Мариновані огірки хрусткі на зиму в банках

Достаток рецептів цього всенародно улюбленого делікатесу звичайно ж радує, проте виникає проблема вибору саме свого рецепта, щоб все нехитрі інгредієнти присутні в оптимальних кількостях і поєднаннях.

У пошуках такого рецепта часом не один рік доводиться пробувати і експериментувати, благо в будь-якому випадку, результати таких експериментів благополучно і з задоволенням знищуються вдячними домочадцями. Багато хто помилково мріють знайти рецепт маринованих огірків на зиму в банках, хрусткі, як в магазині, переважно ті, хто не пробував і сам не робив домашні заготовки. Бувалі - то споживачі такої заготовки на зиму, які знають в ньому толк, однозначно віддають перевагу саме такі, смачні, ароматні, хрусткі, для них і пропонується кілька рецептів, перевірених і популярних.

Мариновані огірки на зиму

За даним рецептом можна законсервувати огірочки в банках абсолютно будь-якої ємності, все залежить від того, з якою швидкістю вони зникають з них після відкриття саме у вашій родині. Опишемо найпоширеніший варіант з використанням літрових банок, закупорених гарячим способом двох видів прогріву, а саме методом стерилізації та двох - триразовим зливом окропу.

• огірки - 2 кг,
• сіль - 2 ст.л.,
• цукор - 4 ст.л.,
• оцет 9% - 4 ст.л.,
• часник - 2 головки,
• кріп - кілька сухих суцвіть,
• перець гіркий червоний - 4 шт.,
• запашний перець горошком - кілька шт.,
• лавровий лист - 4 шт.,
• листя хрону - 2 шт.

У переліку інгредієнтів указантот мінімальний склад спецій, без яких ваші домашні огірочки ніяк не зможуть вийти з очікуваним смаком для цієї традиційної закуски. Даний рецепт маринованих огірків на зиму в банках, хрусткі, з 9 оцтом можна вважати базовим, взявши який за основу, при бажанні, можна вносити ще і додаткові спеції, улюблені вами. Так, якщо вам вдасться придбати ще й листя чорної смородини, а також вишні, то неодмінно слід і їх включити до складу інгредієнтів.

Ці листи, крім додаткової нотки смаку і аромату додадуть огірочками ще більше хрустких властивостей, завдяки наявності в них дубильних речовин. Не варто ігнорувати і пряні трави, такі як естрагон, базилік, коріандр і т.д., пробувати і експериментувати, домагаючись неперевершеного смаку маринованих огірочків досить захоплююче і корисне, з практичної точки зору, заняття у вільний час.

Якщо зі спеціями ви вже визначилися і придбали ті, що вважаєте потрібними для маринованих огірків в вашому виконанні, то можна вирушати і за огірками, але ні в якому разі, не навпаки. Справа в тому, що для того, щоб огірки солоні після вилучення їх з банки в зимовий час вражали своїми хрусткими властивостями і смаком, вони повинні бути при проведенні заготівлі, максимально можливо, свіжозібраним.

Будь вдалий і популярний рецепт маринованих огірків на зиму в банках (хрусткі з цукром), передбачає уважне ставлення як до вибору сорти огірків, так і їх розміру, перевагу слід віддавати огірочками невеликим, тонким, з наявністю пухирців. Придбані для маринування огірки ретельно промиваємо і замочуємо на дві години, як абсолютно обов`язковий мінімум, проте, краще, щоб цей час було збільшено до 5 - 6 годин, але не більше, інакше вони можуть покритися слизом, що буде свідчити про початок процесу бродіння.

В даному матеріалі, ми намагаємося описати процес маринування огірків максимально докладно, не загубивши жодної «дрібниці», якої не повинно бути в принципі, якщо мова йде про прагнення приготувати воістину ласу закуску з неповторними смаковими відчуттями.

Отже, коли вся підготовча робота проведена, банки промиті, наливаємо в ємність 2 літри води і доводимо її до кипіння. До речі, до води також пред`являються особливі вимоги, крім того, що вона повинна бути очищеною, в ній не повинно бути домішок хлору. Кращим варіантом використання води для консервування огірків буде бутильована джерельна вода високої якості, придбана у надійного виробника. Поки вода закипає, розкладаємо по банках спеції, попередньо очистивши часник і перець, який можна, при бажанні, покласти в банку і в Целікова вигляді, наочно демонструючи красу заготовок з даного рецептом маринованих огірків на зиму в банках, хрустких (відео).

