Засолка огірків на зиму: готуємо ідеальний варіант закуски

Практично для кожного дачника і городника засолювання огірків на зиму - традиційне заняття в період з серпня по вересень. Досвідчені господині використовують для консервування тільки пупирчатие плоди. Адже овочі гладких сортів після тривалого перебування в розсолі стають м`якими і нехрустящімі.

Як засолити огірки на зиму в банках, щоб взимку вони стали відмінною закускою, слід знати будь-якій жінці. Але як би там не було, перед консервацією плоди зазвичай замочують у холодній воді максимум на 2 години. При цьому слід знати, що овочі не можна залишати в подібному стані на всю ніч, оскільки ємності згодом можуть вибухнути.

Безумовно, у багатьох для консервації є свої улюблені рецепти: засолювання огірків на зиму в банках може здійснюватися гарячим або холодним методом, з додаванням оцту або без нього, на основі горілки або з використанням гірчиці. Причому кожен із подібних варіантів заготовки знаходить своїх шанувальників.

Кожен рецепт засолювання огірків на зиму відрізняється складом прянощів, зелені і кількістю солі, що впливає на результат. Овочі в підсумку виходять малосольні або міцно солоними.

Засолка огірків гарячим способом

Засолка огірків на зиму гарячим способом на увазі використання окропу в процесі консервації. Найчастіше із застосуванням даної методики овочі запасають в трилітрових банках, але плоди маленького калібру краще все ж заготовлювати в літрових ємностях.

Один з кращих рецептів засолювання огірків включає по 2-3 листа хрону, вишні та смородини, 4-5 парасольок кропу, 9-10 горошин чорного перцю, 5-6 невеликих зубчиків часнику, 3 ст. л. 9% оцту і самі плоди. Для розсолу потрібно на 1,5 літра води 1,5 ст. л. кухонної солі і 1,5 ч. л. цукру. Процес приготування полягає в наступному:

• підготувати інгредієнти: добре очистити огірки і обрізати у них кінчики, промити листя-
• викласти все прянощі на дно простерилізованих банок, а зверху щільно вмістити плоди-
• залити ємності окропом і залишити орієнтовно на 20 хвилин-
• злити воду в каструлю, додати цукор і сіль, довести склад до кипіння, наповнити їм банки з огірками і дати постояти приблизно 15 хвилин-
• знову зцідити рідину і помістити на вогонь до закіпанія-
• додати в ємності оцет, залити їх гарячим розсолом
• відразу щільно закрити банки кришками, перевернути їх і залишити в такому положенні до повного охолодження. При цьому ємності не потрібно нічим вкутувати.

У разі застосування даної методики консервації слід враховувати, що кількість інгредієнтів, вказане в рецепті, розраховане на 1 трилітрову банку. Якщо ви віддаєте перевагу солити огірки в більш дрібних ємностях, то всі компоненти необхідно брати у відповідних пропорціях.

Засолка огірків холодним способом

Засолка огірків на зиму холодним способом вважається найпопулярнішою методикою консервації. Овочі в результаті виходять хрусткими і апетитними - ідеальний варіант для вживання в якості закуски. При цьому найчастіше використовуються рецепти без оцту: засолювання огірків на зиму таким методом підходить всім, хто практикує переважно варіанти з простими компонентами.

У переважній більшості випадків для заготівлі припасів достатньо звичайної холодної води, солі і прянощів (кропу, хрону, часнику, чорного перцю горошком, листа чорної смородини). Процедура консервації також нехитра, але вимагає великої кількості часу:

• на дно простерилізованих банок укласти шарами зелень і прянощі. Головне - не переборщити, достатньо буде по 1-2 листочка смородини і лавра, кількох зубчиків часнику, гілочки кропу, для гостроти можна включити шматочок червоного перцю-чилі і інші інгредієнти по вкусу-
• поверх прянощів помістити огірки досить щільно один до другу-
• приготувати розсіл: в 1 літрі прохолодної води розвести 100 г кам`яної солі-
• вийшов складом залити ємності з овочами практично до верху, залишити лише 1-2 см вільного простору-
• закрити банки поліетиленовими кришками і залишити їх для бродіння мінімум на 4-5 днів. Якщо рідина в ємностях стала прозорою, а осад опустився на дно, то можна приступати до наступного етапу консерваціі-
• акуратно злити розсіл і наповнити банки свіжої холодною водою. Повторювати таку процедуру до повного вимивання осадка-
• заповнити ємності водою по самі вінця і щільно закрити їх бляшаними кришками.

Так як засолити огірки на зиму холодним способом цілком під силу будь-якій жінці, то даний варіант заготовок часто застосовують починаючі господині. Але в будь-якому випадку важливо пам`ятати, що перед закачуванням банок воду слід наливати точно до країв горлечка. В іншому випадку в ємностях залишиться повітря, і такі припаси НЕ простоять всю зиму, зіпсуються.

Засолка огірків з гірчицею

Для додання гостроти консервованим овочам зазвичай додають оцет. Але нерідко проводиться засолювання огірків на зиму з гірчицею. Вона привносить пікантність і зберігає гарний зелений колір плодів.

