Маринад для курки в духовці: 4 рецепта на будь-який смак

Немає нічого простіше приготованого в духовці курячого м`яса: досить замаринувати продукт і відправити запікатися на 50-60 хв., І апетитне блюдо готове. До нього залишиться лише придумати гарнір на швидку руку, з чим зазвичай проблем не виникає. А ось вибір маринаду нерідко доставляє певні складності: крім традиційних майонезу і томатної пасти нічого на розум зазвичай не приходить, але ж для курки можна підібрати більш 100 цікавих ідей!

Маринад для курки гриль: рецепт, як в магазині

Найчастіше маринують м`ясо не перед традиційним запіканням, а перед його обробкою живим вогнем або використанням режиму «гриль» в духовці. І еталоном готового блюда часто служить те, що подається в ресторанах або можна придбати в магазині з особистої кухнею. Тому найбільшим попитом користується рецепт маринаду для курки гриль як в магазині, і втілити в домашніх умовах його абсолютно не складно. Родзинка - в концентрації всіх компонентів, які повинні будуть створити на готовому м`ясі хрустку скоринку-оболонку.

склад:

• Вода кип`ячена тепла - 1 л
• Сіль кухонна або морська - 9 ст.л.
• Мелений часник - 2 ч.л.
• Паприка мелена - 1 ч.л.
• Перець чорний мелений - 1 ч.л.

приготування:

1. У теплій воді розчиняється сіль, для чого, можливо, доведеться трохи підігріти рідину (до 65-70 градусів), оскільки морську сіль розчиняти складніше, ніж звичайну дрібного помелу. Потім потрібно дочекатися, коли вода знову охолоне до кімнатної температури, після чого в готовому соляному настої курка вимочується 8-10 год - оптимально залити ним м`ясо на ніч.
2. Вранці курка виймається з чаші з маринадом, натирається сумішшю з перців і часнику, після чого запікається на грилі в духовці або на вогні.
3. Якщо Вам необхідно приготувати курку як в магазині, але вільного часу лише 2-3 ч., Маринувати її слід 1,5-2 ч., Після чого натерти спочатку 1 ст.л. солі (на цілу птицю), потім - перцем, паприкою і часником. А для збереження м`якого м`яса при хрусткій скоринці курку слід обливати теплою водою через кожні 10-15 хв.

Маринад з соєвим соусом і медом

Серед класичних рецептів маринаду для курки в духовці найбільшою популярністю користуються ті, що на основі меду. Особливо часто можна зустріти різноманітні варіації курячих крилець в меду. Якщо до цього центрального компоненту додати соєвий соус, що дозволяє зробити м`ясо ніжним, а також імбир для прянощі, блюдо вийде не тільки легким, але і поліпшує обмін речовин, що позитивно позначається на фігурі і самопочутті. Таку курочку можна готувати хоч кожен день.

склад:

• Соус соєвий - 7 ст.л.
• Мед рідкий квітковий - 3 ст.л.
• Імбир мелений - 2 ч.л.
• Кунжут - 1 ст.л.
• Шафран - 1 ч.л.

приготування:

1. У невеликій чаші розігрівається мед, щоб він став зовсім рідким (особливо це важливо, якщо працювати з зацукрованим продуктом), до нього всипається насіння кунжуту і шафран, після чого їх млоять на слабкому вогні 1-1,5 хв. Якщо Ви використовуєте корінь імбиру, його потрібно порізати пластинками і закинути сюди ж, але після процедури прогріву пластинки викидаються.
2. У великій ємності з`єднуються соєвий соус і мелений імбир, пізніше вводиться охолоджений рідкий мед з приправами. Всі компоненти перемішуються, і в них закладаються шматочки промитої курки. Тримати їх в даному маринаді з соєвим соусом і медом необхідно 45-60 хв.
3. При використанні такого маринаду курка в духовці виходить хрустка, немов запечена в глазурі, і для посилення ефекту деякі кухарі радять обсипати м`ясо меленими горішками перед його відправленням в духовку. Найкраще для цього підійдуть кедрові або волоські горіхи.

