізати кубиками 1-1,5 см, у лимона зняти цедру і вичавити сік. У каструлю з водою влити лимонний сік, скласти нарізаний ревінь і цедру. Поставити на плиту, після закипання варити 20 хв. Після процідити і підсолодити готовий компот за смаком.

Молочний коктейль з ревенем

Змішайте в шейкері або блендері 2 ст. охолодженого молока, 1 ст. соку ревеню, 1 яйце, сік половини лимона, цукор за смаком. Добре пробийте суміш і тут же подавайте.

Компот з яблук і ревеню

Візьміть ревінь і яблука по 75 г і лимонний сік 30 г з розрахунку на 150 мл води. Вимийте їх і дрібно поріжте, залийте водою і поставте на вогонь. Коли компот закипить, необхідно додати корицю, цукор за смаком і влити лимонний сік. Процідити, остудити і подавати з льодом.

Кисіль з ревеню і полуниці

0,5 кгревеня очистіть і подрібніть, 0,5 кг полуниці розріжте навпіл, а 2 яблука очистіть і наріжте часточками. Далі необхідно 125 г білого вина і 125 г малинового сиропу з`єднати і закип`ятити, додати половину яблук, ревеню і полуниці і 2 ст.л. цукру, проварити 10 - 15 хв. на слабкому вогні. Цю суміш збити блендером до утворення пюре і поставити знову вариться. Після закипання покласти залишилися яблука і ревінь. 1 ст.л. крохмалю розвести невеликою кількістю води влити тонкою цівкою в кисіль, дати закипіти і додати решту полуницю і апельсиновий лікер. Прикрасити цукром, скибочками полуниці і листям м`яти.

Квас з ревеню

Молоді черешки ревеню, вимити і нарізати кубиками, приблизно по 2 см. Скласти в 3-х літровий бутель, так щоб ревінь займав приблизно третину обсягу. Потім засипати туди 1 ст. цукру, 0,5 ч.л. сухих дріжджів або 15-20 г свіжих. Об`єм, що залишився залити кип`яченою водою. Банку накрити марлею і поставити в темне місце на 3 дні. Потім готовий квас перелити в пляшки і поставити холодильник.

Відео: Як приготувати пісочний пиріг з ревенем | How to Make a Sand Cake with Rhubarb

Випічка та десерти з ревенем

Варення з ревеню і апельсинів

Для цього рецепта ревінь і апельсини взяти в співвідношенні 2: 1, тобто на 1 кг ревеню, потрібно брати 0,5 кг апельсинів. На 1 кг фруктів потрібно взяти 0,5 кг цукру, 1 пакетик спеціального желирующего цукру для варення. Ревінь вимити, почистити і нарізати маленькими кубиками, покласти в посуд для варіння і засипати 2 ст.л. цукру. З одного апельсина зняти цедру, а решта очистити і нарізати кубиками, додати до ревеню і посипати 1 ст.л. цукру, накрити і залишити на 4 години. Після того як вони пустили сік поставити на газ, всипати пакетик желирующего цукру (читайте уважно на упаковці, зазвичай він розрахований 1 кг плодів), довести до кипіння і засипати цукор, що залишився і цедру, проварити ще хвилин 5-10. Готове варення розлити по банках і закатати.

Пюре з ревеню

На 0,5 кг ревеню потрібно взяти 350 г цукру. Промити черешки, очистити і дрібно нарізати, змішати з цукром і протушкувати, постійно помішуючи, щоб не пригоріла. Коли ревінь став м`яким, протерти суміш через сито. Таке готове пюре можна використовувати для начинок в пироги, булочки, мармеладу, та й сам по собі є відмінним десертом.

Відео: Пиріг з ревенем - смачно і корисно

Лимонні капкейкі з ревенем і полуницею

склад:

1. Сода - 0,5 ч.л.
2. Борошно - 145 г
3. Сік лимонний - 4 ст.л.
4. Ванільний екстракт -1 ч.л.
5. Молоко - 120 г
6. Сіль - 0,5 ч.л.
7. Вершкове масло - 60 г
8. Маскарпоне - 250 г
9. Ревінь - 200 г
10. Жирні вершки - 145 г
11. Цукор - 190 г
12. Цукрова пудра - 30 г
13. Розпушувач - 0,5 ч.л.
14. Яйця - 2 шт.
15. Цедра лимона - 1 шт.
16. Полуниця - 350 г

приготування:

• Ревінь помийте, почистіть і дрібно поріжте, засипте 95 г цукру і залиште на ніч.
• Змішайте в окремій мисці сухі інгредієнти: борошно, соду, сіль, розпушувач і перемішати їх.
• На дрібній тертці зняти цедру одного лимона і руками змішати її зі 95 г цукру.
• Збити масло з цукром. Краще зробити це насадкою для кухонного комбайна в формі лопатки, але підійде і звичайний міксер.
• По одному вбити яйця, додати 2 л. соку лимона, ванільний екстракт і половину борошна. Ретельно розмішуючи ввести молоко, потім всипати борошно і знову розмішати.
• Тісто розкласти по паперовим формочках і поставити випікатися при температурі 175 градусів на 20 хв. Готовність перевірте зубочисткою, капкейк повністю пропікся, якщо на ній залишається кілька вологих крихт. Пам`ятайте, що капкейкі, на відміну від маффинов, сильно не піднімаються. Якщо Ви хочете отримати більш пишну випічку, не додавайте цедру лимона.
• З справжніх за ніч ревеню злити рідину, змішати з лимонним соком і уварити до стану каші в сотейнику. Остудити. Зробити пюре з 200 г полуниці і змішати з ревенем. Частину, що залишилася полуницю нарізати кубиками.
• Маскарпоне, цукрову пудру і вершки збити в густий крем.
• У охололи капкейк зробити дірочки, вийняти серцевину і заповнити пюре з ревенем і полуницею. Зверху викласти крем і прикрасити свіжою полуницею.

Кекс з ревенем

склад:

1. Сік лимона - 4 ст.л.
2. Вершкове масло - 100 г
3. Борошно - 280 г
4. Цукор - 250 г
5. Сметана - 200 г
6. Розпушувач - 2 ч.л.
7. Яйця - 2 шт.
8. Цедра лимона - 1 шт.
9. Ревінь - 300 г

приготування:

• Розтопити вершкове масло і збити його з яйцями і цукром, додати цедру, сметану, влити лимонний сік.
• Змішати борошно з розпушувачем і акуратно всипати в рідке тісто, добре перемішати і додати порізаний дрібними шматочками ревінь.
• Перекласти тісто у форму і випікати при температурі 180 градусів 1 ч. Дати охолонути.
• Дістати кекс з форми і посипати цукровою пудрою. Подавати з морозивом або збитими вершками.
• Що можна приготувати з яблук?
• Що приготувати на друге швидко і смачно?
• Що приготувати з буряку?
• Як приготувати варення з ревеню?
• Рецепти компоту з винограду на зиму

Ревінь в Росії не надто поширений продукт, і міські жителі, на жаль, часом навіть не звертають уваги на цей овоч, який з`являється в травні на ринках і полицях супермаркетів. Люди знали про його лікувальні і смакові властивості ще тисячі років назад, а сучасні вчені підтвердили надзвичайно багатий хімічний склад ревеню.