Шашлик: користь і шкода, рецепти приготування шашлику

Шашлик - це зовсім не споконвічне блюдо східної кухні, адже в вигляді м`яса, приготованого на вугіллі, воно присутнє в кухні багатьох країн світу. Так то ж м`ясо, яке ще в Стародавній Русі готували на рожні - чому не різновид шашлику?

Відео: Любителі шашликів зібралися на барбекю

Готуватися шашлик може на вугіллі, відкритому вогні, в духовці або ж в аерогрилі.

користь шашлику

Справжній шашлик - це абсолютно дієтичне блюдо, так як воно запікається, а не смажиться. М`ясо, оточене підсмаженою скоринкою, нудитися у власному соку. При проблемах зі шлунком можна просто зрізати цю корочку.

Довгий час вживання м`яса вважалося головною причиною атеросклерозу. Але останні дослідження показують, що вживання не більше 100 грам червоного м`яса в день знижує в крові рівень зайвого холестерину. А також підтримує нормальний рівень гемоглобіну.

Виключення з раціону червоного м`яса може викликати залізодефіцитну анемію, в результаті чого вже може розвинутися міокардіодистрофія.

Так що кардіологи шашлик повністю реабілітували, що вживається в розумних кількостях, звичайно.

Шашлик корисний з будь-якого м`яса - з баранини, свинини або яловичини, птиці або риби. Важливо тільки, щоб м`ясо було свіже і нежирне.

Те, що справжній шашлик виходить тільки з баранини - це точка зору гурманів, а точніше кавказьких чабанів, просто оточених баранчиками всіх мастей.

Але і дієтологи виступають за баранину, підкреслюючи, що вона повинна бути не замороженої, а парної, свіжої.

На нежирному шашлику можна і схуднути, адже гарніру до нього ніякого не потрібно, крім великої кількості зелені і свіжих овочів. А якщо скропити готове м`ясо ще соком лимона, воно засвоїться швидко і легко.

шкода шашлику

Дієтологи застерігають від вживання в їжу хрусткої скоринки, що утворюється від обсмажування на вугіллі. У людей, які страждають виразковими хворобами, гастрит, коліт, холецистит, після поїдання такого шашлику може статися загострення хвороби. Піджареної корочка, яка здоровій людині зрідка не зашкодить, хворими шлунково-кишковими захворюваннями повинна просто зрізати.

Людям, що страждають виразковими захворюваннями і захворюваннями печінки, не можна їсти шашлик з гострими приправами, кетчупом, лимонним соком. Все це їм слід замінити томатним соусом або гранатовим соком. Та й взагалі, норма в цьому випадку - три шматочки шашлику, і за це обмеження печінку буде вельми вдячна. А ще краще таким людям традиційний шашлик замінити шашликом з птиці, який засвоюється набагато краще.

Ще одна небезпека, яка таїться в шашлику - це те, що в НЕ просмажене м`ясо може ховатися інфекція, кишкові палички, що викликають дисбактеріоз, який потім доведеться лікувати роками.

Через свинину може передаватися трихінели - паразит, якого складно виявити і в лабораторних умовах. Ознаки захворювання трихінельозом легко сплутати з застудою. Це несильні м`язові болі, невелике підвищення температури, озноб і головний біль. При більш важкій формі вже проявляється різка слабкість, висока температура, нудота, блювота, сильні болі. Руйнуються внутрішні органи, в результаті чого може наступити летальний результат.

Відео: Шашлик з козлятини! Смачно! Рецепт!

До загибелі трихінел не призводять ні заморозка замороженого м`яса, ні висока температура при його кулінарній обробці. Єдиний вихід тут - купувати м`ясо тільки перевірене ветеринарним контролем.

Навіть якщо м`ясо для шашлику якісне і свіже, не рекомендується їсти його часто, особливо людям, страждаючим захворюваннями нирок, і літнім людям.

Важливе значення відіграє і те, ким готується шашлик - виходить він у результаті відмінної якості, або недосмаженим, що може викликати важкість у шлунку, «ведмежу хворобу», загострення панкреатиту і т.д.

Запивати шашлик можна водою, вином, мінералкою. Горілка не тільки вбиває смак м`яса, але і в парі з шашликом згубно діє на печінку. Для кращого розщеплення жирів можна запити шашлик горілкою, але дозою, що не перевищує 100 грамів.

Рецепти приготування шашлику

Шашлик по-домашньому

Інгредієнти: 1 кг баранини, 100 мл гранатового соку, 50 грам топленого масла, 3 цибулини, пучок зеленої петрушки, чорний мелений перець 5 грам, сіль.
Шматками по 40 грам нарізаємо баранину і кладемо її в розпечену посуд з топленим маслом (можна взяти розтоплений жир). Додаємо перець і сіль. За п`ять хвилин до готовності додаємо нарізану тонкими півкільцями цибулю. У готовий шашлик вливаємо гранатовий сік і посипаємо його свіжою петрушкою.

шашлик Кавказький

Інгредієнти: 1,5 кг баранини, 1 лимон, 5 цибулин, по половині чайної ложки червоного і чорного меленого перцю, 3 зубчики часнику, зелень і сіль за смаком.
Нарізаємо філе баранини на шматочки по 30 грам, поміщаємо їх в глиняний посуд, додаємо чорний і червоний мелений перець, сіль, тертий лук і подрібнений часник. Перемішуємо. Заливаємо все лимонним соком і ставимо на 6-8 годин в прохолодне місце. Готове м`ясо нанизуємо на шампури і смажимо до готовності, періодично збризкуючи сумішшю соку, що залишився від маринування м`яса, і води - для соковитості.
До готового шашлику подається багато зелені - кінзи, естрагону, петрушки, базиліка і зеленої цибулі.

Шашлик з риби

Інгредієнти: 500 грам риб`ячого філе, 100 грам шпику, 2 ст.л. рослинного масла, 2 цибулини, 1-2 ст.л. 3% оцту, спеції і сіль за смаком.
Обробляє рибу на філе з шкірою без кісток, нарізаємо кубиками по 30-4- грам і на 1-2 години замаріновиваем в оцті, лимонній кислоті, перці, солі та нарізаному кільцями ріпчасту цибулю. Тонкими скибками нарізаємо шпик.
Нанизуємо на шпажки по черзі - сало, рибу і кружальця цибулі. Обсмажуємо на сковороді протягом 15 хвилин, повертаючи періодично шпажки. Потім ставимо в духовку і тримаємо там до повної готовності.
Готовий шашлик подається з томатним соусом.

Відео: Вегетаріанське м`ясо сейтан, рецепт з глютену. Або м`ясо по дотримуються вегетаріанського харчування.

Шашлики з добірної свіжої риби виходять незрівнянного і неповторного смаку. Тільки необхідно правильне поєднання спецій і маринадів. Беріть краще готові спеції спеціально для риби. Підходять для шашлику осетер, сьомга, тріска, форель, тунець. Можна готувати риб`ячий шашлик на решітці, рожні, шпажках або на шампурах. Перед обсмажуванням ні рибу, ні м`ясо солити не можна - сіль витягає вологу.