Соус з медом і гірчицею

Втім, на основі меду не завжди виходять лише солодкі маринади і соуси. Якщо розбавити його гострої гірчицею, ввести рисове вино, лимонний сік або бальзамічний оцет, кілька пекучих приправ і кільця цибулі в якості акценту, на виході з курки вийде приголомшлива пікантна закуска. Екзотики можна додати, замінивши лимон на лайм.

склад:

• Мед рідкий - 4 ст.л.
• Гірчиця в зернах - 75 г
• Сік лимона або лайма - 50 мл
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Чебрець - 1 ч.л.
• Розмарин - 1 ч.л.
• Перець Чилі - 1 шт.
• Оливкова олія - 2 ст.л.

приготування:

1. На сковороді розігрівається оливкова олія, куди необхідно закинути стручок гострого перцю і мелений розмарин (можна гілочками). На слабкому вогні тримати масло з приправами 2-3 хв., Після чого туди вичавити сік цитрусового, посилити потужність до середньої, почекати ще 1-2 хв. і зняти з плити.
2. У великій чашці змішати рідкий мед, зернову гірчицю і чебрець, поступово ввести рідину зі сковороди і обсмажений на ній перець Чилі. Замаринувати в цьому складі курку, залишити на 3-4 год.
3. Перед запіканням в маринаді з медом і гірчицею курку потрібно перекрити нарізаними кільцями цибулі, а стручок перцю викинути. Сам же маринад можна вилити в ту ж ємність, де буде готуватися м`ясо. Іноземні кухарі рекомендують залишками маринаду змастити шматочки чорного хліба і підсушити їх в духовці - вийдуть відмінні пікантні сухарики до тієї ж курки або м`ясного бульйону.

• Рецепт соусу для шаурми
• Соуси до м`яса: як правильно підібрати?
• Чим замінити вустерский соус?

Універсальний маринад для курки в духовці

Маринади для птиці на основі меду, оцту або фруктово-ягідної вичавки, звичайно, цікаві, але сподобаються не всім, оскільки розраховані на певні смакові переваги. До того ж, через них нерідко доводиться підбирати певний гарнір, який не буде сперечатися з центральним смаком. З цієї причини в записній кулінарної книжці завжди варто мати і рецепт універсального маринаду на основі рослинної олії. Обсяг інгредієнтів вказано на цілу тушку птиці.

склад:

• Оливкова олія - 3 ст.л.
• Сіль велика морська - 2 ч.л.
• Майоран - 1 ст.л.
• Куркума - ½- ст.л.
• Цукор - 1 ст.л .;
• Яблучний оцет - 1 ч.л.

приготування:

1. Оливкова олія з цукром підігрівається (не розжарюється!) В маленькій ємності, помішує до тих пір, поки кристали цукру не розчиняться повністю. Чаша знімається з плити, суміш остуджують.
2. Яблучний оцет з`єднується з приготовленою масою, туди ж цівкою всипаються куркума і майоран, маринад перемішується, щоб спеції рівномірно розподілилися по рідини.
3. Курку потрібно вимочувати в отриманому маринаді не менше 30 хв. Після цього м`ясо натирається сіллю і запікають у духовці.
4. Час витримки курки в маринаді залежить від того, яку частину птиці Ви використовуєте: крильцям зазвичай вистачає 30 хв., А ось стегна і гомілки замочують на 1-1,5 ч. Найдовше маринується грудка (2-3 ч.) І цільна тушка , яку нерідко залишають на ніч. При тривалому замочуванні обов`язково прибирати чашу в холодильник, щоб зберегти його свіжість.

• Шашлик з індички: рецепти
• Що приготувати з стегенець?
• Як правильно замаринувати цибулю?
• Як маринувати курячий шашлик?
• Як приготувати курку гриль в духовці?

Окрім наведених вище рецептів маринаду для курки в духовці, Ви завжди можете скористатися традиційним поєднанням рослинного масла і прянощів. Зокрема, оливкова ідеально працює з розмарином і базиліком, кунжутне - з мускатним горіхом і куркумою, соняшникова - з будь-якими видами перцю. А любителям екзотики можна запропонувати замаринувати курку в свіжому фруктовому або ягідному соку.