Філе курки: рецепти на сковороді - швидко і смачно

Сьогодні ми поговоримо про приготуванні страв з курячого філе на сковорідці: Смачно, поживно і дуже швидко!

Куряче м`ясо містить білки в обсязі 20,4 - 22,3% жирів, курятина містить від 2,5 до 13%. У м`ясі курки білків більше, ніж в індичатині, гусятині, а традиційна свинина і яловичина значно поступаються м`ясу курки за обсягом змісту амінокислот, що підтверджує величезну популярність курятини серед кулінарів і любителів смачно поїсти.

Величезна популярність курятини серед кулінарів і любителів смачно поїсти

З курячого м`яса готують: супи, салати, м`ясні гарніри і закуски. Найбільшою популярністю користується частина філе, яка смачна, ніжна і швидко готується.

Приготувати філе відгодованої курки допомагають численні рецепти кулінарів, які м`ясо запікають, варять і тушкують, але це тривалі процеси, а ось на сковороді можна приготувати страву з курки дуже швидко і з максимальним збереженням поживних властивостей. Всього-то за 25-30 хвилин.

Філе курки на сковороді за старовинним сільському рецептом

Цей відомий старовинний сільський рецепт використовувався придворним кухарем тоді, коли пані приїжджала голодної з гостей (від скупих сусідів) і вимагала швидко приготувати їй що-небудь м`ясне для щільного перекусу.

Поки господиня нейтралізувала роздратування міцної настойкою на дягелі або калгані, повар за 25-30 хвилин готував філе курки: Рецепти на сковороді швидко допомагали йому справлятися з цим непростим завданням.

складові:

а) Куряче філе - 2 штуки.
б) свинячий смалець - 60 - 80 м

Кожен шматок розрізати уздовж, на дві частини.

Примітка №1. Тоді куряче м`ясо смажили на тваринному жирі, що було, не тільки практично, але і корисно. Сучасним господаркам теж треба готувати страви на тваринних жирах, так як його температура кипіння в 2,5 рази вище, ніж у рослинного масла, внаслідок чого практично не утворюються канцерогенні речовини.

Також можна використовувати гусячий, індичих, баранячий або курячий жир. Приготування курячого м`яса на зазначених жирах, насичує його пікантний смак і робить блюдо надзвичайно корисним.

в) Сіль, перець, чорний і червоний перець - За смаковими уподобаннями.
г) соус: мука - 1 ст. ложка, вода - 3 ст. ложки, зелень петрушки і дрібно порізані пір`я зеленої цибулі.

Можна додати куркуми - 3-4 грами. Ретельно перемішати до рідкої консистенції.

приготування:

а) філе висушити серветкою, поперчити і посолити, а кожен шматок розрізати уздовж, на дві частини, щоб вийшли чотири тонких пласта;

Смажити з двох сторін по три хвилини, до утворення золотистої скоринки.

б) поставити на вогонь сковорідку і розігріти.

Примітка №2. Ступінь готовності поверхні кухонного приладу перевіряється простим способом. Занурити пальці в воду, потім струсити воду на дно сковороди і якщо крапельки води відскакують від поверхні, як м`ячики, значить, сковорідка оптимально розігріта.

в) покласти на поверхню кухонного приладу тваринний жир, і коли утворилася рідина почне потріскувати і пузиритися, викласти філе на поверхню сковороди.

Примітка № 3. На розігрів смальцю піде 5-6 хвилин.

г) смажити з двох сторін по три хвилини, до утворення золотистої скоринки.

Через три хвилини блюдо можна подавати.

д) після першої двосторонньої обсмаження зменшується вогонь (Нижче середнього рівня) і знову філе готується в киплячому жирі - обсмажувати з двох сторін по 4-5 хвилин;

е) додати соус, змастивши поверхню готується філе і готувати дві хвилини, потім перевернути шматки і змастити соусом не оброблені поверхню;

ж) накрити кришкою, а через дві хвилини вимкнути вогонь;

з) через три хвилини блюдо можна подавати.

Особливості сучасного приготування

Алгоритм приготування той же, що і в рецепті від кухаря з панського маєтку.

Сучасні способи приготування філе курки: рецепти на сковороді швидко готуються на рослинному маслі, спеціально виготовленому для смаження, з додаванням спецій - меленого розмарину або куркуми, листя материнки або насіння коріандру, подрібненого базиліка або насіння кропу. Алгоритм приготування той же, що і в рецепті від кухаря з панського маєтку.

Не бійтеся готувати філе ніжною курки на тваринних жирах, такі рецепти допоможуть вам отримати на сковороді смачна страва, приготовлена швидко і без особливого клопоту.

Можливо, вам буде цікаво ознайомитися з темою з тієї ж рубрики: Найсмачніші рецепти - готуємо легко і швидко.