Після вилучення огірків з води, в якій вони пролежали 5 - 6 годин їх слід ще раз ретельно промити під проточною водою. Після чого відрізаємо у огірків кінчики і щільно укладаємо в приготовані банки. Вибір способу укладання кожна господиня обирає сама, головне, щоб вони були укладені максимально щільно, що утворюються порожнечі також можна заповнити будь-якими нарізаними овочами.

Відео: Мариновані огірки на зиму. Покроковий рецепт маринованих огірків.

Якщо вода вже закипіла, заповнюємо літрові банки з укладеними огірками і спеціями, по - даним рецептом їх вийде 4. Копатько розливаємо з обережністю, щоб банки не тріснули, для чого намагаємося не потрапити на саме скло, а направляємо струмінь в центр на огірки, наливаємо повільно, особливо першу заливку, коли банку ще не прогріта. Наповнені окропом банки закриваємо металевими кришками і укутуємо банки ніж - любо утримує тепло, залишаємо в такому вигляді на 10 - 15 хвилин. Також можна заготовити огірки з кетчупом чилі на зиму.

Після закінчення часу зливаємо окріп в ємність, використовуючи кришку з отворами, надягаючи її по черзі на кожну банку і злегка притримуючи по краях, щоб від нагрівання вона не зіскочила з банки. Воду знову кип`ятимо і повторюємо процедуру, але витримуємо вже 5 хвилин, не забувши укрити банки, якби мова йшла про трилітрових банках, то вкривати їх було б необов`язково.

Як правило, рецепт маринованих огірків на зиму в банках, хрусткі, наводиться на 1 літр, з розрахунку, що маринаду вистачить рівно на дві банки. Однак, рідко хто закручує огірочки по дві банки, щоб не вираховувати скільки буде потрібно інгредієнтів, ми відразу вказали їх для 4 літрових банок.

Після другого зливу води, додаємо в злитий окріп сіль і цукор, знову доводимо до кипіння і кип`ятимо протягом двох хвилин. У кожну банку наливаємо по одній столовій ложці 9% оцту і заливаємо приготованим киплячим розсолом, закриваємо кришками і відразу ж закупорюють. Всі банки перевертаємо догори дном і вкриває як мінімум на пару годин, на добу залишати їх в захищеному вигляді немає ніякого сенсу, та й огірки при цьому втрачають свої хрусткі властивості.

До речі, можна консервувати огірки використовуючи тільки один слив, збільшивши при цьому кількість оцту в банку вдвічі, однак цей варіант менш кращий, велика кількість оцту негативно позначиться на вашому здоров`ї.

За даним рецептом можна законсервувати мариновані огірки і іншим гарячим способом, який передбачає стерилізацію банок вже наповнених огірками і спеціями. У кожного способу є свої плюси і мінуси, в плані зручності і обсягу проведеної роботи, кого - то влаштовує перший спосіб, а кому - то здається, що другий менш «заморочно». У будь-якому випадку, вирішувати вам, до речі, можна в банки перед закупорювання додати ще й по щіпці гірчиці. Рецепт маринованих огірків на зиму в банках, хрусткі з гірчицею, дозволяє отримати популярну закуску з ще більш вишуканим і пікантним смаковим букетом.

Рекомендуємо: Борщова заправка з буряком і морквою на зиму

Отже, для закупорювання банок з маринованими огірками методом стерилізації, готуємо досить простору ємність, наповнюємо її водою так, щоб при зануренні 4 літрових банок вода доходила їм до плічок. Корекцію обсягу, для зручності і в цілях безпеки, слід проводити поки вода ще не нагрілася.

Якщо вода в нашому стерилизаторе прогрілася до 80 - 90 * С, наливаємо в підготовлені банки з огірками і спеціями спочатку по одній столовій ложці 9% оцту, а потім заливаємо розсіл, прокіпевшій протягом двох хвилин.

Всі банки закриваємо металевими кришками для домашнього консервування, потримавши їх кілька секунд в окропі. Таким чином підготовлені банки ставимо в стерилізатор, поклавши завчасно на дно щільну тканинну серветку або рушник, закриваємо стерилізатор кришкою, доводімводу в ньому до кипіння.

