Перевірені рецепти і маленькі хитрощі приготування тіста для вафельних трубочок

Ласощі з дитинства рідко коли забуваються - вони носять в собі ту ноту ностальгії, яку людина зберігає в серці вічно. Чудові бабусині пиріжки і шанежки, а може навіть вафельні трубочки зі згущеним молоком? Сьогодні така випічка вкрай популярна, вона все так само створюється за лічені хвилини. Як підготувати тісто для вафельних трубочок в електровафельниць - сучасної або старої? Скільки існує його варіацій, і що варто врахувати?

Загальні рекомендації по замешиванию тесту для вафельних трубочок

Якщо звернутися до найстарішого рецептом цієї випічки, яким користувалися в радянські часи на старих електровафельниць, то там були присутні всього 4 компонента: яйця, маргарин, цукор і борошно. Остання забезпечувала тесту густоту, цукор відповідав за смакові якості, яйця - за в`язкість консистенції, а маргарин - за крихкість. Згодом його замінили вершковим маслом, оскільки порівнювати старий і нинішній маргарин нерозумно.

Найважливіше - тісто для вафельних трубочок в старій вафельниці має за своєю консистенцією нагадувати млинцеве: таке ж рідке, майже не тримає форму. Якщо його зробити дуже густим, буде складно випекти тонку вафлю, а якщо додати недостатня кількість борошна, «полотно» порветься в процесі його згортання. З цієї причини старий рецепт дозволяє його модифікувати залежно від обсягу яєчної маси: для добірних яєць може знадобитися збільшення борошна, або ж зменшення частки масла. Сучасні рецепти дозволяють варіювати консистенцію за рахунок побічних інгредієнтів.

Традиційне наповнення таких вафель - білковий крем, згущене молоко, шоколадна паста. Якщо ж вони випікаються для несолодкої начинки, цукор з компонентів забирається, а самі вони можуть бути спечені на м`ясному або овочевому бульйоні, з додаванням тертого сиру, зелені. Для подібних начинок часом тісто роблять більш рідким, ніж для традиційних вафель, щоб отримати більш м`яке «полотно», в яке буде загорнуте основне блюдо.

Тісто на вафельні трубочки: рецепт з дитинства

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить близько 18-20 трубочок середнього розміру.

склад:

• Яйця курячі 2 кат. - 5 штук.
• Масло вершкове 82,5% - 200 г
• Цукор-пісок - 180 г
• Борошно пшеничне - 175 г
• Ванілін - 1/4 ч.л.

приготування:

1. Щоб тісто вийшло більш ніжним, за 3-4 год. До початку його замішування дістаньте з холодильника яйця і масло, дайте їм можливість зігрітися. У деяких рецептах рекомендують масло топити, проте професіонали не радять цього робити: досить просто дати йому самостійно підтанути.
2. Розбийте яйця в миску, змішайте з ваніліном і збийте за допомогою віночка за 2-3 хв., Щоб піна вийшла однорідною і об`ємною.
3. Потроху цівкою додайте цукор і продовжуйте збивати, щоб не втрачати отриманої м`якості.
4. Масло поріжте на кілька дрібних шматків, введіть в яєчно-цукрову суміш, після чого збийте міксером на середній швидкості. Це потрібно робити до тих пір, поки всі інгредієнти не перемішається повністю.
5. Останньою в тісто додається просіяне борошно, також порціями (не скидайте відразу весь обсяг!). Заміс проводиться за допомогою того ж міксера, але на низькій швидкості.
6. Якщо тісто по консистенції нагадує млинцеве, можна зайнятися випіканням. Якщо немає - додати борошна або теплої кип`яченої води (в залежності від того, чого не вистачає).

У старій вафельниці такі трубочки печуться по 20-30 сек., Знімаються дерев`яною лопаткою. Поки вони ще гарячі, їх необхідно згорнути: вони дуже швидко схоплюються. Перед самою подачею їх начиняють кремом, для чого рекомендовано використовувати кондитерський шприц.

• Бельгійські вафлі: рецепти
• Заварний крем для еклерів: покрокові рецепти

Поради з приготування вафельних трубочок в електровафельниць

Як уже згадувалося, наведений вище рецепт - далеко не єдиний: у випічки можна знизити жирність або зробити її більш розсипчастою і ніжною, крім того, допускаються і її несолодкі варіації. Однак ключ до успіху - не тільки консистенція тесту, але і технологія випікання.

• На дно розпеченої Електровафельниці потрібно виливати не більше 1/4 глибокого черпака, тобто щоб тісто зайняло лише 1 / 3-1 / 2 поверхні. При подальшому тиску верхньою частиною приладу воно буде розподілено так, що спечений «полотно» виявиться досить великим. Якщо використовувати черпак незручно, візьміть столову ложку - тоді кількість тесту на 1 трубочку дорівнюватиме 2-3 ст.л.

Що стосується різних варіацій інгредієнтів, то існує кілька найбільш вдалих поєднань крім оригінального.

• Молоко (або кип`ячена вода) і крохмаль, додані до головних компонентам- вони роблять тісто більш ніжним. В такому випадку береться трохи менше масла і яєць, або трохи більше борошна, оскільки консистенція не повинна сильно змінитися. Приблизне співвідношення - борошно, масло і цукор 1: 1: 1 (якщо вважати в грамах). Води на кожні 100 г цих компонентів потрібно 70 мл, яєць - 3 шт., Крохмалю - 20-25 м
• Якщо необхідно спекти трубочки без яєць, їх склад буде наступним: рослинне масло (50 мл), вода (180 мл), борошно (170 г), цукор (60 г), розпушувач. Такі вафлі вважаються пісними і навіть дієтичними, оскільки у них сильно знижена калорійність.
• Якщо Ви стежите за фігурою, можете розбавляти пшеничне борошно рисової, або меленими вівсяними пластівцями. У самому тесті вітаються спеції - кориця, куркума. Білий цукор можна замінити коричневим або рідким медом (близько 1 ст.л. замість 70 г цукру).

• Вафельні трубочки: рецепт
• Крем для вафельних трубочок
• Рецепт вафель для Електровафельниці

Перевіряти готовність вафлі можна через відкриття вафельниці, проте це не варто робити раніше, ніж через 15-20 сек. після опускання верхньої частини. За даний проміжок часу тісто встигне схопитися, внаслідок чого вони не деформується.