З розрахунку на банку місткістю 3 літри потрібно 3 зубчики часнику середнього розміру, листя чорної смородини і вишні по 3 шт., Хрону 1 шт., Пара гілочок кропу, 8 горошин сушеного чорного перцю, 1 ч. Л. гірчиці, 3 ст. л. звичайної солі і, звичайно, огірки.

Консервування овочів даним методом включає наступні етапи:

• вистилати дно підготовлених банок подрібненим хріном, листям вишні та смородини, додати гілочку кропу, трохи чорного перцю і зубчик чеснока-
• укласти в ємності огірки якомога щільніше. При цьому орієнтовно в середину і зверху помістити по зубчику чеснока-
• залити овочі розсолом: розвести сіль в літрі злегка теплій води-
• поверх засипати суху горчіцу-
• банки накрити кришками і залишити приблизно на 5 днів. В процесі бродіння з ємностей, як правило, виливається розсіл, тому під них бажано підкласти тряпочкі-
• до наступного етапу можна приступати, коли рідина стане більш прозорою, а на плодах з`явиться невеликий осад. Необхідно струсити ємності і вилити розсіл. Потім заповнити недолік води, знову збовтати банки і вилити їх них рідина. Повторювати таку процедуру слід до повного позбавлення від мутності-
• при останньому додаванні води важливо стежити, щоб не утворилися бульбашки повітря між овочами. Якщо вони все ж є, то досить постукати по ємностей, і вони піднімуться вгору. Рідина при цьому повинна доходити до самих краев-
• щільно загорнути банки кришками.

Готовий продукт деякий час слід зберігати на видному місці, щоб можна було вчасно помітити здуття кришок. Якщо це сталося - значить, в ємностях залишилося повітря. В такому випадку необхідно розкрити банки і виправити недолік. При правильно проведеної консервації солоні огірки можна зберігати до 3 років. Тим часом розпочати роботу заготовок краще не раніше, ніж через 2-3 місяці після приготування.

Засолка огірків з горілкою

Серед безлічі цікавих рецептів домашніх заготовок особливе місце займає засолювання огірків на зиму з горілкою. Для реалізації такого способу консервації в трилітровій банці будуть потрібні листя хрону, вишні та чорної смородини, 3 парасольки кропу, 50 г горілки, 80 г солі і безпосередньо овочі.

Послідовність приготування нехитра:

• ретельно очистити і промити огірки, обдати їх окропом і відразу помістити в прохолодну воду-
• простерилізувати банки і помістити в них овочі, перекладаючи пряностямі-
• приготувати розсіл. Для цього достатньо в 1,5 літра звичайної питної води повністю розчинити 80 г солі-
• рідиною залити ємності з огірками і додати 50 г горілки в кожну з них-
• закрити банки пластиковими кришками, струснути їх і прибрати в прохолодне місце.

Через декілька діб малосольні овочі будуть готові до вживання. Головне, що варто запам`ятати - огірки, законсервовані з горілкою, не можна зберігати в теплі. Інакше вони не тільки втратять свою пікантність, але можуть зовсім виявитися непридатні до використання.

Засолка огірків в пакеті

Як засолити огірки на зиму без оцту або з застосування лимонної кислоти, знає чимало господинь. Але ось як швидко приготувати ароматні, хрусткі, малосольні овочі сухого засолу, відомо не настільки широкому колу жінок.

Багато, один раз законсервувавши подібним методом огірки, переконуються, що прості рецепти дають відмінні результати.

Для засолювання знадобляться приблизно 1 кг молодих овочів, 1 головка часнику, 1 ст. л. солі, кріп, 2-3 горошини запашного перцю, листя смородини і вишні, корінь хрону, 2-3 бутона гвоздики. При бажанні також можна використовувати перець чилі і базилік. Вони додадуть гостроту.

Процес приготування малосольних огірків має наступну послідовність:

• добре промити овочі в проточній воді, відрізати у них кончікі-
• скласти підготовлені плоди у великій щільний поліетиленовий пакет. Якщо кульок дуже хисткий, то рекомендується зробити його двойним-
• очистити часник, нарізати його невеликими шматочками або розім`яти широким краєм ножа, і помістити поверх огурцов-
• сполоснути прянощі і відправити їх в пакет-
• зверху засипати солью-
• зав`язати кульок і добре його струснути, щоб заправка рівномірно распределілась-
• залишити огірки для засолювання орієнтовно на 4-5 годин, причому особливих умов створювати не потрібно, достатньо буде кімнатної температури.

Перед ароматом готового продукту ніхто не зможе встояти. Але перш ніж подавати його на стіл, бажано прибрати зайву сіль за допомогою паперового рушника. При цьому важливо пам`ятати, що огірки, засолені в пакеті, довго не зберігаються. За такої причини необхідно заздалегідь розрахувати необхідну кількість овочів. Якщо ж відразу не вдалося з`їсти все, то що залишилося можна тримати в холодильнику кілька днів.

Засолка огірків в цілому вимагає деякої вправності. Хоч це не такий складний процес, як може здатися на перший погляд, однак досвідчені господині все ж рекомендують спочатку законсервувати пару літрових банок. Після чого упевнитися, що вони не вибухнули, і через 3-4 тижні розкрити одну з них, щоб спробувати. Якщо ж результат влаштує, то можна продовжувати засолювання по використаному рецептом.