Після закипання води відраховуємо час витримки банок з огірками, так літрові банки необхідно стерилізувати не менше 15 хвилин, після чого банки обережно по черзі витягаємо і відразу закочує за допомогою спеціального пристосування. Банки, при такому способі консервування годі й укутують, а залишати для природного охолодження з подальшою прибиранням їх на зберігання. Таким чином за даним рецептом маринованих огірків на зиму в банках, хрусткі можна приготувати закуску в двох технологічних варіантах.

Мариновані огірки на зиму з аспірином

Відео: Огірки мариновані хрусткі. Солоні огірки на зиму в банках.

За цим рецептом ви можете приготувати мариновані огірки з аспірином, переваг у цього способу досить, щоб ним скористатися. Огірки виходять більш ніжними, некислими, процес заготовки улюбленої закуски значно спрощується. Звичайно ж багато хто побоюється використовувати аспірин, що по - твердженням медиків цілком обґрунтоване, однак, його в банку не так вже й багато, а огірки ми їмо не кожен день. Отже, зваживши всі «за» і «проти», приступаємо до приготування, нехай хоч невеликої кількості банок, по даним рецептом. Радимо заготовити огірки по-корейськи на зиму, які володіють пікантним смаком.

• огірки - 3 кг,
• часник, кріп, листя хрону, пряні трави - за смаком,
• сіль - 6 ст.л.,
• цукор - 8 ст.л.,
• аспірин -4 таблетки,
• оцет 9% - 4 ст.л ..

Укладаємо промиті і підготовлені огірки однакового розміру по двом приготованим трилітровим банкам зі спеціями. Кількість огірків, що поміститься в одну трилітрову банку залежить від щільності укладання і становить приблизно 1,5 - 1,7 кг.

Тепер ви можете зробити вибір як вам зручніше вносити консервуючі і надають смак речовини, насипаючи в кожну банку, або в закипаючу воду, це питання зручності, на якість і смак огірків він впливу не оказивает.Рецепт маринованих огірків на зиму в банках, хрусткі з аспірином передбачає, за вашим бажанням, внесення будь-яких корективів, експеримент тут завжди йде тільки на користь. Так можна приготувати мариновані огірки і зовсім без оцту, поклавши на банку дещо більше аспірину, або замість оцту посилити консервує вплив аспірину лимонною кислотою.

Відео: Смачні по домашньому - Мариновані огірки хрусткі на зиму

Отже, в підготовлені банки з огірками і спеціями додаємо сіль і цукор, потовчені таблетки аспірину і оцет, заливаємо окропом і відразу ж закочує. Банки перевертаємо, обов`язково вкутуємо до повного охолодження, після чого прибираємо на зберігання.

Відео: Солоні огірки - засолювання огірків на зиму в банках, рецепт без оцту

Мариновані огірки на зиму з горілкою

Зацікавлені і експериментують з домашніми заготовками господині давно зрозуміли, що гріх не використовувати для цього консервуючі властивості горілки, особливо для огіркової закуски. Але не тільки з цієї причини стали додавати горілку до маринованим огіркам, виявилося, що від такої добавки змінюється в кращу сторону і їх вкус.Рецепт маринованих огірків на зиму в банках, хрусткі з горілкою вам сподобається неодмінно, тому, якщо ви ще жодного разу не пробували огірочки, приготовані таким чином, то починаємо освоювати нехитрий процес.

• огірки - 1,5 кг,
• горілка - 6 ст. л.,
• оцет 9% - 3 ст.л.,
• сіль - 3 ст. л.,
• цукор - 6 ст.л.,
• кріп - по два сухих суцвіть на банку, всього 6 шт.,
• часник - 2 головки,
• листя хрону - 3 шт.,
• перець гіркий червоний - 3 стручки,
• набір пряних трав.

У 3 літрові банки розкладаємо приготовані спеції і пряні трави, склад яких не вказується конкретно так як це справа суто суб`єктивне.

Рекомендуємо: Як приготувати лечо на зиму з перцю «Пальчики оближеш»

Огірки невеликого розміру, краще зовсім маленькі, підготовлені як зазвичай, з обов`язковою витримкою у воді, також розкладаємо в банки зі спеціями.

Ставимо на вогонь 1,5 літра води, додаємо сіль і цукор, коли вода закипить наливаємо в розсіл оцет і розливаємо киплячий розсіл по банках, безпосередньо перед цією процедурою додавши в кожну банку по 2 ст.л. горілки. Якщо ви закриваєте відразу багато банок з огірками, то краще скористатися рецептом маринованих огірків на зиму в банках, хрусткі на 1 літр, так буде простіше не помилитися з кількістю інгредієнтів.